Carpaccio: kas tai yra ir kaip jis gaminamas?

Italų virtuvė neapsiriboja pica - ji turi net rizoto, makaronų ir tokį neįprastą patiekalą kaip karpačio. Kas tai ir kaip ją virti? Tai yra viena iš populiariausių itališkų patiekalų. Susipažinkime su jais arčiau.

Karpačio - kas tai?

Pirmą kartą šis patiekalas buvo parengta 1950 m Restaurateur Cipriani už tauriųjų grafienės Mocenigo. Įvardytas kaip karpačio (kas tai yra, tapo žinoma visame vos per kelerius metus pasaulyje) garbei lyderis Italijos renesanso, kuris yra dažytos su raudonais tonais dominavimo. Vizualiai šis patiekalas yra aprūpintas su raudonais atspalviais, nes jis yra plonas, beveik permatomi gabalėliai žalią mėsą (ne storesnis nei du su puse milimetro), marinuotų druskos, aliejaus ir acto.

Kyla klausimas: jei virėjas carpaccio, kas tai yra - užkandis arba pagrindinis patiekalas? Viskas priklauso nuo to, ką jis yra pagamintas iš. Jautienos karpačio gali būti šalta pirmą kursą, nes jis yra gana patenkinti ir netelpa nieko kito, išskyrus salotas ir šviežiomis daržovėmis. Bet kadangi šis maistas yra dabar virti beveik jokių plonais griežinėliais maisto produktai (žuvis, daržovės, sūris, vaisiai), tada šios alternatyvos gali būti tinkamas kaip užkandį. Šiandien yra ne mažiau kaip dvidešimt Carpaccio receptus. Vištienos krūtinėlė galima padaryti du versijas - pirmoji mėsa marinuota, o antrasis - džiovinami. Labai populiarus marinuota tunas su daržovėmis, lašiša su garstyčių, menkės salotos (arugula) ir lengvai kepti jautienos. Karpačio grybai, burokėliai ir vaisių su tvirtu kūnu - ananasų, apelsinų, obuolių - yra gaudyti ant.

Svarbiausia - pasirinkti šviežių ir kokybiškų produktų. Dėl trumpo terminio apdorojimo, jie išlaiko visas vitaminų ir mineralų, kurie yra puikus poveikis žmonių sveikatai, normalizuoja virškinimą ir užkirsti kelią ligoms, širdies ir kraujagyslių sistemą. Kitas labai svarbus dalykas - ploni griežinėliais produktai. Tai gana sudėtingas įgūdžių, tai nėra lengva išmokti. Jei esate pradedantysis, turėkite omenyje, kad pjovimo peilis turi būti idealiai aštrus. Jūs galite, žinoma, užšaldyti produktus prieš nukopijuokite jį - tai palengvins užduotį. Bet taip pat turi įtakos patiekalų kokybę. Galite paprašyti sumažinti mėsos parduotuvėje su iš peilis pagalba.

tradicinis karpačio

Jums reikės aukštos kokybės žaliavinio supirktą įrodyta vietoje, taip pat sūrio ir arugula salotų. Žalieji gali būti imtasi ir kitų pagal savo skonį. Na šerdelėmis reikia actu. Jei jūs nesate bijo valgyti žalią mėsą, tada marinuoti jį citrinos sultimis ir balzaminio acto kelias valandas. Arba, jei pageidaujate perdirbtų maisto produktų, tada apkepkite jautienos minučių ant vidutinės ugnies pora. Trumpas virimo padeda mėsos buvimo švelnus, skanus ir minkštas. Jis turi būti įdėti į lėkštę vienu sluoksniu, druskos ir supilkite actą ir aliejų. Kai kietas, įdėti ant salotų ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Vištienos filė karpačio paruoštos panašios schemos. Ji gerai dera su graikiniais riešutais. Prieš virėjas karpačio vištienos filė gali būti įšaldytos. Tai neturi įtakos galutinio produkto skonį.