Receptas žuvies pyragai

Šio patiekalo Rusijoje istorija padengtas paslapties šydu, originalus receptas žuvies pyragai nėra išsaugotas. Galima tik daryti prielaidą, kad išsiaiškino, kaip virėjas žuvies pyragai gyventojus pakrančių platumose turtingas žvejoti. Įdomu tai, kad iš pradžių ir iki šios dienos, tos kotletas Europos maisto vadinamas kepti mėsos gabalas su kaulais, tokių kaip šonkauliu. Rusijos virtuvė XIX amžiuje buvo sąvokų nepastebėti Keitimas. Ir šiuo pavadinimu pradėjo reikšti patiekalas Smulkintos mėsos ar žuvies su daržovėmis. Daugiau būtent Vakarų virtuvės patiekalas pasižymi žodžio kroketas.

Receptų žuvų pyragai turi interpretacijų įvairiose mūsų šalyje, priklausomai nuo turimų gamtinių išteklių. Didele dalimi skirtumai yra susiję su paragauti sužvejotų rajone žuvis. Pagrindinis receptas žuvies pyragai yra termiškai apdoroti, džiūvėsėliuose, kotletas masė. Norėdami gauti ji prisijungia žuvies faršą, mirkyti pieno, pasenusi duona, kiaušiniai, svogūnai ir prieskonių.

Smulkinta žuvis ruošiamas dviem būdais. Aukštesnio lygio jautiena - išlaikius per mėsmale žuvų filė. Antros klasės įdaru pagamintas iš mažų žuvų su kaulų ir odos, pjovimo tik galvą ir pelekus. Pavyzdžiui, dėl Azovo jūros plačiai snukis jaučių pakrantėje. Ši žuvis yra mažo dydžio ir gana ploni kaulai, kuri leidžia tris kartus perėjo per mėsmale, pasiekti minkštą sklandžiai. Įdaras gali būti sudarytas iš vienos rūšies žuvų ar kelis, skirtingo riebumo. Labai dažnas visoje buvusios Sovietų Sąjungos fishcakes iš europinių paprastųjų jūrinių lydekų, bet jie turi gana sausą skonį. Jungdami europines paprastąsias jūrines lydekas su kai riebios žuvies, tai yra subtilesnis aromatas. Norėdami gauti aukštos kokybės kotletai, oras, švelnus, malta Prieš naudojimą susigrąžinimo.

Duona yra įtraukta ne tik padidinti mėsos svorio, kaip užtikrinti, kad suformuota masė nelankstumą. Nors daugelis virėjų ir tikime, kad ši funkcija atlieka kiaušinius, ši nuomonė yra klaidinga. Dėl visa gamyba, o ne ilsėdamiesi snukis, turėtų būti imamasi tik pasenusi, bent jau vakar duoną iš ne mažiau kaip trečdalio maltos žuvies proporcingai. Svogūnai tenka marinato funkciją, todėl yra sumažinti taip smulkiai, kaip įmanoma. Paruošti kotletas masė turi stovėti šalčio mažiausiai 30 minučių, kuris bus gaunamas norimas nuoseklumą. Po liejimo ir tada pasiduoda terminis apdorojimas: skrudinimas, aušinimas, vyras. Patties, pagaminti iš žuvų kaulų, yra veikiamas numalšinti dar valandą, naudojant pomidorų padažas galutinių minkštėjimo komponentų.

Receptų žuvų pyragai pjaustytų kitokį būdą šlifavimo ir keitimas žuvų duonos arba smulkių kruopų kruopas titaniškas. Parengti šį smulkiai supjaustyti pusę filė vienos ar kelių rūšių žuvų kilogramą patiekalas. Pavyzdžiui, gerai dera su kuojos skorpionžuvė (žuvų liežuvio). Pridėti 3 šaukštus grūdų, 2 kiaušiniai, vieną smulkiai pjaustytų svogūnų vidutinį dydį. Druskos, pipirų, sumaišyti ir įdėti į šaldytuvą maždaug pusvalandį. Praėjus šiam laikui, aušinamas masė sudaryta iš mažas pyragas sugriūva juos džiūvėsėliuose ir kepti keptuvėje, kol paruduos. Po skrudinimo visas kukuliai, rekomenduojama juos irtis keletą minučių ant mažos ugnies.

Kaulų snukis, kad jie traškūs, o šis metodas gali užkirsti kelią klijuoti į lėkštę. Yra keletas variantų obvalivaniya. Be to naudoti kaip džiūvėsėliai miltų, bulvių koše ar tešlą.