Grietinėlei éclairs baltymų: receptų, ypač maisto ruošimui ir nuomonių

Tikriausiai kiekvienas iš mūsų bent kartą, bet bandžiau šį nuostabų prancūzų desertas. Ir nesvarbu, ar įsigyti arba ispechon namuose - tai pirma, antra ir įsimylėti savo skonį. Mes kalbame apie neįtikėtinai konkurse tortą iš Prancūzijos, kuri užkariavo visą slaston visame pasaulyje širdis - Eclair.

Nepaisant savo mažo dydžio, desertas yra skanus ir švelnus. Tradiciškai ji prikimšta kremą, bet saldumynų menas nestovi vietoje ir sugalvoti daug variantų. Pakalbėkime šiandien apie vieną iš jų, bet pirmiausia pasinerti į trumpą istoriją apie desertą atsiradimą.

architektūros virimo

Eclair žodis prancūziškai reiškia "žaibas". Galbūt vardo atsiradimas buvo minimalus skaičius ingredientų ir greitas paruošimas buvimas.

Sugalvotas desertas Marie-Antuan RRME aplink 18 amžiaus pabaigoje. Beje, "karalių ir karalių virėjų virėjas" buvo ne tik konditerijos, bet ir gerai žinomi savo laiku architektas.

19 amžiuje Eclair buvo labiau paplitęs, ir 1884 m receptas pirmą kartą buvo įrašyta į kucharską.

Dabar rasti desertas yra lengva, nes jūs galite įsigyti bet kurioje konditerijos parduotuvė ar kepti savo namuose. Ir kaip tai padaryti, aš tau pasakysiu.

pasitaikančių klaidų

Prieš pradedant receptūrą eclairs su baltymų kremu, atsižvelgti į problemų priežastis kepimo namuose metu:

1. Jei mišinys tampa tamsiai rudos spalvos, masė turi būti netinkami, nes sirupas pervirtas.
2. Per plakimas dėl indą su baltymų mišinio karamelės vienetų yra suformuotas, kuri netirpsta apačioje - sirupas tekėjo labai greitai.
3. Jei prijungus sirupe ir baltymų kremu tapo skystas, tada aš nepažymėtas pirmąjį komponentą. Mes kalbame apie blogą provarkoy sirupo.
4. Kremas pasuko paliegęs saldus, kartūs, skystis ir tt - .. nevykdymą nurodytą receptas proporcijas.
5. Iš virželis baltymų procesas negali būti nutrauktas dėl per minutę. Priešingu atveju, kremas bus netinkami.

Galiausiai, galiojimo laikas gatavo svorio šaldytuve neturėtų viršyti 36 valandų.

Klasikinis metodas virimo

Norėdami baltymų kremu éclairs buvo daugiau konkurso tekstūros, kiaušiniai turi būti labai švieži. Indai, kuri bus šluotelė ingredientų - sausoje, neriebios ir švarus, o baltymai - Atšaldyti.

Visa paruošimo procesas yra suskirstytas į keletą etapų:

1. Maisto gaminimas sirupo. Supilkite į gilią puode su 100 ml vandens, pridėti 200 g cukraus ir padėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite. Kaip rezultatas, saldus masė turi turėti storą nuoseklumą ir gražią karamelės spalvos.
2. Virželis baltymus. Prieš procesas yra geriau pridėti nedidelį žiupsnelį druskos. Taigi, jūs turėtumėte pradėti lėtai, per minutę padidinti greitį iki vidutinio, du - Perjungti į aukštas. Kai tik pastebėsite, kad viršūnių susidarymą, patikrinkite prieinamumą. Surinkite mažai svorio šaukšto ir apversti jį. Jei baltymai neturi iškristi - baigsite.
3. Tęsiant virželis maksimalus srovelė supilkite sirupą ir tęsti procesą, kol sioje svorio.

Kaip rezultatas, baltymų kremu éclairs gauti oro ir švelnus. Prieš naudojimą, laikyti pasiūlymo iš viršutinės lentynos daug šaldytuve.

Paprastas žingsnis po žingsnio receptą eclairs su baltymų kremu pradedantiesiems namų šeimininkės

Šis metodas, sprendžiant nuomones apie kulinarijos forumuose, buvo išbandyta daug šeimininkes, ir kaip komentarai teigia, tiksli laikytis instrukcijų bus puikios oro rezultatas.

Pirmas dalykas, kurį reikia pradėti - įdiegti vandens vonioje. Jums reikės 2 puodus įvairių dydžių. Didelis - vandens, maža - baltymus. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas antrojo patiekalų, kaip tai rezultatas labai priklauso. Mažasis visos turi būti nuriebalintas, sausas ir švarus.

Be to, paruoštą lėkštelę įpilti baltymus keturi kiaušiniai iš karto išpilama puodelio cukraus, A citrinų rūgšties miltelių ir vanilės žiupsnelis. Virželis komponentus vieną minutę, ir tada nustatyti nedidelį puodą su baltymų masės vandens vonią, kurioje laikoma nuolatinį plakamąjį Kitas ketvirtadalis valandą. Po indą su grietinėle ir pašalinti, be sustojimo procesą pasiekti visišką aušinimą. Įdėti į šaldytuvą.

Svarbu! Jei atvėsti gatavo svorio natūraliai, o ne plaktos grietinėlės nusėda.

Be to, pagal receptūrą eclairs su baltymų grietinėlės, pereiti į kitą etapas - plikytos tešlos paruošimo:

1. Pradėti, orkaitę įkaitinkite iki 200 ⁰ C.
2. Giliai puode užpilkite 250 ml vandens ir 0,5 litro pieno. Įdėkite 250 g sviesto, pabarstyti dviem pinches druskos ir įdėti indą ant viryklės. Kai tik skystis pradeda virti, ir sviestas ištirps, vsypte 275 g išsijoti miltų. Intensyvus maišant medinę mentele, užvirinti masę be gabalėlių. Išjunkite ugnį, ir per kelias minutes, leiskite tešlai "pailsėti".
3. Įdėkite masę į maišytuvą, įjunkite plaktos režimu, o važiuojant viena iš dešimties kiaušinius, pabandykite pasiekti sklandų nuoseklumą.
4. Gatavo tešla yra būtina išdėstyti naudojant konditerijos maišelį, kad kepimo vienodo dydžio juostelėmis (maždaug 5-7 cm ilgio ir 2-3 pločio).
5. Kepkite eclairs turėtų būti 20 minučių, ir bet kuriuo atveju per šį laiką neatidarykite orkaitės.
6. Atšaldyti pyragai supjaustyti išilgai, naudojant tą patį konditerijos maišelį užpildyti reikiamą kiekį kremo ir uždenkite antrąją pusę.

Jeigu pageidaujama, prieš paduodant pyragaičių gali būti įrengta milteliai.

Kremas nuo baltymų

Šį receptą daug variantų virimo (vienas iš jų buvo pateikti aukščiau), tačiau aprašyta žemiau išbandytas ir rekomenduojamas daugelio šeimininkes iš naujokų.

Už baltyminių tiršta éclairs paruošimu procedūra:

1. Sumaišykite su 4 kiaušinių baltymus 50 ml citrinos sulčių.
2. Tačiau, kol stabilios smailių ingredientas.
3. Ankstesnis procesas užtruks jums bent 15 minučių, todėl šiuo metu mėgautis virti sirupo. Supilti į stiklinę puode vsypte vandens ir 100 g cukraus. Užvirkite ir troškinkite, kol sirupo mėginio "minkštas rutulio".
4. Plona srautas sirupo pilti elastingas baltymą, ir toliau procesą, kol aušinimo losjonų.

Baltymų grietinėlės éclairs parengė šį receptą, viena iš labiausiai stabilios. Todėl jis gali būti laikomas šaldytuve iki dviejų dienų. Nors pageidautina naudoti nedelsiant.

Baltymų kremas su želatina

Jei griežtai vykdykite nurodymus ir naudokite nurodytą sumą ingredientų, gaunami baltymai grietinėlės éclairs puikiai išlaikyti formą ir skonis primena paukščio pieno.

Technologijos Rengimo:

1. Įsiurbti 1,5 valandos atvėsinto virti vandens (9 art. L.), želatina (2 šaukštai. L.).
2. Vieną kartą ingrediento bangavimas, ištirpinama ją į vandens vonią. Masė turėtų pasiekti virimo temperatūrą, bet kuriuo atveju, nereikia virti.
3. Nors šildymo procesas trunka želatina, pereikite prie baltymų (5 vnt.). Pirma, jie turi būti sumaišytas su citrinų rūgštimi šaukštelis ir pradėti plaka palaipsniui didėja vsyp 1,5 puodelio cukraus.
4. Paskutiniame etape plonu srautu, o toliau plakti, supilkite ištirpintą ir karšto želatina.

Svarbu! Negalima nutraukti procesą iki visiško atšalimo baltymų masės.

Kiek kalorijų kreminiais eclairs su baltymų

Perdaug mažame Prancūzijos desertas neįmanoma. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad dėl didelės maistinės vertės 4-5 gabalus valgyti pyragai, kuriems kasdien dietos grįžti prie normalaus.

Jei neturite sėdėti ant griežtos dietos ir nėra susipažinę su tokia problema, kaip papildomo svorio galite sau leisti valgyti desertą. Ir visi kiti, kruopščiai žiūri savo svorį žmonės pranešė, kad kalorijų Eclair su grietinėlės baltymų yra apie 330 vnt 100 g pyrago.

Žinant šią informaciją, galite iš pradžių nustatyti, sunaudojamą kiekį. Tačiau bet kuriuo atveju, nesvarbu, kaip kaloringų nesvarbu Eclair - tai neįtikėtinai skanus desertas.

Ir pagaliau ...

Svarbus taškas bet desertas paruošimo yra jos šaltinis. Kas neatėjo konditerių, kad išvaizda dar patrauklesnis Eclair: apibarstyti pudra, artimųjų multi-colored želė, pabarstykite uogiene, kokosu, supilkite šokoladą nei pridėti delikatesas ne tik saldumynų, bet ir papildomų kalorijų.

Apskritai, eksperimentas, kurti ir prisiminti, kad ateiti į virtuvę su bloga nuotaika negali būti!