Biocheminis pieno sudėtis

Pieno liaukos - vienas svarbiausių organų į moterų visų žinduolių organizme. Ši liauka sintezuoja pieną, kuris yra vienintelis maisto savo vaikams ankstyvosiose stadijose postnataliniam vystymuisi. Pieno liaukos gyvūnams dažnai vadinamas tešmuo. Tešmens karvės susideda iš keturių atskirų liaukų. Kiekvienas padalintas geležies akcijų (jų karvė - 5-20), kiekvienoje porcijoje - griežinėliais. Pagrindinis struktūrinis ir funkcinis vienetas liaukos yra Alveola, kuris yra apgaubta tankus kapiliarų. Pieno - polydisperse sistema, susidedanti iš tikro ir koloidiniai tirpalai, suspensijos ir emulsijos. Karvės pieno yra baltos spalvos skystis su gelsvai šešėliai, salstelėjusio skonio ir su kvapo.

Pieno sintetinamas alveolių, iš dalies - mažų ir vidutinių ekskreciniais kanalų. Gautas paslaptis ateina dideliais latakus, tada kaupiasi pieno konteinerio. Daugiau vežami į spenio kanalą ir išleisti į aplinką. Pieno liaukos funkcijos laktacijos laikotarpio, kuris tęsiasi apie 300 dienų.

Pieno - vienas iš pagrindinių maisto žmonėms ir gyvūnams. Jis yra sudarytas iš baltymų, lipidų, angliavandenių. Baltymai pieno karvės supūdyti 96-99%, lipidų - 95, angliavandenių - 98%.

Dėl maisto žmonės dažnai naudoti melžiamų karvių, mažiau - ožkų, kumelių, kupranugarių, Buffalo, elnių patelių, Zebu ir Jak.

Cheminė sudėtis pieno

apie du šimtus atskiros medžiagos esančios pieno. Šie junginiai gali būti suskirstyti į penkias pagrindines frakcijos: druskos, vandens, angliavandenių, lipidų, baltymų. Be pieno, vanduo gali egzistuoti dviejų valstybių: nemokamai ir įsipareigoti. Nuo koncentruojant, džiovinimo ir kitų tipų gydymo, be vandens yra lengvai pašalinti. Jungiasi vanduo yra dalis solvato, kevalai polydisperse sistemas. Be šviežio pieno koncentracija surišto vandens yra apie 3,5% iki 2,6% lieso.

Baltymo kompozicijos pieno. Pateikimą į rinką baltymų koncentracija galvijų pieno gali būti iki 4%. Lieso pieno yra daugiausia alfa-kazeino. Į pieną, jis suformuoja kazeinatas, kalcio fosfato, kompleksas, kuris yra susijęs lipidų kiekį formavimo rutuliukai lukštais; termostabilios α-laktoalbuminu, dalyvauja biosintezės pieno cukraus (laktozės) iš monosacharidų (galaktozės, gliukozės); β-laktoglobulinas denatures neutralioje terpėje (pH = 7) ir kaitinant iki 70 ° C

Globulinai pieno būdingas didelės molekulinės masės (iki 1 Mill. TAIP), jų molekulės struktūros apima angliavandenių komponentą, jie eksponuoti fermentų (lipooksidaz) savybes. Nebaltyminę azoto junginiai yra pateikiami pieno karbamido ir bent amino rūgščių, purino bazių ir kreatino.

Karbohidratas pieno sudėtis. Daugiausia angliavandenių pateikti pieno laktozės (vidutinis 4,7%), monosacharidai (gliukozės, galaktozės) ir fosforo rūgšties esteriai, parinktais iš amino cukrūs monosacharidų. Didžiausia koncentracija laktozės yra registruotas Rhino pieną.

Lipidų sudėtis pieną. Pieno riebalų kompozicija susideda iš triacilgliceroliai, sterolių, sterolių, fosfolipidų ir glikolipidų. Jų koncentracija gyvūnų pieną priklauso nuo įvairių veiksnių (laktacijos, veislė, dietos ir kt.) Pieno riebalų likučiai daug stearino, palmitino, miristo ir oleino rūgščių.

Vitaminas pieno sudėtis. Karvės pieno yra pakankamas kiekis, kaip tepalu (A, D, E) ir tirpaus (PP, B1, B2, C) vitaminų. Norėdami padidinti vitaminų koncentracija gyvūnų, šertų raznoobraznyme feeds, kad yra daug vitaminų dietos vartojamas vitamino pieno koncentratai A, B ar E pieno ir yra pigmentų: karotinų, chlorofilų ir lactoflavin, priklauso nuo jų koncentracijos pieno spalvos.

Vienas iš pieno miltelių trūkumų yra tai, kad yra gana sunku susigrąžinti į skystą būseną. Šis produktas gaminamas jau daugiau nei 110 metų, tačiau biocheminė sudėtis pieno miltelių skiriasi nuo savo natūraliame būvyje, kad skystas pienas yra daug labiau naudinga.