Kas skiriasi nuo valgomojo košerinio druskos. Taikymas košerinio druskos maisto ruošimui

Dažnai virėjai mėgėjų ateiti į aklavietę, su kuriomis susiduria į receptą, nurodant, kad privalo košerinio druskos. Nėra žydai, žmonės pradeda įtarti, kad ji trunka kažką egzotišką, sunku jį pasiekti, ir turintys keletą beveik mistinis savybes. Paieška internete, paklausti labiau patyrusius virėjai, beveik vizitai į sinagogą - ir sužinoti, ką reiškia "košerinio druskos". Lygiagrečiai atliekamas tyrimas, nei jis gali būti pakeistas, jei jis neranda tokį svarbų ingredientą. Visi šie sunkumai nieko: tai daug lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Košerinio druskos: kas tai yra ir kodėl tai vadinama

Pirmas dalykas, kurį reikia suprasti, kad paslaptingas terminas nereiškia spiralinius prieskonių. Po juo slypi gerai žinomas NaCl, kuris yra naudojamas kiekvienai moteriai. Tiesiog, nes greičiau kai kurių fizikinių ir cheminių savybių košerinio druskos ir tiksliai vykdo procesą, vadinamą osmoso, ty skysčio ekstrahuojant iš mėsos skaidulų. Pagal žydų koszerność taisykles, naudoti kraują kaip maisto yra griežtai draudžiama. Todėl mėsa buvo košerinis, ji yra visiškai pašalintas iš viso kraujo. Iš pradžių ji tiesiog nusausinti nuo skerdenos po gyvūnas dedama į druską, kad išsitraukia visas užsiliko. Košerinio druskos gauna jo pavadinimą iš to, kad susidoroti su šia efektyviausiai.

Beje, tam, kad taptum tikrai košerinis, visi gamybos etapai turi būti atliekami pagal akylas akis rabinų. Jei košerinio druskos Netiksli nusipirkau specialybės parduotuvėje, jis netinka kepimui laikytis visų žydo taisykles. Tai prieskonių tik atitikti tam tikrus fizines ir chemines savybes.

vizualūs skirtumai

Kokie yra valgomosios druskos savybės buvo priverstas iškęsti kaip atskiras porūšis? Visų pirma - dydis ir forma jos kristalai. Košerinio druskos (foto) turi daug didesnę ir pašarinių grūdų netaisyklingos formos. Dėl didesnio paviršiaus ploto, ir ji turi geriau įsisavinti savybes. Ji taip pat teikia ir greičiau tirpumą. Dėl granulių dydis ir yra keletas nesusipratimų: nepatyrę virėjai pradeda manyti, kad košerinio druskos "yra ne tiek sūrus." Iš tiesų, Delhi, natrio chloridas į jį tiek, kiek įprastu lentelėje. Tiesiog kristalai yra ne taip sandariai tilpti į šaukštu, todėl atsiuntė sriuba mažesniais kiekiais.

Skirtumai sudėties

Kitas svarbus dalykas - cheminės sudedamosios druskos. papildomi komponentai yra įvestas įprastu druskos. Jų skaičius yra griežtai reguliuojama, ir yra mažytė masės. Tačiau skonis (už išmanantis asmuo) jie turi įtakos. Tokiu būdu, kad būtų išvengta nuo sukepimo plonų druskos, natrio ferocianido, ir, kad sutrukdytų kristalizaciją - sieros rūgšties natrio druskos ir kalcio silikato.

Dar daugiau sudėtingas struktūra joduota druska. Jodo skydliaukės ligos prevencijai skubiai reikia, ir kodėl yra įterpiamas į valgomosios druskos. Tačiau, kalio jodido - labai nestabili Junginys. Kad jis neturi suyra veikiami drėgmės ir šilumos, į prieskonių yra pridėta vynuogių cukraus - dekstrozės.

Visi šie papildai yra visiškai nereikalingas į košerinio druskos atveju. Dėl žaliavinės formos kristalai yra ne suspaustas, taip, kad ji apima iš esmės grynas natrio chloridas.

Naudojamas maisto ruošimui

Virėjai košerinio druskos vertinama dėl kelių priežasčių:

1. Greitas tirpumas. Ačiū jai, patiekalas yra sunku persistengti: esmė beveik iš karto eina į indą neatvykusiems Przedobrzony vėliau.
2. Iš papildomą skonio stoka. Tai ypač svarbu, kur yra dalyvauja įvairūs pagardai, kad gali pakeisti savo kulinarijos "garsas" pagal cheminių priedų įtaka.
3. Podsushivayuschee savybės, kurios, atsižvelgiant į druskos vardą.

Dauguma reikalauti košerinio druskos mėsos ir žuvies, taip pat maisto ruošimui visas sūrymus. Todėl jūs galite nusipirkti jį beveik bet kurioje parduotuvėje. Jei randame košerinio druskos neveikia, kaip "pavaduotojas" tinkamu kambarį, bet ne "ekstra", ir grubus, akmens. Žinoma, ji vis dar turi papildomų ingredientų savo sudėtimi, ir tai nėra pakankamai grūdų didžiausias, bet tai labai tinka namų virtuvė.