Kažkuriuo aliejaus kepti geresnių virėjų patarimų

Šiandien daugelis pereina prie sveikos mitybos, pasiduoti kepti ir riebaus maisto. Tai, žinoma, teisingas, bet kartais nori pasilepinti traškūs bulvės, sultingų kotletas ir tuo kvapnios pyragėliai atminties ir neturi pabusti noras pamiršti apie sveiką maistą ir sveiką mitybą. Be to, jei būtų atostogų šventę, tai tikėtina, kad jūsų svečiai pasirūpins garintomis daržovėmis su citrinos sultimis ir virinto krūties. Taigi, šiandien mes kalbame apie tai, kaip padaryti keptas maistas mažiau kenksmingas. Ji stipriai priklauso nuo produkto kokybę, temperatūra, iki kurios bus pašildytas virimo paviršių, taip pat iš pasirinkto aliejaus. Darom šiek tiek mokslinių tyrimų ir sužinoti, ką aliejaus kepti geriausią.

Nei mes paprastai naudoti kasdieniame gyvenime

Čia bus ne paslaptis, kad kiekvienas namų šeimininkė verta saulėgrąžų aliejaus butelį. Ji visų pirma yra naudojama virimo būdu, yra įtraukta į tešlos, salotų. Tačiau pirmasis kriterijus, kuris suformavo šio pasirinkimo pagrindą, buvo žema kaina ir prieinamumas šio produkto. Kalbant apie tai, ką aliejus kepti geriausia prisiminti, kad geriausias saulėgrąžų aliejus nenaudoja savo virtuvėje. Vienintelis variantas - yra imtis nedidelį butelį žalios naftos, kvepiančiu sėklų, ir užpildyti salotas, tai yra, jį naudoti be šilumos.

Nurodykite aliejus: kas yra iššūkiai?

Mes lauksiu truputį atsakyti į pagrindinį klausimą, kad tam tikru aliejumi pakepti geriausias, nes jis turi susidoroti su kitos temos. Daugelis iš mūsų buvo mokomi atkreipti dėmesį į rūkstančiąją taško. Tai reiškia, kad didesnis alyvos temperatūra gali atlaikyti iki daugiau nei keptuvėje bus dūmų, tuo mažiau pavojingas yra taip karšta, todėl bus suformuota daug mažiau kancerogenai. Iš tiesų tai nėra tiesa. Mums reikia pirkti naftą, kuri yra labiausiai stabili, tada tai pavojus nebus augti. Ką tai reiškia stabilią riebalų? Tai reiškia, kad deguonies oksidacijos tikimybė yra minimali. Nurodykite, dėl kurių aliejus kepti geriausia, būtinai atkreipkite dėmesį į šį klausimą. Deguonies oksidacijos - cheminė reakcija, kurioje laisvųjų radikalų ir kitų kenksmingų medžiagų susidarymą.

klasifikacija riebalus

Tai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Yra tik trijų rūšių riebalų, todėl spręsdamas, kas aliejus yra geriau kepti, būtina būtinai turėkite omenyje. Dauguma eteriniai aliejai - tai polinesočiosios. Jie negali būti naudojami šildymui ir maisto ruošimui. Toks metodas bus patenkinti jūsų maistas laisvuosius radikalus ir padidina įvairių lėtinių ligų riziką. Tai visų pirma saulėgrąžų aliejus, rapsų aliejus, kukurūzų aliejus, žemės riešutų aliejus, vynuogių sėklų ir kt.

Antrasis tipas - tai mononesočiųjų riebalų. Iš esmės jie yra pernelyg nestabili, ir geriau nei jie neturi kaisti. Garsiausios atstovas šios rūšies - alyvuogių aliejus. Labai naudinga, bet jums reikia jį naudoti tik šalta. Galiausiai, paskutinis - tai sočiųjų riebalų. Jie idealiai tinka kepimo ir skrudinimo rengimo, lengvai toleruoti šildymas. Tai riebus ir kokoso, ghi ir palmių aliejus, gyvuliniai riebalai. Jei pasirinksite iš jų, ką aliejus yra geriau kepti, ekspertų nuomonės pasiskirsto juos taip. Pirmoje vietoje yra kokoso aliejaus. Gana netipiškas produktas mūsų parduotuvėse, bet jame yra 90% sočiųjų riebalų, kurie yra labiausiai atsparus karščiui. Bet tai dar ne viskas. Jis gali išlaikyti savo šviežumą iki dvejų metų, be to, yra daug maistinių medžiagų. Šis aliejus yra labai multi-funkcija, todėl, jei jūs galvojate apie tai, ką geriausiai augalinio aliejaus kepti, tai yra idealus, kad ne kartą padės jums. Būtinai pasirinkti nerafinuotas ekologiškas aliejus. Antrasis įgyvendinimo variantas, tinka šildymo, - palmių. Pasirinkimas būti nerafinuotas organinių raudoną aliejaus.

Rafinuotas ar fizinis

Ginčai šiuo klausimu galima rasti gana daug. Jos privalumai yra vienas ir kitas. Rafinuotas, neturi skonio ir kvapo, tačiau ir maistinių medžiagų jame bet išlieka. Vienintelis plius - Nerafinuoto reikalauja aukštesnę temperatūrą ir, todėl, rūkstančioji tašką šiek tiek ilgesnis pasiekia. Tačiau, kaip jau buvo minėta, tai negarantuoja jums kancerogenų maisto nebuvimą. Nerafinuotas aliejus turi ryškų aromatą ir skonį, todėl savo maistą yra ypač skanūs. Bet tai nemėgsta šilumos, net daugiau, nei rafinuotas.

Naudingos bulvytės

Tiesą sakant, tai yra nesąmonė, noriu naudingų bulvės - bulvių košė virti ar kepti rankovės. Bet jūs galite sumažinti keletą skanių patiekalų žalos, bet tada kyla klausimas, ką aliejus yra geriau kepti bulves. Pasirinkite kokoso palmių ar, jei toks pardavimas nėra, tai geriau sustoti kumpio ar gyvūnų riebalų. Jūs negausite mirtiną dozę cholesterolio, o kūnas priims šį patiekalą yra daug geriau.

Kai kepti Saulėgrąžų aliejus žalios formos akrilamido - pavojingą cheminę medžiagą. Todėl, jei augalinių riebalų pasirinkimas yra labai ribotas, tada pirmenybę alyvuogių aliejumi arba labiausiai kraštutiniu atveju rafinuotas saulėgrąžų. pridėti bet jį šiek tiek tik bulvės sudeginti. Apie ką alyvuogių aliejus yra geriau kepti, manau, aišku, be papildomų pastabų, naudokite tik rafinuotas aliejus.

Mėsos ir žuvies

Kepta mėsa - tai labai skanus, nors tai nėra pats sveikas maistas. Kita vertus, tai yra produktas, kuris reikalauja ilgalaikio termiškai apdoroti, ir todėl klausimas, ką aliejus yra geriau kepti mėsą, neturi atsakymo. Bet augalinis aliejus ilgai šildymo ir aukštoje temperatūroje metu bus kancerogenų šaltinis. Todėl toliau kitu būdu. Padaryti marinatą pridedant nedidelį kiekį aliejaus, šiuo atveju nėra labai svarbu, nes tai bus. Mėsa sugeria ją - ir jūs netgi galite kepti ant grotelių, net ant sauso keptuvėje.

Kalbant apie aliejumi ant kai kurių geresnių žuvų mailius, noriu patarti patyrusių virėjų: žuvis geriausia pabarstyti citrinos ir alyvuogių aliejaus, tada kepkite rankovės.

kotletai

Sultingas ir švelnus, mėsos rutuliai yra labiausiai pažįstamas patiekalai. Bet kokia alyva geriau kepti kepsneliai - klausimas yra ne pats lengviausias. Tas faktas, kad parengimo technologija reikalauja šilumos keptuvę maksimaliai. Kaip rezultatas, greitai suvokė pluta ir sultys išlieka viduje. Tuo pačiu metu, taip, kad nebūtų pakenkta jų sveikatai, tai geriau apsieiti be aliejaus, pakeičiant jį su tirpintu riebalų ir gerai pašildytas.

Pyragai, bandelės, pyragėliai ir pyragaičiai

Nurodykite, dėl kurių aliejus kepti geriausius Čeburekas, nepamirškite, kad jūs norite jį pakeisti kiekvieną kartą po virimo kitą dalį. Jūs negalite naudoti giliai mailius daug kartų iš eilės. Idealus įgyvendinimo variantas gali būti jautienos ir kiaulienos riebalų mišinys su to žalios saulėgrąžų aliejaus. Tokiu atveju, jei yra galimybė visapusiškai pasinaudoti aliejaus, tai geriausia jį naudoti.

Virėjo patarimas

Taigi, labiausiai populiarus iki šiol - tai alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus ir linų sėmenų aliejus. Neseniai beveik niekas naudoja maisto ruošimui, tada mes liko su dviem "kandidato", kad būtų labiausiai kenkia. Alyvuogių aliejus yra būtina virti daug ilgiau, todėl ji pradėjo formuotis kenksmingų medžiagų. Patyręs virėjas patariama prieš kepant keptuvėje užpilkite šiek tiek vandens, tada nustatyti visus produktus, ir galiausiai įdėti aliejų. Galite pabandyti kitą variantą: mailius ant sauso keptuvėje, tik virimo pabaigoje pridėti aliejaus. Ir nepamirškite pasirinkti gera pridėti jai nelipnius virtuvės mes, alyva maisto nebus prilimpa prie paviršiaus.