Duona: duonos, sudėtis, naudingų savybių

Šiame straipsnyje mes norėtume kalbėti apie duoną. Kas tai yra? Pirmiausia, tai maistas, kuris gaminamas šilumos gydymo metu. Pagrindiniai ingredientai visada vanduo ir miltai. Be to, yra daug papildų įvairovė ir didelis skaičius veislių duonos.

Kas yra duona mums?

Apskritai, duona žmonių gyvenime yra pasaulinės svarbos. Daugeliui žmonių produktas veikia kaip kultūros dalis, kaip priežasties kiekviena tauta turi savo nacionalinius receptus jos gamyba. Šis produktas yra išsaugotas žmones nuo bado sunkmečiu. Todėl, duona - tai ne tik kulinarijos produktas, universalus nuosavybė.

Šis produktas tapo populiarus dėl savo savybių. Jos pagrindas yra grūdai. Taigi, iš to žmogus gauna vertingų augalinių baltymų ir amino rūgščių.

Be to, duona yra iš vitaminų, mineralų, skaidulų, kalcio, kalio, natrio, magnio, geležies ir fosforo šaltinis. Produktas yra labai maistingas, daug angliavandenių.

Šiandien žmonės neturi į kasdienio gyvenimo didžiulis fizinio krūvio. Taigi, ir nesaikingas duonos, taip pat nebus naudinga. Nes tapo populiaru produktai iš jo rugių ir kitų grūdų. Šios duonos ir gerina virškinimą angliavandenių juose mažiau.

Duona gali papildyti patiekalas, ir gali veikti kaip atskiras produktas. Galų gale, mes dažnai naudoti sumuštiniai, apkepai su įdaru, sumuštiniai. Receptai iš skirtingų kultūrų gali surasti tinkamą kiekį maisto remiantis juo - duonos tortas, želė, duona sriuba.

nacionalinė duona

Už kiekvieną žmonių duona - tai ne tik puikus pyragaičiai, bet ir kultūros dalis. Nacionalinės receptai susiformavo daug laiko ir įvairių pasaulio dalių turi savo charakteristikas.

Primordially Rusų ruginė duona yra kepalas. Šiandien yra daug rūšių tokio kepimo ruginių miltų, labiausiai žinomas iš jų yra "Merchant" ir "Borodinas".

Be to, kad tokia duona, duonos, mes turime suprasti, kad kiekviena tauta turi savo receptus ir jų požiūrį į savo skonį.

Italijoje, garsus virėjas Ciabatta. Tai yra mielių duona remiantis kvietinių miltų. kepimo funkcija, kad ji turi traškučių pluta ir labai daug porų struktūra viduje. Be to, ji įdėti svogūnai, česnakai, prieskoniai.

Prancūzija garsėja savo batonai, kurios ne daugiau nei šiek tiek traškūs duonos. Padaryti šį miltų duoną, todėl buvo labai balta.

Nuo Viduržemio jūros į gavome garsiąją pica. Tai net ne tikrai duona ir jos pagrindo plokštės. Kai tik picos atėjo, tai buvo ne tiek daug medžiagos, tai buvo eilinis mielių pyragas, išteptas su pomidorų padažu ir pabarstykite sūriu. Iš pradžių ji maitino prastos valstiečius. Vėliau ji išsivystė, įsigijo receptai aikštelė.

Įžymūs Izraelio matzah, kuri ruošiasi tešlą, o ne pro fermentacijos procesą.

Kaukazo jau seniai parengė pita duonos. Jis atrodo kaip plonos torto, ir kepkite akmens orkaitėje. Centrinėje Azijoje, duona panaši į pita duonos, virtos specialiame orkaitėje - Tandoor.

Galite be galo kalbėti apie tai, kas vyksta duonos duona iš įvairių tautų. Svarbiausia yra tai, kad prieš bet kokį asmenį jis buvo galios pagrindas. Dabar daugelis apsiriboja jo naudojimo, po dietos ir pakeisti jį su kitais produktais.

Duona: duonos

Kalbant apie duoną, reikia pažymėti, kad ji yra dažnai skirstomi į spalvų variantai: juoda, pilka, balta.

Patikslinti rūšių atskyrimas prasminga būti grindžiamas miltų, iš kurių duona tipo. Remiantis šiais duomenimis, galime išskirti šiuos tipus:

1. Kviečių (balta).
2. Kviečių ir rugių (pilka).
3. Rugių.
4. Visas grūdų.

Atskirai, tikriausiai išsiskiria dabar pakankamai populiarus tarp vartotojų kepalas. Taigi, duonos kepalas, pagamintas iš baltųjų miltų, bet daugiau tešlos. Tai, iš tiesų, vienintelis skirtumas. Žinoma, it turns out labai skanus ir aromatingas, už kurį jis yra labai populiarus.

Paimkime arčiau pažvelgti kiekvienam duonos kategorijoje.

pyragas

Jis yra baltas duona pagamintas iš kvietinių miltų. Jo kokybė pirmiausia priklauso nuo miltų rūšies, kuris vyko už jos parengimą. Iš geriausių gauti didelį baltą duoną.

Skirtingų veislių gali būti kai priedų: sėlenos, kakavos sėklų. Tačiau paprastai kvietinė duona kepama iš aukštos kokybės miltų. Jis yra turtingas magnio, kalcio, krakmolo. Tiems, tokie pyragaičiai naudinga? Jis yra geras tiems žmonėms, kurie turi problemų su virškinimo ar skrandžio opos.

Veislių rugių duonos

Rugiai - ji visada Bezmięsny duoną. Jo retai padaryti tik vienos rūšies miltų, kaip taisyklė, imtis virimo kviečių-rugių mišinį. Proporcijos gali būti tvarkomi skiriasi. Galime sakyti, kad daugiau ruginių miltų, ypač gerai kepimui. Jame yra daug mineralų, vitaminų ir ląstelienos, kuri sumažina gliukozės kiekį kraujyje, reguliuoja virškinimo veiklą.

Paprastai, komerciškai prieinamas bendroji kepalas, kuris yra šešiasdešimt procentų rugių, ir keturiasdešimt - pagamintas iš kvietinių miltų. Proporcijos priklauso nuo išvaizdos.

Kitas liesos duona - tik nuo ruginių miltų pagrindu. Tai yra labai naudinga ir yra daug skaidulų. Kaip taisyklė, jis naudojamas žmonių, kurie nori numesti svorio. Ir tai nėra atsitiktinumas. Tai, kad ši duona pagreitina medžiagų apykaitą. Tačiau, šis produktas yra pakankamai sunku virškinti, todėl netelpa visi. Vieniems tai gali sukelti skrandžio problemų.

Geriausias ir labiausiai naudinga rugių duonos pagaminti iš visą kviečių. Labai populiarus receptai su obuoliais, kmynų, melasos ir medumi. Beje, kepimo su kmynų rūšies vadinamas lietuviškai. Parduotuvėje Jūs rasite turkų duoną, kuri įdėti riešutų ir razinų.

Apskritai, ruginė duona bus naudinga tiems žmonėms, kurie yra padidėjęs cholesterolio, ir svajoja numesti svorio.

Kukurūzų ir kviečių duona

Kukurūzų - paprastas duona, daug ląstelienos. Jame yra labai mažai krakmolo, bet yra daug vitaminų A, B, D.

Wholemeal miltai gauti iš atitinkamų. Kodėl jis vadinamas nesmulkintų grūdų? Nes tai nerafinuotas, T. E. Prieš šlifavimo grūdai be išorinio sluoksnio buvo pašalinti, ir kuriame yra visų vitaminų ir mineralų. Duona iš šios miltų Pasirodo sunki ir pastatyta, ji neturi trupėti ir negavau pasenusi. Kas yra jos privalumas? Po jo naudojimo ilgą laiką nenori valgyti, ten ateina ilgai trunkantis jausmas sotumo. Ši duona yra naudingas širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto, svarbu žmonėms ant dietos, arba tiems, kurie nuolat stebi savo svorį.

duonos gamybos technologija

Nuo pat pradžios kepimo procesą reikalauja kantrybės ir kruopštumo asmeniui. Net su šiuolaikinėmis technologijomis duonos gamyba yra sunkus uždavinys.

Procesas susideda iš kelių etapų:

1. Paruoškite ingredientus. Tai sijojimo miltų ir mišinys iš jos įvairių veislių, dirbti su glitimo.
2. Minkyti.
3. fermentacijos ir nesilaikantiems proceso tobulinimas.
4. Atskyrimas testas proporcijas.
5. Formavimas ruošiniai.
6. Kepimo.
7. Aušinimo.
8. Pakuotė saugojimui.

Duona apima pagrindinių produktų, tokių kaip vandens, miltų, mielių ir druskos naudojimą. Už kvapiosios medžiagos gali būti dedama į kitus ingredientus: pieno, sviesto, sirupo, cukraus, aguonomis, salyklo, prieskonių.

Testo parengimas - apie septyniasdešimt procentų viso proceso. Iš to svarbus etapas priklauso, gausite skanus duonos ar ne.

Gavimo būdai tešlą

Duonos tešlą galima paruošti dviem būdais: bezoparnym ir oparnym.

Oparny metodas apima paruošimą tešlos. Tai maišomas pusę miltų ir 2/3 vandens, kas yra nurodyta receptūrą. Kadangi mes rengiamės duoną su mielėmis, tada įdėti į mišinį, o jei kepta kviečių. Naudoti kepimo rugių raugą. Opara turėtų stovėti fermentacijos procesą nuo dviejų iki keturių valandų per dvidešimt septyni temperatūra - trisdešimt laipsnių. Bet jau tada pridėti visus likusius ingredientus ir minkyti tešlą.

Kai bezoparnym metodas visi komponentai sumaišomi karto nurodė, recepte. Šioje būsenoje, tešla išlieka klajojo tris ar keturias valandas, ir tada jis kepamas.

Yra dar alaus bandymo technologija, kurioje miltų dešimtas verdamas su verdančiu vandeniu.

Turiu pasakyti, kad oparny metodas yra labiausiai universalus. Beveik visur gamybos naudoti tik juos. Šis metodas pagreitina gaminimo procesą, tačiau gali nukentėti šiuo atveju ir kokybės. Bet užvirinti procesas leidžia virėjas skanus, šviežias, su kuriomis susiduria duonos, ilgai cherstveyuschy.

Tuo XX amžiaus pabaigoje buvo modernūs metodai rengiant kepimo.

Mikronizacja naudojamas tik tam tikrų grūdų. Metodas yra pagrįstas infraraudonųjų spindulių, kurie sukelia grūdų virėjas tik dėl jo struktūros naudojimo. Sparti šildymo procesas išlaiko didžiausią maistinių medžiagų į kepimo.

Ekstruzijos - grūdų yra apdorojami pagal slėgį. Prietaisas veikia sprogdinimo technologija. Dėl aukštos temperatūros ir slėgio yra iškart trapią masę.

istorinis

Šiandien mums yra žinoma tai, kad duona yra gaminama iš grūdų. Tačiau istorikai teigia, kad tai buvo ne visada. Ir pirmieji duonos buvo pagamintas iš gilės. Tais laikais, kai nebuvo trūksta, o jų surinkimo nereikalauja daug pastangų. Taigi žmonės išmoko virti iš jų maistingas maistas.

Yra antroji versija, kurioje pirmasis duona buvo pagamintas naudojant veržles.

Išradimas yra pagrįstas grūdų kepimo įvyko atsitiktinai. Šiuolaikinės duonos prototipas pirmą kartą pasirodė neolito laikotarpiu. Iš pradžių tai buvo paprasti pyragai. Jie paruošė senovės šumerai ir egiptiečiai. Ir vėliau, Egipte, žmonės sąmoningai ateiti į kviečių auginimo, siekiant pasiekti geriausią kokybę. Tada egiptiečiai išrado priėmimo duoną Sargas kelią. Yra žinoma, kad XVII amžiuje prieš Kristų, jie jau žinojo, kaip alų, galbūt tai paskatino juos naudojant fermentaciją paruošti tešlą idėja.

Labai greitai duonos priėmimo išplito visame pasaulyje meno. Kaip grūdų produktų pagrindu, tuo metu mes naudojome javų augalus, kurie buvo platinami buveinių. Bet fermentuotis atsižvelgiant rūšių įvairovė. Tai gali būti dėl alaus putos, bakterijų ir aplinkos apsauga. Menas kepti duoną yra modifikuotas ir patobulintas tūkstančius metų, tačiau iki šios dienos bet receptas pamatai miltai gaminami iš grūdų, mielių ir vandens.

Rugių duona istorija

Istoriniai duomenys rodo, kad Rusijos duonos receptą - ji kepama tik iš ruginių miltų. Juoda duona pasirodė Rusijoje maždaug XI a. Tiksliai, nes šis produktas sumažėjo visose klases: turtingi, neturtingi ir vidutinio valstiečiai.

Tačiau užsienyje ruginė duona suvartojama tik žemesnių klasių, t. E. skurdžiausių. Rusijoje, visiškai kitoks požiūris į šio produkto. Juoda duona buvo laikomas absoliučiai tradicinis. Galbūt tai buvo dėl to, kad klimatas yra palankesnis rugių, nei kitiems augalams.

XIV-XV amžiuje Rusijoje jau buvo daug veislių tik toks duonos: Borodinas, kremas, Krasnoselsky. Šie receptai išliko ir vis dar yra, nes jie atėjo pas mus iš tos tolimos eros.

Ruginė duona - labai sotūs ir sveiki. Jis mažina cholesterolio, cukraus kiekį kraujyje. Iš pluošto ir fermentuotis derinys sukuria tinkamą mikroflorą.

vietoj Epilogas

Kaip matote visais laikais galios pagrindas visada buvo duona. Duonos, dabar yra gana įvairus, kiekvienas gali sau leisti pasirinkti tinkamą rūšiuoti, remiantis organizmo poreikius.