Manitobos miltai: savybės, taikymas

Prieš pradėdami kepti produktą, jūs turite pirkti duonos miltų. Bet yra tiek pirkti pirmąjį turimą pakuotės - reikia žinoti, kokių rezultatų norite gauti iki galutinio etapo rengimo kulinarijos produkto.

Tai, kad valgį - tai ne tik produktas, gaunamas malant grūdus įvairių grūdų. Jis turi savo ypatumus ir skirtumus. Dažniausiai mes valgome pyragai, pagaminti iš kvietinių miltų, bet yra ir kitų veislių javų malimo. Kvietiniai miltai yra skirstomi į minkštųjų ir kietųjų veislių. Žinant visa tai, kaip jūs išsiaiškinti, kas geriausias miltai kepimui?

Rūšių įvairovė miltų

Bet Dietologė jums pasakys, su tikrumo, kad miltų produktų naudojimas turėtų būti saikingai. Dalykas yra tai, kad miltai yra greitas angliavandenius, kurie yra absorbuojamas organizme labai greitai, todėl jam pajusti alkio jausmą prieš nustatytą laiką. Kitas šių angliavandenių funkcija yra tai, kad jie gali būti kaupiamos sluoksnių riebalų ir kaupti ten. Tai veda prie nepageidaujamo žmogaus pilnatvę. Apsvarstykite šiuos kelių rūšių duonos miltų, apie kuriuos mes žinome dar ne viskas:

• Rugių miltai yra daug amino rūgščių, kurios būtinos medžiagų apykaitos procesus organizme. Taip pat daug maistinių skaidulų yra pilnas baltymų, kurie yra labai svarbus asmuo. Jame gausu B grupės vitaminų, fosforo, kompleksinių angliavandenių ir kalcio. Žmonės, turintys virškinimo problemų turėtų būti vartojamas mažais kiekiais produktų, pagamintų iš ruginių miltų.
• Ryžių miltai. Bruožas šios grūdų yra tai, kad beveik nėra glitimo. ji yra naudinga visų amžiaus grupių ir apima 1% pluošto, biotino, cinko, amilopektinas.
• Grikių miltai naudojami maisto meniu žmonėms, kenčiantiems nuo sumažinto dydžio hemoglobino, kepenų liga, hipertenzija ir ateroskleroze. Jis yra populiarus dėl to, kad dėl didelio skaičiaus mikroelementų, lizino ir leucino sudėties buvimą.
• Avižų miltai turi nedidelį kiekį krakmolo, ji yra lengvai virškinamas. Ji prisideda prie cukraus kiekio kraujyje normalizavimo ir reguliuoja riebalų apykaitą.
• Kukurūzų miltų. Jame yra daugiau cukraus nei kvietinių miltų. Taip pat vitaminų, magnio, kalcio, geležies, fosforo. Rekomenduojama kruopos ir sumalkite ją žmonėms su širdies ir kraujagyslių ligos ir tulžies takų ligų.

miltai kviečių veislių

Kaip mes jau žinome, kvietiniai miltai, pagamintas iš kietų ir minkštų veislių. Apsvarstyti, kaip jie skiriasi vienas nuo kito.

• Minkšti kviečių - šlifavimo grūdų, kuris yra vadinamas "miltų 00" arba "Tipas 00". Tai paprasčiausias patiekalas iš kitų rūšių. Miltai iš minkštos kviečių tinka beveik visi kulinarijos patiekalai, jį plačiai naudojamas maisto ruošimui. Ženklinimas "00" reiškia labai susmulkinus. Gaminiai iš miltų, pavyzdžiui šlifavimo greitai suvirškinamas virškinimo trakte žmogus.
• Kietieji kviečiai naudojami makaronų ir džiūvėsėliuose žuvies, mėsos ar kitų produktų gamybai. Ši miltai yra daugiau baltymų ir ląstelienos, o ne į minkštą kviečių. Ir tai yra būtina kepimo duonos.

Bet kas miltai gali geriau atsakyti tik jūs, remiantis savo tikslų ir norų.

Miltai iš minkštųjų kviečių veislių

Profesionaliems kepėjams kvietinių miltų Manitoba, turi ypatingą reikšmę. Jis yra pagamintas iš minkštos kviečių veislių, kurioms buvo auginami Kanadoje Manitobos. Bet kaip jis gavo savo plačiai naudojamas italų virtuvės, daugelis mano, kad tai yra italų produktas. Žinoma, kad padaryti jį daugelyje Europos šalių, įskaitant Italiją, tačiau ji gyvena Kanadoje.

Daugelis specialistų vadinami miltų Manitoba "stipri", nes jame yra daug baltymų (iki 18%, kai paprastas minkštas miltai - ne daugiau kaip 11,5%) ir turi stiprią vandens absorbcija (iki 80% savo masės). Taigi, nuo nedideliu kiekiu miltų gali gauti žymiai daugiau testą.

Kepimo miltų ypatumas

Mes jau žinome, kad miltų Manitoba - stiprus miltų. Ši charakteristika užtikrina geros kokybės duonos gaminių. Pavyzdžiui, Italijos kepėjai naudoti šią miltų rūšį virėjas aukšto lygio cupcakes. Net nedidelis papildymas šlifavimo miltų įprastų gaiviųjų veislių - ir duonos kūrimas tapti tikrais šedevrais kulinarijos.

Dėl sąlyčio su vandeniu, ji sudaro daug Manitoba glitimo, dėl to, kad glitimo ir gliadinų buvimo savo sudėties. Dėl šios priežasties, fermentacija pradedama: ant paviršiaus, jūs galite pamatyti mažų burbuliukų susidarymo dideliais kiekiais. Dėka šios funkcijos, tešla paaiškėja, puikiai tinka duonos, picos ar kitų produktų, kurie reikalauja fermentaciją.

Ką virėjas miltų Manitoba

Ši miltai puikiai tinka duonos ir picos. O kur dar jis rado savo kulinarijos naudoti? Pirmiausia, tai tešla kelias. Lush saldūs rulonai, saldžiosios bandelės (pvz Panettone - tai Milanese Kalėdų pyragas "," Pandora - Kalėdų pyragas su miltinio cukraus), spurgos, raguoliai, blynai, bandelės, pyragai ir daug daugiau.

Jei tešla ant miltų su mažu glitimo lygio, fermentacijos procesas bus ilgesnis, o tešla pakils ilgą laiką. Kai kepėjai Manitoba, naudojamas kaip priedas prie silpnų miltų rūšių, su nedideliu kiekiu mielių. Tai lėtina Iškelta bandymo greitį (iki 2 dienų) ir daro pyragai daugiau traškūs ir minkštas. Šis metodas yra naudojamas priėmimo picos. Štai kodėl italai taip dažnai naudojamas Manitoba.

užbaigiant

Manitoba miltai iš minkštos kviečių eina griežtai kokybės kontrolė kiekvieno jos parengimo stadijoje. Nuo sėjos kviečių metu gaminti ją. Bet tai, kas teikia aukštos kokybės kepinių prie stalo!

Ji turi gerą skonį, ji turi tinkamą spalvą ir tekstūrą. Būtent dėl šios priežasties, kad tešla iš miltų veislių gali pakilti taip aukštai, ir užtikrinti duonos gaminių spindesys. Ką gi, jūs turite paruošti miltų Manitoba, jūsų kepimo bus vertas aukščiausio pagyrimo, turėti siaubingas skonį ir kokybę.