Kas yra salyklo? Kur įsigyti salyklo? Salyklo receptas duona

Kas yra salyklo? Būtent šis natūralus produktas bus aptarti šiame straipsnyje. Žinoma, visi žino savo paskirtį, bet ne visi žino, kaip jis yra pagamintas, ir kokiose srityse, be to, alaus taikyti. Dabar leiskite mums apibrėžti maltozės (salyklo). Tai produktas, kuris gaunamas iš kukurūzų auginama augalų (miežių, kviečių, kukurūzų, ryžių).

Maltozė ekstraktas yra plačiai naudojamas maisto pramonėje kepimo įvairių patiekalų, gėrimų ir kepimas duonos gaminių. Jis taip pat naudojamas spirito gamybos (viskio). Pirkti tai nėra sunku, bet vertingas produktas gali būti pagamintas savo rankomis namuose. Šiandien mes išsamiai aprašyti salyklo receptą.

kognityvinė informacija

Mūsų laikais, jo gamybai yra dažniausiai naudojamas pavasarį ir žieminiai miežiai, tačiau kartais ji ėmėsi šiems tikslams ir kviečių, ypač dėl šviesos alaus paruošimo. Pasirinkimas priklauso nuo ekonominių kriterijų ir apdoroto produkto įvairovė. Kas yra salyklo? Tai yra pagrindinė sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma padaryti užvirinti aukščiausios kokybės alus, viskis ir duona.

Ir visiems ačiū naudingų fermentų kiekio, kuris sudaro amino rūgštys ir monosacharidų. Paprasčiau tariant, maltozę - cukraus šaltinis, vėliau virsta anglies dioksidu ir alkoholio. Jis taip pat suteikia patiekalas patogią skonį ir spalvą.

žaliava apdorojimo technologija

Sėklos yra pirmasis mirkymas žingsnį, ir po to išdžiovinant ir daigumas. Tai pirmasis laikotarpis yra už produkto gamybą. Tinkamas salyklinių yra sukurti prielaidas: pakankamai drėgmės, optimalų temperatūros ir deguonies. Į patinimą suformuotą diastasis procese ir anglies rūgštis.

Pakopoje daigumas procesas formavimo šiuos elementus yra atliekamas intensyviau: sausos medžiagos sumažėja sėklos, todėl atsiranda maltozę, gliukozę ir sacharozės. Svezheprorosshy nebūtinai salyklas džiovinamas kurią ji patiria didelį biochemines fiziologinius ir fizinius pokyčius. Daigai turi kartaus skonio, šiuo metu tampa trapūs ir trapus.

Naudojimas ir taikymas

Dabar prisiminti, kad šio salyklo. Tai daiginti, džiovinti ir sumaltas produktas grūdų. Kaip matėte, jos apdorojimo procesas, o laiko ir reikalauja specialaus delikatesas ir dėmesio. Pagrindinis tikslas gavimo - fermentų susidarymą, kurie yra reikalingi skilimo baltymus.

Rusijoje, didžiulė paklausa patiko raudonas ruginis salyklas. Jis buvo naudojamas alaus, konditerijos gaminiai, duonos ir gėrimai (giros, alaus). Fermentiniai (raudona) forma šiuo produktu duoda bet patiekalas turtingą skonį, didelį skonį ir rudos spalvos. Raudona salyklo duona gerina miltų kokybė daro tešla elastingesnė ir kepimo minkštos, akytos ir pikantišku oro struktūrą.

Jis tikrai yra ekologiškas produktas, kuris padidina galiojimo laikas paruoštų patiekalų ir teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Savo struktūra yra specialios medžiagos, kad sulėtinti angliavandenių ir riebalų pasisavinimą, taip pat turi įtakos cukraus stabilizavimo kraujo plazmoje. Be to, salyklo praturtintas mineralinių medžiagų (seleno, cinko, mangano, chromo, magnio), kurie yra susiję su insulino sekrecijos reguliavimas.

Pasirengimas salyklo namų. apdoroti žaliavas

Jei norite gauti aukštos kokybės ir aukštos kokybės produktus, būtinai pažvelgti į grūdų išvaizdą, 90% daigumas. Niekada nevartokite šviežiai surinktų žaliavą, turintys žemą laipsnį daigumas. Pašalinti neveikia, piktžolių ir skirtingo dydžio, nes ji gali užkrėsti savo salyklo pavojingų bakterijų.

etapas mirkymas

Šiam tikslui, tinka tik gerai išgrynintas vanduo. Jo temperatūra turi būti apie 8-10 ° ^C Dabar, turime imtis ketaus puodą (trijų litrų talpos) ir supilkite jį į rugių litre. Supilkite vandenį pakankamai plūduriuoti ant sėklų ir kas šešias valandas, tai buvo man. Kiekvieną kartą, kai jūs pakeičiate skysčio rezervo grūdus be vandens per valandą, kad ji "kvėpuoti" (įsitikinkite, kad jis yra ne daug peremoklo kitaip prastai dygsta).

Prisiminti: mirkymas, pastovi temperatūra neviršija 15 ^{° C,} bus geras rezultatas. Šios procedūros trukmė gali užtrukti iki per dieną. Kuo mažesnė temperatūra, tuo ilgiau mirkymo. Proceso pabaiga apibrėžiama taip: jei grūdų nelanksto, o ne dygliuotas, o ne pertrauka lengvai pradurti, galite pereiti prie daigumas.

dygimas

Iš keptuvės dugnas buvo padengtas X / medvilninio audinio, ir padėjo jį ant žaliavų. Uždenkite audiniu. Kelis kartus per dieną sumaišoma ir palaikyti pastovią temperatūrą +12 ... + 15 ^° C, taip pat kasdien purkšti vandeniu purškiant. Procedūra trunka penkias dienas. grūdai nereikia drėkina savo paskutiniąją dieną.

ištižimas

Fermentacija trunka keturias dienas. Įmerkite dėklą su žaliava maišelį ir įdėti į šiltą baterija. Mes neturime uždaryti. Kai įvykis pastebėsite baltų pelėsių, uždarykite maišelį, į tamsiai raudonos arba juodos išvaizdą - atvirai ir išmaišyti. Ne iš pagelsta dalyvaujant formų ir specifinis kvapas pabaigoje yra normalus. Po tam tikro laiko tarpas persikėlė salyklą (atskirti gumulėlių) per dieną ir džiovinami.

džiovinimo

Šis procesas yra gana ilgas - trunka apie 10 valandas. Mes skleisti produktą ant kepimo skardos, įdėkite į orkaitę ir palaipsniui kelti temperatūrą iki 70 ° ^C (per 1 val.) Tada kas 30 minučių, maišomas ir padalinti. End of džiovinimo nustatomas pagal sausu būdu ir spygliais, kuri turėtų būti lengva pertrauka.

šlifavimas

Kietos produkto per dieną, persijoti ir pašalinti mikrobus. Sumalkite kavos malūnėlis ar maišytuvą iki miltų būklę. Pagrindinis salyklas parduotuvė 30 dienų sandariai uždaromą indą. Tai laikas jums reikia paragauti produktas tapo sotus. Vienos litrui rugių išėjimo įjungtas 700 gr.

Kur įsigyti salyklo duonos?

Salyklo galima įsigyti didmeninės ar mažmeninės tiek internete, tiek parduotuvėje už prieinamą kainą. Iš 600 gramas stiklainius kaina svyruoja nuo 70-100 rublių, priklausomai nuo gamintojo. Taikyti ji turėtų būti pagal ant pakuotės esančius nurodymus. Kas yra salyklas, nei ji yra naudinga, ir kokiu tikslu reikia, tai dabar yra žinoma visiems.