Sūris skamortsa: italų tradicija

Iš galiniu produkto pavadinimą lydyto Italijos tarmės pietinės pažodžiui reiškia "begalvis". Tai kaip pavadinimas išverčia vizualiai susijusios su neįprastos formos. Skamortsa sūris Italijoje nėra taip žinomas kaip tradicinis mocarela, ir nurodo sūrio veislių "makaronų filata". Kaip padaryti neįprastą produktą ir ką patiekalai gali būti paruoštas su jo dalyvavimu - pakalbėkime šiandien mūsų straipsnyje.

Italijos tradicija

Už ką jis gavo savo vardą? Reikalas tas, kad jis bręsta pakeltu formos priveržkite virvės. Forma kaip rezultatas primena kriaušių arba matryoshka, ar kakliuku kūno - kas prividitsya vaizduotė. Bet rimtai, iš fermentuoto pieno produkto vadovas paprastai sveria ne daugiau kaip pusę kilogramo, ir tikrai turi kriaušės formos "išvaizda". Jie sako, kad kartais didžiųjų švenčių kai kuriose srityse, parengtų milžinai, tada sūris skamortsa gali pasiekti aštuonių kilogramų svorio, tačiau tai atsitinka gana retai.

Kaip pasiruošti?

Ši veislė yra tradiciškai gaminami Apulijos regione. Skamortsa sūris, gaminamas iš karvės pieno, plius veršiena fermentinis. Ruošiant produktą "lydytas": panardintą 80 laipsnių vandens arba serume. Ir tada - į sočiu NaCI tirpalu. Beje, mocarela daroma tas pats, kad šis sūris natūra yra jo artimiausias giminaitis. Skiriamasis bruožas Apulijos veislių šviežių unsmoked forma - jo kriaušės formos. Ji eina su produktu, nes sūris traukia virvę, kabinti ant nokimo. Tačiau, priešingai nei mocarela, kuris nereikalauja brendimą ir parduodamo tiesiogiai užpilti sūrymu, sūris skamortsa dar brandina, nors trumpalaikis (paprastai ne daugiau kaip kelias dienas). Tokiu būdu drėgmės yra pašalintas, o sūris įgyja tvirtą struktūrą. Šis sūris yra laikoma jauna - balta. Ji turi pieniškas skonį ir klampus struktūrą.

Rūkytas sūris skamortsa: nuo to, ką jie valgo?

Tačiau realus delikatesas yra laikoma Scamorzza Affumicata - rūkyta versija. Jo spalva yra tiesiogiai priklausomi nuo laiko rūkymo skirtis nuo auksinės rudos iki rusvai. Scamorzza Affumicata puikiai papildo įvairius patiekalus iš daržovių, mėsos ir grybų. Sūris puikus lydosi esant žemai temperatūrai, maisto ruošimo, skamortsa Tačiau - dažnai ingredientas makaronų ir picos. Gera išvaizda ir karšto sumuštiniai visų rūšių, paaiškėja gardus ir trapumą. Jis pridūrė, per pirmuosius kursus ir salotų.

Sūris skamortsa: receptai

Maisto gaminimas kepta sūrio. Būtina imtis 200 gramų rūkytos sūrio, šiek tiek miltų, malti džiūvėsėliai Pack vieną kiaušinį, augalinis aliejus kepimui. Kitas, galvos sūris supjaustyti skersai griežinėliais apie 1 cm storio. Kiaušinių šluotelė į dubenį su šakute. Supilkite miltus ir džiūvėsėliai atskiruose konteineriuose. Tada kiekvienas iš sūrio gabalas valcavimo miltų, kiaušinis, džiūvėsėlių pasukti. Norėdami būti tikri, Roll vienetų įdėti į šaldiklį 15 minučių, todėl jie neturi tirpti per greitai, kai kepimui. Tuo tarpu šilumos keptuvėje su sviestu. Keptas sūris skiltelės iki auksinės spalvos. Patiekiamas karštas arba salotos daržovės.

Maisto gaminimas baklažanų su Italijos sūrio orkaitėje. Paimti tris vidutiniškai baklažanų, gabalas kumpio (šonine) - 150 gramų, 200 gramų skamortsy, šiek tiek alyvuogių aliejaus, baziliko ir petražolių apie nedidelį spindulį, galvos lanką. Paruoškite greitai ir lengvai. Baklažanai supjaustyti per pusę išilgai. Mes imti masės. Jo supjaustyti kubeliais ir kepti aliejuje su svogūnais (10 minučių pakaks). Šoninė supjaustoma kubeliais su baziliku ir petražolėmis. Maišyti su keptas baklažanų iš celiuliozės. Ir ši masė farshiruem Shell baklažanų. Mes užmigti ant džiūvėsių ir tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje vidutinėje temperatūroje Staphylococcus rūšys. Mėgaukitės Italijos vakarą!