Tipai angliavandenių, jų savybes ir funkcijas

Mūsų kūno angliavandeniai yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių. Šiandien mes pažvelgti į tipų ir angliavandenių funkcijų, taip pat sužinoti, kas jie yra maiste.

Kodėl vyras turi angliavandenių?

Prieš manome angliavandenių tipų, suprasti savo funkcijas. Žmonėms, visada yra angliavandenių šaltinis glikogeno pavidalu. Tai yra apie 0,5 kg. 2/3 šios medžiagos yra raumenų audiniuose, o kitas trečdalis - į kepenis. Tarp valgio ištirptų glikogeno į gliukozę, taip kompensuojant svyravimus cukraus kiekį kraujyje.

Be suvartojamų angliavandenių glikogeno baigiasi po 12-18 valandų. Jei taip atsitinka, angliavandenių pradėti formuoti nuo tarpinių produktų baltymų metabolizmui. Šios medžiagos yra labai svarbus žmogui, nes jie yra daugiausia dėl to, gliukozės oksidacija, suformuoti į mūsų energijos audiniuose.

trūkumas

Lėtinio trūkumo angliavandenių šaltinis kepenų glikogeno yra išeikvoti, ir jo ląstelės pradeda kloti riebalų. Tai veda prie kepenų degeneracija ir jos funkcijos pažeidimas. Kai žmogus sunaudoja maisto su nepakankamais kiekiais angliavandenių, jos organai ir audiniai pradeda naudoti energiją už ne tik baltymų sintezei, bet ir riebalų. Didelė riebalų pasiskirstymas veda prie sutrikimų medžiagų apykaitos procesus. Priežastis už tai - pagreitinto formavimas ketonų (žymiausias iš jų - acetonas) ir jų kaupimosi organizme. Kai ketonai yra pagamintas viršijant, vidaus aplinka "tampa rūgštus," kūnas ir smegenų audinys pamažu pradeda būti užnuodytas.

perteklius

Taip pat deficitas, perteklius angliavandenių nežada naudą organizmui. Jei asmuo mano maistą per daug angliavandenių, kraujyje insulino ir gliukozės padidėjo. Gautas suformuota kūno riebalų. Tai atsitinka taip. Kai asmuo po pusryčių visą dieną nevalgyti, o vakare, iš darbo, nusprendžia imtis priešpiečiai pavakariai ir vakarienė tuo pačiu metu, organizmas bando kovoti perteklinius angliavandenius. Ir ten yra cukraus kiekio kraujyje padidėjimas. Į gliukozę iš kraujo perėjo į audinių ląsteles reikia insulino. Jis, savo ruožtu, yra vis į kraują, teikti skatinamąjį sintezę riebalų.

Be insulino reguliuoja angliavandenių mainus ir kitus hormonus. Gliukokortikoidai - antinksčių hormonai, kad stimuliuoja gliukozės sintezę iš amino rūgščių, esančių kepenyse. Tas pats procesas yra stiprinamas hormono gliukagono. Funkciniai gliukokortikoidai ir gliukagono yra priešingas insulinui.

norma

Pagal normas, angliavandenių, turi sudaryti 50-60% kalorijų suvartojimo. Pašalinti juos iš mityba yra neįmanoma, nepaisant to, kad jie yra iš dalies "kaltas" ir papildomų kilogramų formavimas.

Angliavandeniai: tipai, savybės,

Pagal savo cheminę struktūrą, angliavandeniai yra skirstomi į paprastas ir sudėtingas. Pirmoji grupė apima mono- ir di-sacharidai, ir į antrąjį - polisacharidų. Panagrinėkime dviejų klasių medžiagų daugiau.

paprastų angliavandenių

Gliukozė. Mes pradedame svarstyti paprastų angliavandenių rūšių su svarbiausia iš jų. Gliukozės veikia kaip struktūrinio vieneto pagrindinio kiekio yra naudojamas poli- ir disacharidų. Kai metabolizmo jis skyla į monosacharidų molekulių. Jie, savo ruožtu, reakcijos metu, yra konvertuojamos į sudėtinio medžiagos, oksiduojant jį į vandenį ir anglies dioksido, kurios yra ląstelėms, kuras.

Gliukozė yra svarbi angliavandenių apykaitą. Kai jo koncentracija kraujyje sumažėja, arba didelės koncentracijos neįmanoma normaliam organizmo funkcionavimui (kaip diabeto atveju), žmogus jaučiasi mieguistas ir gali prarasti sąmonę (hipoglikemijos koma).

Gryną gliukozę (kaip monosacharido) yra pateiktas su dideliu kiekiu daržovių ir vaisių. Ypač ši medžiaga turtinga vaisių, pavyzdžiui:

• Vynuogių - 7,8%;
• vyšnios - 5,5%;
• aviečių - 3,9%;
• braškių - 2,7%;
• arbūzas ir kanalizacija - 2,5%.

Tarp daržovių, kuriuose yra daug gliukozės, galima pastebėti: moliūgų, kopūstų ir morkų. Juose yra apie 2,5% šio komponento.

Fruktozė. Tai yra viena iš labiausiai paplitusių vaisių angliavandenių. Jis, skirtingai nei gliukoze, gali prasiskverbti iš kraujo į audinius be insulino. Todėl, fruktozės yra laikoma geriausia angliavandenių šaltinis žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Dalis į kepenis, kur ji paverčiama gliukozės - universalus "kuro". Tokia medžiaga taip pat gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje, bet ne tiek, kiek kitų paprastų angliavandenių. Fruktozė virsta riebalais lengviau nei gliukozė. Bet jos pagrindinis privalumas yra tai, kad ji yra saldesnis nei gliukozės ir sacharozės 2,5 ir 1,7 karto, atitinkamai. Todėl angliavandenių yra naudojamas vietoj cukraus, siekiant sumažinti suvartojamų kalorijų.

Dauguma fruktozės rasti vaisių, o būtent:

• vynuogių - 7,7%;
• obuolių - 5,5%;
• kriaušių - 5,2%;
• Vyšnios - 4,5%;
• Arbūzai - 4,3%;
• juodųjų serbentų - 4,2%;
• aviečių - 3,9%;
• braškės - 2,4%;
• melionai - 2,0%.

Daržovės yra mažiau fruktozės. Dauguma jį galima rasti kopūstų. Be to, fruktozės būna medaus - apie 3,7%. Yra žinoma, kad jis nesukelia karieso.

Galaktozės. Atsižvelgiant į tai, angliavandenių tipų, mes jau esate susipažinę su keletą paprastų medžiagų, galima rasti produktų laisvos formos. Galaktozės nėra. Jis suformuoja disacharidas, kurių sudėtyje yra gliukozės, laktozės, kuris yra vadinamas (pieno cukrus aka) - pirminė angliavandenių pieno ir iš jų gautų produktų.

Virškinimo trakto laktozės fermento laktazės, yra suskaldoma į gliukozę ir galaktozės. Kai kuriems žmonėms, yra pieno netoleravimas susijęs su laktazės trūkumas organizme. Nesuskaldytas laktozės forma yra geras maistinė medžiaga žarnyno mikrofloros. Pieno produktų liūto dalį medžiagos yra fermentuotas, kad pieno rūgšties. Dėl šios žmonių, kurie matė laktazės trūkumas gali valgyti pieno produktus be nemalonių pasekmių. Be to, jie turi pieno rūgšties bakterijų, kurie slopina žarnyno mikrofloros aktyvumą ir paneigti laktozę veiksmų poveikį.

Galaktozės, kuris atsiranda per laktozės irimo kepenyse formavimo yra konvertuojamas į gliukozę. Jei asmuo neturi fermento, kuris yra atsakingas už procesą, jis gali sukurti liga kaip galactosemia. Karvės pieno esančius 4.7% masės laktozės į varškės - 1.8-2.8% į grietinėlės - 2,6-3,1% jogurtas - 3,8-5,1% jogurtas - apie 3%.

Sacharozė. Šiuo klausimu, mes manome, paprastas apdailos tipų angliavandenių. Sacharozė - yra disacharidas sudaro gliukozės ir fruktozės. Cukrus esančius 99,5% sacharozės. Cukrus sparčiai suskirstytas pagal virškinimo trakte. Gliukozė fruktozės absorbuojamas į žmogaus kraujo ir yra ne tik energijos šaltinis, bet ir svarbiausia pirmtakas glikogeno riebalų. Nuo cukraus yra gryna forma, kurių sudėtyje yra ne maistinių medžiagų, daugelis kaip šaltinį angliavandenių "tuščių kalorijų".

Burokėliai - turtingiausias produktas sacharozės (8,6%). Tarp kitų augalų vaisių gali būti išskirtas persikų - 6%, melionai - 5,9%, slyvų - 4,8%, Tangerine - 4,5%, morkos - 3,5%. Be kitų vaisių ir daržovių sacharozės svyruoja 0,4-0,7% iš juoko.

Keletas žodžių reikėtų pasakyti, taip pat maltozė. Tai angliavandenių susideda iš dviejų gliukozės molekulių. Maltozė (salyklinis cukrus), esančius medus, melasa, konditerijos gaminiai, salyklo ir alaus.

sudėtingų angliavandenių

dabar mes aptarti rūšių kompleksinių angliavandenių. Visi šie vadinamieji polisacharidai, kurie randami žmogaus mityba. Su retomis išimtimis, tarp jų galite susitikti gliukozės polimerai.

Krakmolas. Tai yra pagrindinis angliavandenių virškinamas vyras. Tai sudaro 80% suvartojamų angliavandenių. Krakmolas yra rasti bulvių ir grūdų produktuose, būtent kruopų, miltų, duonos. Dauguma šios medžiagos galima rasti ryžių - 70%, grikių - 60%. Tarp mažiausiai grūdų krakmolo kiekį pastebima dribsniais - 49%. Makaronai yra iki 68% angliavandenių. Duona kviečių krakmolas 30-50%, o rugių - 33-49%. Tai angliavandenių taip pat nustatė, ankštiniai - 40-44%. Bulvės yra iki 18% krakmolo, tačiau jis kartais vadinamas mitybos ne daržovių, ir krakmolingų produktų, pavyzdžiui, grūdų su ankštinių augalų.

Inulinas. Tai polisacharidas yra fruktozės, esančios topinambų ir mažesniu mastu kitų augalų polimeras. Produktai, kurių sudėtyje yra inulino, yra nustatytas diabetas ir jo prevencijai.

Glikogenas. Jis dažnai vadinamas "gyvūnų krakmolas". Jis susideda iš šakotosios gliukozės molekulių, ir rasti gyvūninės kilmės produktų, būtent kepenų - iki 10% mėsos ir - iki 1%.

išvada

Šiandien mes peržiūrėjo pagrindinių tipų angliavandenių, ir žinoti, kokias funkcijas jie atlieka. Dabar, mūsų požiūris į mitybą bus prasmingesnis. Trumpa aukščiau:

• Angliavandeniai - svarbus energijos šaltinis žmonėms.
• Jų perteklius yra taip blogai, kaip netinkamai.
• Tipai angliavandenių: paprastas ir sudėtingas.
• Tiesiog yra mono- ir di-sacharidai, ir komplekso - polisacharidų.