Basturma kiaulienos namuose: geriausi receptai, paslaptys ir patarimai

Deli Mėsa parduodami parduotuvėse turi du pagrindinius trūkumus: aukštą kainą ir dažnai nepatenkinama skonį. Antra gąsdina: gėda įdėti apvalų sumą ir lieka nusivylęs pirkiniu. Abu defektai neturi basturma savo virtos kiaulienos: namuose ji rengia lengva, nors ir ilgą laiką, ir skoninės savybės gali būti koreguojama Jūsų pageidavimus. Kainuos tą patį delikatesas yra 2-3 kartus pigiau, nei įsigijo.

Basturma kiaulienos namuose: kaip virėjas?

Yra daug skirtingų būdų, džiovintos mėsos iš savo ankstesnės sūdymo. Ir po kiekvieno gauti didelį basturma kiauliena. Žingsnis po žingsnio receptas, naudojamas dažniausiai, tai yra taip:

1. Geras mėsos gabalas yra išplaunamas, išdžiovinamas ir prapjauti siauras juosteles. Maždaug - du pirštus aukščio ir pločio 3-4. Ilgis tiesiog čia nesvarbu.
2. Kitame žingsnyje tik druska gali būti naudojama (būtina pavalgyti, o ne iodized!). Tačiau dėl savo aromato paprastai sumaišyti su prieskoniais: .. Laurel, pipirų, Zira tt Ši sudėtis yra kruopščiai įtrinti į mėsą iš visų pusių.
3. Konteineris yra uždarytas dengiančiu juostų arba uždelstas ir patalpinti dvi dienas tuo šaldytuvo apačioje. Du kartus per dieną reikia įjungti mėsą ir nusausinkite vandens išsiskirti.
4. Kiaulienos yra nuplaunama vandeniu nuvalyti, o nuoširdžiai išnyksta prieskonių, tada pakabinti ant dvi savaites skvoznyachke.

Jei tai atsitinka vasarą, basturma kiauliena namuose suvynioti su marle. Tai apsaugoti produktą nuo musių. Pasirinkta vieta kabinti nuo šildymo prietaisų ir pageidautina, jei ne tamsoje, bent pavėsyje.

Chaman už basturma

Griežtai tam tikri augalai ir prieskoniai basturma virimo kiaulienos namuose nereikalauja. Kiekvienas virėjas savo narystę trina. Bet jei jūs kažkada buvo užkariavo armėnų versiją, atlikite šios tautos receptą.

Kuko mišinys turėtų būti vieną dieną prieš jo taikymo. Pusę litro vandens yra virti su trimis lauro lapų ir keletas žirnių kvapusis pipiras. Kai sultinys šiek tiek aušinamas, prieskoniai iš jos yra pašalinami ir jis pilamas į indą, kur apibarstyti pusė šaukštelio fenugreek, iš esmės - cukraus ir juodųjų pipirų (žemės), trys - paprika, dėl šaukštelis kmynų druskos ir sumalta. Čia jis yra būtina pridėti du slėgio arba smulkiai kapotų česnako skilteles. Chaman 24 valandų įdėti į šaltą, po kurio jie gausiai suteptas būsimą basturma kiauliena namuose. Receptas, beje, daugelis sutrumpintas atsižvelgiant į česnako: padengti savo tvirtą kvapas porą savaičių į butą ne kiekvienas yra pasirengęs. Šiuo atveju, porą dienų, kol bus paruošta Chaman nuplėšti ir pakeisti švieži, nes česnako.

Basturma užpilti sūrymu

Toks metodas labiau tinka Nekantrus: jis užima daug mažiau laiko. Meat Loaf nuplauti ir padalintas į juosteles, kaip aprašyta aukščiau. Ruošiant sūrymu, kurios kiekvienoje iš vandenyje tirpių druskų keturių šaukštais litre. Kiaulienos užpildytas su jais, prikimštą, kad nebūtų pop-up, ir eina į šaldytuvą keletui dienų. To sūrymu mišiniai, mėsos juostos atstūmė ir išdėstyti pagal jungo atvėsti bent dieną. Jei griežinėliai yra stora pakankamai arba kiaulienos daug, ji gali būti reikalinga, ir tris dienas. Signalizuoja apie depressor pabaiga yra vandens paskirstymo nutraukimas. Tada ateitis basturma kiaulienos namų storu sluoksniu išnyksta pasirinktų prieskonių (pvz, pipirai, kalendra, ciberžolės, aštrus čili) arba išteptas Chaman ir sustabdytos ir vėl į projektą, suvynioti į marlę. Mėgėjai minkšto gaminio jie gali valgyti porą dienų. Rėmėjai brandos reikia laukti 4-5.

Basturma orkaitėje

Kitas rengia delikatesas, kuris gali būti vadinamas greitas būdas metodas. Kiaulienos kilogramas supjaustyti dideliais gabalėliais ir šiek tiek ilgiau atsimuša. Kiekvienas gabalėlis yra purškiamas obuolių acto ir įtrinti druska, sumaišyti su kalendra, cukraus ir pipirų. Tai verčia mėsos ir paslepia jį ant šaldytuvo apačioje, kur ji turėtų stovėti dieną. Tada juostelės skalavimo silpna sidro acto tirpalu (viena dalis acto penkių - vanduo), štampuoto pat ir apibarstyti prieskonių. Už šį receptą geriau Chaman daryti, ir naudoti visus prieskonių sausas. Kiaulienos yra išskaidytas į grotelių prostelennoy pergamento ir įdėti į įkaitintą orkaitę. Temperatūra sumažinama iki minimumo, durys liko praviros, kitaip mėsa bus kepama, o ne vyalitsya. Yra basturma kiaulienos namuose praleisti aštuonias valandas: laikas priklauso nuo norimo laipsnio džiovinimo.

brendis basturma

Dėl jo preparato turės investuoti rimtesnė - būtina gėrimas nėra pigus. Tačiau rezultatas yra verta investicijų: šiame basturma kiaulienos namuose paaiškėja, nuosekliai švelnus ir labai skanus. Pirma mėsa trinamas dosniai druska ir įdėti į šaltą dvi dienas su privalomu nusausinti nutekėjo sulčių ir vartydami. Tada pasukite skiltelės su marle ir paliko esant apkrovai už tą patį laikotarpį. Tada A Chaman, tik vietoj vandens, prieskoniai išsiskyrė konjako. Galite vietoj imtis spirituoto vyno, bet ne per saldus. Gabaliukus glaistytos vyalyatsya mišinį ir iš savaitę iki dviejų jau aprašytomis sąlygomis.

ekspertų patarimai

Ėjimas zavyalit basturma, žiūrėti į mėsos pasirinkimas. Idealu būtų, iš nugarinės gabalas, bet taip pat nuo bet kokio kito dalis skerdenos gauna didelį delikatesas, jei povyrezat iš visų riebalų srityse gabalas. Priešingu atveju, riebalų zakosteneet ir šiose vietose basturma bus sunku.