Silkių sūdymas namuose

Silkė yra viena iš labiausiai prieinamų žuvų rūšių, ypač neapdorota. Dėl kokių nors priežasčių nepagrįstai nenaudoja klientų dėmesio ir visiškai veltui. Jis gali būti virtas lygiai taip pat, kaip ir bet kuri kita žuvis - pavyzdžiui, ji yra labai skaniai kepta, mėsa yra sultinga ir aromatinė, nors silkių žuvies sriuba turi pernelyg intensyvų žuvytę, todėl patiekalas, švelniai tariant, pasirodo į Meilužis. Absoliutus lyderis tarp silkių paruošimo būdų yra jo sūdymas, tačiau dauguma pirkėjų labiau linkę pirkti sūdytą silkę parduotuvėse ir, be kita ko, silkių sūdymą namuose - tai labai paprasta, greita ir skanu. Kaip žinoma, mūsų laikais retas gamintojas gali atsispirti pagundai pridėti prie jo produkto vieną ar kitą ingredientą, kuris pagerina produkto skonį, pratęsia galiojimo laiką arba tiesiog suteikia patrauklią išvaizdą, tačiau šių medžiagų poveikis kūnui nėra visiškai suprantamas. Be to, kai kurie visiškai saugūs komponentai gali reaguoti tarpusavyje, kad susidarytų toksiški junginiai - tai ypač pasakytina apie vakuumines pakuotes ir konservus, todėl tokia forma, kad parduodama dauguma sūdytų žuvų. Tai galima išvengti sūdant kaimo vietoves.

Taigi, silkių sūdymas namuose pirmiausia reikalauja, kad žaliavos būtų aukštos kokybės. Kadangi didžioji dauguma žuvies parduodami sušaldyti, jums reikia pasirinkti tą, kuris būtų atšildytas bent kiek kartų, idealiu atveju - niekada. Tai gali lemti žuvies išvaizda ir kvapas. Kuo labiau "nauja" žuvis atrodo, tuo mažiau temperatūrai ir fiziniam poveikiui jis buvo veikiamas, ir jis turėtų kvapas kaip žuvis, o ne specifinis šaldytuvo kvapas. Šviežios silkės spalva turėtų būti pilka-sidabro, be geltonumo. Silkės raumenys gali būti nustatomas pagal nugaros storį, o ikrų buvimas - dėl pilvo storio, tačiau mažai tikėtina, kad sugebės atspėti lytinį santykį.

Silkių sūdymas namuose paprastai atliekamas sūrymu. Priklausomai nuo pageidaujamo rezultato, sūryme gali būti didesnė arba mažesnė druskos koncentracija. Taip pat galima reguliuoti ambasadorių tuo metu, kai jis sužino apie silkę sūryme - tuo ilgiau jis lieka, tuo intensyvesnis jis bus. Tarp žolelių, tradiciškai naudojamų silkių šėrimui, yra lauro lapai, juodieji pipirai, paprikos, karamelė cinamono, garstyčių, kalendrų, kmynų, imbiero. Galite užsigerti kaimu namuose, naudodami paruoštus prieskonius, ištirpinkite jį reikiamu vandens kiekiu. Klasikinis silkių sūris paruošiamas taip: reikiamame vandens kiekyje, iškeptame, į druską įpilama druskos, kol jo dalis nusėda apačioje - chemikai vadina jį sočiuoju tirpalu, o maisto pramonėje - sūrymu. Kai šiek tiek kietas, pridėkite prieskonius, už litrą vandens - apie tris lauro lapų gabalėlius, tris-penkias paprikų žirnius, septynis juodus gabaliukus. Iš esmės, prieskonių kiekis gali būti savavališkas, jie net gali būti netaikomi - kaip kažkas mėgsta. Be to, norint intensyvesnio skonio, sūrymu galima virti su prieskoniais, tačiau jie šiek tiek pakeis skonį. Tada išimamas emaliuotas dangtis su plačiu dugnu, įdėtas į anksčiau atšildytą žuvį, ir viskas pilama sūrymu, kad žuvis būtų visiškai uždengta skysčiu. Galite įdėti žuvį į priespaudą, ir jūs galite tai padaryti be jo - taip jis sugrudės šiek tiek ilgiau.

Tai, kas yra naudinga salierai sūdyti namuose, yra tai, kad druskos intensyvumas gali būti koreguojamas pagal savo nuožiūra. Silpnai sūdyta silkė gaunama jau antrąją sūdymo dieną, o silkėms , kurioms reikia daugiau sūdytų silkių, reikės laukti šiek tiek daugiau. Galite išbandyti žuvį, kai sūrymas pasidaro rudas - tai reiškia, kad drėkinimo procesas vyksta tinkamai. Šis receptas taip pat leidžia sūdyti silkę namuose filė ar griežinėliais - tada galutinis produktas gaunamas per kelias valandas.