Kaip virėjas sriuba - patarimų iš patyrusių žvejų ir virėjų

Ausų galima paruošti įvairiais būdais, tačiau įdomiausia ir originalus - "ausis senamadiškas" dviejų versijų - juoda ir balta. Mūsų protėviai nebuvo net minties apie tai, kaip virėjas dešinę ausį - jie labai gerai žinojo: pagrindinis paslaptį pasirenkant tinkamą žuvų komponentas. Balta ausies buvo paimtas iš kepimo žuvų rūšių, pavyzdžiui, DAB, ešeriai, sykai ir walleye, su paruoštu patiekalą griežinėliai ides, linijinių, šamai ir jūrų velnių to. Antrasis tipas patiekalų - juoda ausis - ruošiamas iš karšių, šapalai, karpių, ASP ir redfins. , Kad ir kitaip, kaip reikalaujama prieskonių prieskonių naudojamų, pavyzdžiui, gvazdikėlių, pipirų ar cinamonu. Labiausiai skanus ir elito ausies - raudona arba "Amber", naudojama siekiant sukurti labiausiai vertingų ir brangių žuvų rūšių - Beluga, eršketų, eršketų ir lašišos. Šis patiekalas buvo patiekiamas prie stalo tik atstovų kilmingas, ir tik iškilmingų švenčių.

Kaip virėjas savo ausis , kad patiekalas buvo skanus ir aromatingas unikalus? Rusijos receptai sekti tradicinės virtuvės, kurioje yra daugybė įvairių rūšių: įprastos patiekalas ir vangus, ausies proteguoti ir rezervuarą, ar Chudskaya Pskovskaia iš Snetkov, Onezhskaya mažų ešerių, ROCKFISH, Rusų Snetkov džiovinti orkaitėje su šafrano pieno dangteliais. Be to, įvairiuose regionuose mūsų šalyje turi savo ypatumus priimant šį nuostabų patiekalą - Šiaurėje, pavyzdžiui, žuvis nusprendė įdėti į verdantį pieną, o pietuose - pridėti pomidorų sultinio. Šiandien kiekvienas virėjas gali ruošti maistą sriuba namuose pagal bet kurį iš receptų, bet tik pagal tam tikras gaires - "įsakymų" šių žvejų:

- už Skaniausi žuvienė, kvapnios turtingumą ir turėtų imtis bent dviejų rūšių žuvis, bet ne daugiau kaip keturi, kaip šiuo atveju, patiekalas alsuoja priešinga skonį. Dėl lipnumą ir ryškiais pastabose skonį galima įdėti į sultinio pugžlių ir ešeriai, ir už papildomą švelnumo ir saldumo maisto gali rūpintis pridedant vėgėlės ar kitą riebios žuvies;

- prieš verdant sriuba, žuvis turi būti kruopščiai valomi ir išdarinėti, atskiras didelis nuo mažų bandinių. Mažos žuvys suvynioti į marlę, ir po virimo išmesti;

- žuvis būtinai turi būti įdėti į šaltą vandenį užvirinti ir lėtai virti minkštas;

- ingredientai turėtų eiti į ausies užsakymo griežtai prioritetas - skiltelės žuvies, stambiai kapotų svogūnų, pjaustytų petražolių, prieskonių, pagardų ir druskos

Tarp kitų dalykų, tai yra labai svarbu žinoti, kaip virėjas savo ausį, kad ji išliktų storio turtingumą ir tuo pačiu metu skaidriai. Sultinys turi būti virti tol, kol žuvis ne kunkuliuoti, tada jis trunka 10-15 minučių, kad suminkštėtų daržovės ir tą pačią sumą pareikšti maistą iki visiško pasirengimą.

Šie žvejai, gerai, kurie gali ne tik žuvis, bet ir parengti savo pasiūlymą virėjai pradedantiesiems ar namų šeimininkės receptas sriuba Juodosios jūros. Jai imtis: keletas rūšių žuvų (1,5 kg.), Daržovės - morkos, svogūnai ir petražolės šaknis (1 vnt.), Bulvės (3-4 vnt.). Jums taip pat reikės soros (50 oz.), Paprikos ir nedideli pomidorai (2 vnt.), Iš pagardai ir prieskonių įvairovė. Prieš verdant ausis, turi būti kruopščiai paruošti žuvį - didelis, supjaustyti dideliais gabalais, anksčiau nuvalytų ir išdarinėti ir mažą šepetėlį, suvynioti į marlę ir artimųjų šaltame vandenyje. Kai sultinys verda, jis gali siųsti bulvių kubeliai, plauti soros, kapotos petražolės šaknį ir svogūnus. Penkiolika minučių vėliau, kai daržovės suminkštės, ugnis, kurią yra sriubos puodą gali būti sumažintas, pasinerti žuvies ir "protomai" patiekalas skiltelės 10-15 minučių. Pasibaigus virimo pabaigos turėtų būti siunčiami patiekalas skiltelės paprika ir pomidorais skersai įpjauti, išgirskite įlieti šiek tiek, o prieš patiekiant, papuošti smulkintais žolelių prieskonių ir pagardų pagal skonį.