Fitino rūgštis maisto: nauda, žala, ir reitingų naudojimu

Pastaruoju metu galite išgirsti įvairių šaltinių išraišką: ". Peiliu į nugarą veganai" Ką tai reiškia ir kaip susijęs su fitino rūgštimi? Pirma, mes pažymime, kad ji nurodo tik maisto. Nėra ideologiniai ar kitokie įsitikinimai nėra atsižvelgta.

Žmonės, turintys tam tikrų mitybos, veganai, kurie teigia, kad kaip pagrindinis maisto šaltinis, kurio sudėtyje yra medžiagos, vadinamos fitino rūgštis. Specialistų į jį santykis vis labiau ir labiau neigiamas. Mes mokomės iš straipsnio detales, kodėl.

Kaip fitino rūgštis

Daugelis jau seniai girdėjau, kad neskaldytų grūdų, žaliavos riešutai ir sėklos, sėlenos ir ankštiniai yra raktas į sveiką mitybą. Tačiau pastaruoju metu aš pradėjau praleidimas, ir visiškai kitokią nuomonę.

Faktas yra tai, kad šių ir kai kurių kitų maisto produktų sudėtyje yra fitino rūgštis. Šis junginys blokuoja fosforo, kalcio, geležies, cinko ir magnio. Fosforas yra žinoma, kad labai svarbu kaulams ir dantims. Esančius daržovių produktų, ji yra saugomi fitino rūgštis, dėl kurios asmuo yra neprieinama. Be to, fitino rūgštis sutrikdo fermentų, tokių kaip tripsino ir pepsino, kurios yra naudojamos virškinimui.

Žinoma, tai nereiškia, jūs turite mesti šiuos produktus amžinai. Tuo labiau, kad šios nuostatos nėra visiškai įrodyta, ir mokslininkai vis dar ginčijasi dėl kurių veiksmų yra fitino rūgštis. Privalumai ir kenkia traktuojami dvejopai. Ir mes pažvelgti, kol ta nuomone, kurio šalininkai priešintis klausimą klausimu.

Turinio maisto

Didžiulis fosforo, įrašytų minėtų maisto produktų yra daugiausia fitino, t.y. vienas, kad negali būti prilyginta. Jei dieta yra fitino rūgštis maisto su dideliu kiekiu, jis reaguoja su kalcio, taip sukuriant netirpius chelatus. Tokiu būdu, kaip svarbių mikroelementų, tokių kaip fluoro ir kalcio, organizmas praranda. Be to, yra žinoma, kad didelė dalis kitų svarbių medžiagų - magnio ir cinko, be rūgšties sugeria daug geriau.

Be to augalų rūšių, fitino rūgšties kiekis priklauso nuo vietos ir auginimo būdo. Pavyzdžiui, yra daug ilgesnis tais atvejais, kai ji yra auginama su dideliu procentu kiekio fosforo trąšų naudojimo.

Dauguma ji yra sėlenos ir sėklas. Todėl, išmokų avižų sėlenos yra pateikti pagal didelis klaustukas. Jei nefermentuotų kakavos pupelių, tada jie taip pat yra išdėstytos daugelyje suma fitino rūgštimi. Toliau pateiktoje maisto stalo tikslių skaičių.

sužalojimas

Deja, daugėja įrodymų patvirtina, kad maistas su dideliu kiekiu fitino rūgštis tampa mineralinių medžiagų trūkumo organizme priežastis. Taigi, tiems, kurie naudoja daug žolės, paplitusių ligų, tokių kaip osteoporozės ir rachito.

Jei tokia dieta tęsėsi ilgą laiką, medžiagų apykaita sulėtėja. Mineralinis prasideda bado streiką. procesas yra ne taip kritiškai suaugusiems, kaip ir vaikams. Augantis organizmas tokios galios yra kupinas silpna plėtros skeleto sistema, žemo ūgio, nesveikas dantis, siauros žandikaulių, taip pat sukelia anemiją ir net protinis atsilikimas.

Moksliniai tyrimai ir eksperimentai

Tas faktas, kad fitino rūgštis turi tokį poveikį buvo įrodyta, net praėjusio amžiaus viduryje Edward Vellanbi. Jis galėjo įrodyti, kad vysokofitinovnye grūdai pažeidžia skeleto sistema ir vitamino D apykaitos vystymąsi, todėl rachitas prasideda. Bet vitamino D gali neutralizuoti rūgštį tam tikru mastu.

Eksperimentai parodė, kad kruopos, palyginti su baltu ryžių ir nebalinto miltų yra daugiau mineralų. Bet tuo pačiu metu jie yra fitino rūgšties ir daugiau.

Kita vertus, tai buvo įrodyta, kad jei tuo pačiu metu pridėti askorbo rūgšties, ji bus žymiai sumažinti žalingą poveikį fitino.

Vėliau, 2000 metais, jis taip pat buvo daug tyrimų, kuriuose buvo įdiegta ir kitų veiksnių, kurie gali neutralizuoti kenksmingas rūgštis, skaičius. Geležinis kartu su keratinu ir vitaminų A, sukuria kompleksą, o ne duoti patys įsisavinti fitino rūgštis.

Fitazės sveikatos priežiūros

Augalų maisto, kuriame yra medžiaga mes svarstome, ir taip pat rasti, kuris neutralizuoja atleidžia fosforo poveikį. Jis buvo vadinamas fitazės.

Tai dėka fitazės neturiu jokių problemų su fitino rūgštis atrajotojai. Ši medžiaga yra nustatyta, savo kūno, vienoje iš skrandžio dalių. Tie gyvūnai, kurie turi vieną skrandį, taip pat gaminami fitazės. Tačiau jos suma yra kelis kartus mažesnis nei pirmasis. Tačiau šia prasme, labai pasisekė, pelių: jie FITAZĖS daugiau kaip trisdešimt kartų, lyginant su žmogumi. Štai kodėl pelė su beveik jokios žalos sau gali valgyti grūdų dideliais kiekiais.

Bet žmogaus kūnas yra sveikas būklė turi pieno rūgšties bakterija lactobacili ir kitų mikroorganizmų, kurie yra pajėgi gaminti fitazės. Todėl, net jei iš produktų, kurie naudojami, kuriuose yra fitino rūgštis daug, neutralizavimas atsiranda dėl šių mikroorganizmų, todėl maistas saugesnis.

dygimas

Ji yra įrodyta, kad yra dėl to, kad fitazės redukcijos fitino rūgštis daigumas. Labai naudinga ir mirkymas rūgštinio ir šilto skysčio, pavyzdžiui, duonos preparato iš raugą.

Anksčiau, o žemės ūkio nebuvo sukurta pramoniniu mastu, ūkininkai įmerkta grūdus į karštą vandenį, o tada šerti juos gyvūnams.

Tačiau ne visi javų yra reikiamą kiekį fitazės. Pavyzdžiui, jos dydis nėra pakankamai avižos, soros ir rudieji ryžiai. Todėl fitino rūgšties avižinių ir ryžių košė Pshenko reguliariai vartoti dideliais kiekiais, atsižvelgiant į kai kurių mokslininkų, gali neigiamai paveikti sveikatą. Bet kviečių ir rugių fitazės daug daugiau. O jei šie du grūdų dar įsiurbti ir fermentuotis, tada fitino rūgštis pakenkti negali, jie tiesiog išnyksta visiškai.

Pažymėtina, kad ne 80 laipsnių normaliomis sąlygomis ir esant 55-65 ° drėgnoje aplinkoje fitazės labai greitai sunaikintas. Todėl geriau atsisakyti ekstruzijos nesmulkintų grūdų duonos, jei jūs nenorite gauti virškinimo problemų.

Avižos jame yra šiek tiek, bet kai šildomas ji praranda aktyvumą ne visiems. Tačiau net savo sunaikinimo pakankamai šlifavimo dideliu greičiu. Šviežios miltai fitazės nei ta, kuri stovėjo už kelių mėnesių.

Kaip neutralizuoti fitino rūgštimi

Norėdami aktyvuoti fitazės ir rūgšties sumažėjo prieinamumą fitonovoy vieną terminio apdorojimo nepakanka. Būtina mirkymas grūdų ar pupeles rūgščioje aplinkoje. Tada šis derinys galėtų panaikinti daugumą fitato.

Apsvarstyti, kaip tai daroma Pavyzdžiui su quinoa arba quinoa.

Jei produktas yra virti 25 minučių, tada sumažintas iki 15-20% rūgšties.

Kai mirkymas 12 24 val, prie tęstiniais temperatūra 20 laipsnių, ir po to su grįžtamuoju šaldytuvu palikti 60-77%.

Jei veiksmai fermentacija su serumu nuo 16 iki 18 valandų, kartu išlaikant 30 laipsnių, ir tada virinto produkto gryninimo procentinį padidėjimą į 82-88 temperatūrą.

Kai mirkymas pusę dienos, daiginti 30 valandų, Lacto-fermentacijos 16 iki 18 valandų, po to 25 minučių verdant fitino rūgštis yra šalinamas 97-98%.

Ir mirkymo, daigumas ir puikus pagalbininkas medžiagų pašalinimo, tačiau negali atsikratyti jį visiškai. Pavyzdžiui, kai miežių, kviečių ir šparaginėmis pupelėmis IT turinį į 57% sumos, daigumas yra efektyvesnis nei kepti.

Tai yra geriausias būdas snizitsoderzhanie fitino rūgšties pupelių, bet ne visiškai. Pavyzdžiui, po 5 dienų nuo daigumas į lęšių ji išlieka beveik 50%, viščiuko-žirnių - 60%, o juodai akimis pupelių - 25%.

Šis procesas bus efektyvesnis, jei atliekamas aukšto daigumo temperatūros. Taigi, 92% sunaikinti persijotas mėginys. Na, esant normaliai temperatūrai, ši procedūra yra geras parengiamasis etapas daugiausiai atsikratyti kenksmingų medžiagų.

kepimas

Fitino rūgštis randama daug mažesnio dydžio po gydymo. Bet tai būtų geriau, jei jūs pirmą kartą mirkymas produktą tam, kur yra papildomas fitazės prieš terminio apdorojimo.

maceravimo

Kukurūzų, sojos, soros ir sorgų mirkyti vieną dieną rūgšties kiekis sumažėja iki 40-50%. Be grūdų ir ankštinių augalų - iki 16-20%.

Grūdų, į kurių sudėtį įeina didelį kiekį fitazę (šio rugių ir kviečių produkto), tai geriausia daryti starteris. Tik keturias valandas kvietinių miltų yra 33 laipsnių bus palikti apie 60% rūgšties. Fermentuoti 8 valandas sėlenos sumažinti 45% turinį. Jei surengti Sargas fermentacijos metu 8 valandas, nemaltų kviečių duona fitino rūgštis neturi likti ne visiems.

Eksperimentai parodė, kad jei namų kepimo mielės naudojamos pramoninės gamybos, poveikis bus kur kas mažiau sėkmingas. Pavyzdžiui, rupių duonos mielių išlieka tik nuo 22 iki 58% fitino.

Norma fitino rūgšties kiekis maisto produktuose

Žinoma, tai nėra būtina visiškai atsisakyti nuo fitino rūgštis produktus. Svarbiausia - suprasti, kaip sumažinti jos turinį, ir tai padaryti. Tada fitino rūgštis maisto produktų išliks priimtino lygio.

Įdomu tai, kad skirtingose šalyse dietos vertinate šios medžiagos kiekis yra skirtingas:

• Amerikoje - tai 631 mg,
• Jungtinėje Karalystėje - 764 mg,
• Suomija - 370 mg,
• Švedija - 180 mg.

Jei dabartinė dietos maisto produktų su dideliu kiekiu vitaminų A, C, D ir kalcio, kokybės riebalų ir Lacto fermentuota daržovių, tai yra tuo atveju, paprastai yra normalus. Dėl asmens, su gera sveikata, medžiagos turinys yra leistinas neviršijant 400-800 mg ribose. Tie, kurie lūžo dantis ir kaulus blogėja, jo vartojimas turi būti pakoreguota iki 150-400 mg.

Naudinga mityba turėtų būti ne daugiau kaip 2-3 porcijas maisto virti teisingai iš produkto, kuriame fitino rūgštis yra pateiktas. Jei jie vartojami kasdien, tada jie atneš naudą organizmui. Bet jei tokie produktai yra pagrindinis maistas, tai gali sukelti sveikatos problemų.

Naudojimas fitino rūgštimi

Tiesą sakant ji turėtų būti laikoma, o kita pusė šiuo klausimu. Jūs negalite pasakyti nieko, bet problemų atlieka fitino rūgštis. Privalumai ir kenkia jai eiti koja kojon asmeniui.

Pramonėje, fitino rūgštis yra naudojama kaip maisto priedų augalinės kilmės, vadinamas E391a. Medicinos srityje ji yra įtraukta į vaisto, skirto nervų sistemos ir kepenų gydymui.

Net kosmetologijos medžiagos rado savo prašymą kaip valymo procedūros - odos šveitimas. Žaliavos gauti šiuo atveju, kviečių branduoliai torto. Šveitimas ne tik efektyviai nušveičia odą, bet taip pat kovoja su pigmentacija ir uždegimas. Jums net nereikia dirginti odą lieka neatskiriama šio proceso, atliekamas su kitais vaistais.

Visai neseniai aktyviai rūgštis pridėta alkoholio gamybos valymo gaminių iš geležies. Bet kai darbai pasirodė apie medžiagos keliamą pavojų, mes nusprendėme jį palikti.

išvada

Šiandien yra labai prieštaringas nuomonė yra fitino rūgštis maisto produktuose. Į šį straipsnį lentelė padės Jums sutvarkyti, kaip sumažinti jo turinį į maistą prieš vartojimą.

Verta paminėti, kad šiuo metu teikia sau sveika mityba gali tik save. Todėl nuspręsti, kaip svarbu jums ir ar užsiimti lėtai, bet geros ruošimui.