Grūdinimo iš namų šokolado: Procesas Aprašymas

Parengti savo šokoladą, turite griežtai laikytis tam tikrų technologijų. Siekiant šio tikslo, visi originalūs komponentai turi būti atliekamas tam tikrose gamybos stadijose. Vienas iš jų - grūdinimo šokoladas - ne taip lengva kaip namie. Turime būti aišku, apie procesą ir jo įgyvendinimo poreikį.

Procedūros esmė,

Tinkamai atlikti grūdinimas šokolado namuose, būtina suprasti, kas vyksta su produktų, gautų perdirbant. Pagrindinis ingredientas pradinės masės - yra kakavos sviestas. Į išlydytą ji turi skysčio ir klampų nuoseklumą. Atšaldžius, mišinys, sukietėjo. Jei procesas yra iš kontrolės, įvairių dydžių kristalai yra suformuota. Tai neigiamai veikia galutinio produkto kokybę. Grūdinimo šokolado namuose leidžia jums kakavos sviesto palaipsniui imtis labiausiai stabilią formą. Produktas bus lengviau dirbti. Kaip, pavyzdžiui, jo kristalizacija bus daugiau tolygiai.

Kad proceso esmė yra tai, kad šokolado masė yra pirmasis kaitinamas iki tam tikros temperatūros. Tada ji turi būti šiek tiek atvėsti. Ir tada mišinys vėl atsiranda šildymo. Rezultatas yra reikiamos kokybės, kurioje bus saugomi ilgą laiką be jokių matomų jos struktūros pokyčius produktas.

Kad proceso tikslas

Prieš atliekant grūdinimą šokolado namuose, jums reikia aiškiai suprasti tokio apdorojimo pasekmes. Kaip šios procedūros rezultatas yra įmanoma:

1. Norėdami padidinti temperatūrą kurioje galutiniai produktai šokolado bus išlydyti jūsų rankose. Tai labai svarbu. Galų gale, labai mažai žmonių, kaip, pavyzdžiui, saldainių, kurie bus pradėti nedelsiant išlydyti, susilietę su pirštais.
2. Iš dalies sumažinti gatavo gaminio dydį. Taigi tai bus lengviau išeiti iš formos.
3. Pašalinti spontanišką formavimąsi nemalonių balkšvų indėlius dėl gatavų gaminių paviršiaus į juostelėmis arba dėmės forma.
4. Paspartinti galutinį aušinimo procedūrą. Ekspertai nustatė, kad grūdintas šokoladas sukietėja daug greičiau. Tai ypač svarbu tuo atveju, kai masė būtina atlikti tam tikrą sudėtingą formą. Kartais yra įsigijęs laikas sekundėmis.
5. Suteikti gaminiui gražią blizgesį. Būdinga blizgesys suteikia produktas patrauklesnė.

Toks produktas atrodo gražiai, gerai pertraukas ir gali būti saugomi ilgą laiką kambario temperatūroje be jokių matomų pokyčių struktūrą.

Speciali įranga

Panašaus gydymo gamybos aplinkoje, kaip taisyklė, naudojami šiluminio mašina. Ji susideda iš indo, per kurį yra parduodama maišymo įtaisas, kuris yra sukamas variklio. Tuo atveju, yra įrengta su garų striukė. Nuo jos darbas šildymo elementais, kurie suteikia šilumos produkto patenka į rezervuarą. Užprogramuoti norimą temperatūrą arba kita įgyvendinti gali būti setup naudojant specialų nuotolinio valdymo pulteliu. Ji taip pat sumuojamos garo švarkas vamzdžius priėmimo šalto vandens ir kanalizacijos atliekų šalinimo. Šiluminio apdorojimo mašinos, kurių reikia siekiant užtikrinti vienodą klampumą šokolado masę, taip pat siekiant užtikrinti mechaninį atsparumą gatavo produkto. Šie įrenginiai gali būti skirtingi:

• talpa darbinė talpa (nuo 5 iki 1000 litrų);
• matmenys;
• vaizdas iš maišymo kūno (užsukamu arba mentinis).

Iš prietaiso pasirinkimas priklauso nuo gamybos apimties ir naudojimo dažnumą.

Buityje, paprastai naudojami daugiau kompaktišką aparatą su iki 1 kilogramo maišykle.

Apdorojimo ant marmuro plokštės

Tas, kuris myli save užsiima gaminti visų saldumynų rūšių, reikia žinoti, kaip nuotaika šokoladą namuose. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų. Šeimininkė gali pasirinkti tik patogiausias variantas. Pavyzdžiui, mano metodas, naudojant marmuro lenta.

Šiuo atveju, jūs turite:

1. Talpa sušilti tamsaus šokolado 45 laipsnių.
2. 2/3 masės išpiltas ant marmuro plokštė.
3. Atsargiai "vairuoti" ant lentos su mentele ir padėklų, kol produktas pradeda kristalizuotis. Šokoladas temperatūra turėtų nukristi iki 27 laipsnių. Patikrinkite tai gali būti termometras. Dėl saugumo, tai geriau naudoti specialų įrenginį su lazeriniu įrenginiu.
4. Apdorotas masė perduoti atgal į indą. Mišinio temperatūra pasiekė 32 laipsnių kampu. Tokiu atveju būtina nuolat maišykite.

Dabar masė gali būti pilamas į formą, o kai darbas yra atliekamas tinkamai, tada tik po 3 minučių ji sukietėja.

Apdorojimo ant garų vonioje

Jei nėra marmuro lenta, galite pabandyti kitą variantą. Taigi, kaip tramdyti šokoladą namuose? Tam reikės:

• visos;
• dubuo;
• ašmenys.

Ši procedūra apima šiuos veiksmus:

1. Šokoladas reikia savavališkai nukirsti ir įdėti gabalų į dubenį.
2. Puode užpilkite vandeniu ir padėkite jį ant mažos ugnies.
3. Ant jo nustatyti dubenį su šokoladu, kad jis palietė skysčio dugną. Šiuo atveju produktas palaipsniui tirpti.
4. Kai masė tampa skystas, o jo temperatūra pasiekia norimą vertę, visos turi būti pašalintas iš plokštelės ir įvyniojimas su rankšluosčiu siekiant išsaugoti šilumą. Turinys neturėtų per anksti sukietėja.
5. Norėdami pridėti sėklą iš kieto gabalo anksčiau grūdinto šokolado dubenį.
6. Maišykite mentele, kol masė temperatūra nepasiekia norimą lygį.

Be to, Paruoštas mišinys jau gali būti naudojama kitiems tikslams. Tai galima užpildyti arba formuoti bet kokį skaičių, naudojant specialius įrenginius.

Pagrindinis rodiklis

Būtina, siekiant užtikrinti, kad per šokolado grūdinimo temperatūra atitinka iki norimo lygio. Priešingu atveju, visos pastangos bus anuliuota.

Reikėtų pažymėti, kad kiekvienam etapui turi skirtingus temperatūros režimus. Ir įvairių rūšių šokolado jie yra šiek tiek kitoks. Prieš pradedant darbą tikrai turėtų būti atsižvelgiama į šį faktą.

Laikantis šių režimų, galite gauti šokolado, kad po kietėjimo bus patenkinti visus kriterijus. Po gydymo, pirmiausia turite padaryti testą. Tai lašų mišinio pora padaryti, kad būti taikomas prie plėvelės, stalo arba popieriaus. Po 5-7 minučių ji turėtų sukietėti. Jeigu įjungtas sklandžiai ir blizgus, darbo kūrinys gali būti laikomas baigtas. Priešingu atveju, būtina pakartokite procedūrą bus.

klasikinių metodų

Yra tam tikri metodai šokolado grūdinimo, per kurią pradinė medžiaga gali būti konvertuojamos į plastikinį masės su maloniu blizgesio be pašalinių priemaišų ir intarpų. Maisto ruošimui, mes žinome tris pagrindinius variantų:

1. Ant pjaustymo lentos, pagamintas iš marmuro.
2. Naudojant pradmenis ant garų vonioje (arba dvigubo katilo).
3. Mikrobangų krosnelėje. Šiuo atveju žemės produktas turi būti surenkamas į specialų konteinerį. Padėkite ją į krosnį ir kaitinami esant mažos galios. Kas 15 sekundžių, patiekalai turi būti pašalintos ir kruopščiai sumaišykite ištirpintą šokoladą. Tuo pačiu metu turi būti maži kietieji gabalėlių. Kai visa masė tampa skysta ir homogeniškas, pajėgumų reikia išeiti iš mikrobangų krosnelė ir atvėsti iki norimos temperatūros.

Bet kuris iš šių metodų tinka naudojimui namuose. Atrankos įgyvendinimo varianto priklausys nuo trijų veiksnių:

• suma atskaitos produkto (su mažais kiekiais geriau panaudoti mikrobangų);
• Namuose būtina įranga, buvimas;
• nori meiluže.

Kai visus šiuos klausimus bus atsakyta, darbas gali pradėti.

temperatūros kontrolė

Jei šeimininkė nėra ypatingas nekontaktinis termometras, nenusiminkite. Tai ne priežastis atsisakyti planą. Kaip rodo praktika, tai gali būti labai lengva įgyvendinti grūdinimo šokoladą be termometru. Šiuo atveju tinka paprastųjų virtuvės termometras. Tai ideali vieta, pavyzdžiui, dirbti su marmuro plokštė. Jums tereikia susisiekti jo dalis artimųjų šokolado masę ir sekite nuorodomis skalėje. Tačiau ne visi tokio metodo pagal savo skonį. Galų gale, atsižvelgiant į matavimo prietaiso žinoma, turėtų susisiekti su produktu, bet tai ne visai higieniška. Kai namų šeimininkės rasti kitą išeitį iš padėties. jie naudoja mikrobangų krosnelę iki pradinio šildymo. Ten temperatūra gali būti nustatyta nepriklausomai ir stebėti rezultatą monitoriuje. Kitais etapais šildymo lygio masė yra tikrinamas rankiniu būdu.

Norėdami tai padaryti, lašas mišinys turi būti taikomas apatiniame lūpos. Tai labiausiai subtilus ir jautrus organas žmogaus organizme. Lašas turi būti kietas. Nes normalus kūno temperatūra yra 36,6 laipsnio. Tokia kontrolė, praktiškai, labai paprasta naudoti ir nereikalauja jokių papildomų įrenginių išlaidas.