Rūkyti mėsos

Rūkyta mėsa.

Rūkyta mėsa - kumpiu ir mentės.

Vartojimas 5 kg mėsos. Už sūdymas imtis 2,5 litro vandens, 125 g druskos, 10 g maistinių nitrato, 1 valg. šaukštas cukraus. Sūdyti (5 - 6 valandų), mėsa yra paimtas, buvo mirkomi dvi - keturias valandas per skystyje virš ir vėsinama virti vandens. "Kaklaraištis" į kaulų kumpiu ar mentės kietas vielos kilpa, pakankamai didelis apskritimu būti pakabintos džiūti projekte. Pakanka 4 - 5 valandas. Ir, dėl tos pačios linijos yra pakabinti ant kablio Wędzarniany.

Rūkymo metodas.

Pasirinkimas turi būti derinamas su tolesnio būdu pareikšti iki lygio kulinarinių patiekalų. Jūs turite virėjas kumpis? Tada, "karšta" procesas (50-60 laipsnių dūmų temperatūrą). Rūkyta iki 15 val. Dėl ilgalaikio saugojimo tikslais rūkytos forma, būtina pasirinkti iš "šaltos" Rūkymas (22-25 laipsnių temperatūros), kaip tris dienas, o džiovinti (podvyalivayut) apie mėnesį. Rūkyta mėsa rūkyta saugomi iki septynių mėnesių (idealiomis sąlygomis), paprastoji - penki mėnesiai.

Rūkyta ir virti kumpis.

Atskyrimas "iš akies" kumpio rūkyti pusė - plačiausia, (anksčiau jis išdžiūvęs) Varėna, sumažinti pirmąją dalį iš visos valandą apačioje - du, tada lašas visą kumpį (kloti ant dugno), kad ji buvo padengta vandeniu. Kepimo laikas - 3 val. Kaip patikrinti prieinamumą: Jei pradurti sunku Kumpis reikia dar virėjas. Tinkamumo laikas mėnesį.

Rūkyta kiaulienos mėsos pokyčiams.

Marinatas plonas riebalų gabalus, jis gali būti nulupti įprastu būdu. Būtinai nuplaukite šiltu vandeniu vienetų ir išvėdinkite dieną. Atidžiai pašalinti druskos liekaną. Rūkymo būdas - šaltas 20 valandų, prieš būdingą rūkyto maisto dalelės spalvos įsigijimo. Tinkamumo laikas 6 mėnesiai.

Rūkyta ir virti dešra

Filė jautienos mentės arba užpakaliniai kojos švieži. Ne 1 kg imtis 25 g druskos, 1 g maisto nitrato, 1g cukraus. Jautienos saldūs kelis kartus, prieskoniai druska, salietra, supilkite vandenį į grindų apimties mėsos. Minkyti. Emalio baseino pareikšti prie šalto (iki ryškiai Burgundis masės). Jei kiaulienos, tada prosola imtis 1 kg plaušienos - 20 g druskos, 0,5 gramų maisto nitrato ir cukraus. Mėsa į mažus gabaliukus stovėti per dieną vėsioje vietoje, susinervinęs su druska, nitrato ir cukraus. Prosolivshiysya malta jautiena per dieną net melem smulkiai mėsmale ir kiaulienos "pjaustyti" peiliu. Visi įdaru mišinys. Užpildykite odos įtemptas. Baigiasi sugriežtinti ir kaklaraištis, supjaustykite dešrą odą keliose vietose. Karšto dešra 02:00 pilvo pūtimas, ir elastingumas iki tamsiai rudos, ir tada virimo valandą. Vėsu šaltą vandenį. Pakankamai 20 minučių. Rūkyta dešra gali būti saugomi dešimt dienų.

HAM-kumpis dešra.

Jautienos 3 kg, 1 kg liesos kiaulienos, 1,5 kg riebalų kumpio, 125 g druskos, 5 g maisto nitrato, 5 g cukraus, 20 g raudonojo čili pipirų, 20 g juodųjų pipirų, česnako galvutė pusę. Jautienos tiesiogiai perduota du kartus per mėsmale, praskiestas su mėsos masės litrui vandens. Visi kiaulienos mėsininkas celiuliozės į gabalus 5-6 cm, o 10-15 mm, dienos druskos storis. Minkyti maltos jautienos su kiauliena, prieskonių, užpildyti akliesiems galų žarnyne (jeigu toks yra), arba su lukštais, tvirtai apvynioti. Nerūkau karšto priemonės (110 laipsnių ir ne daugiau kaip 3 val.) Virti 1,5 valandos vidutinio karščio. Cool.

Filė šaltu rūkymu.

Juosmuo Patikrinkite, ar likusių šukių, kaulai, kūnas reikalingas čia. Nuvalytas nuo riebalų, mėsos sulyginkite kraštus. Trina druskos į laivą kiaušinius, pabarstykite druska. Ant gomurio, galite įdėti prieskonių - truputį lauro lapų. Sūrymu yra saugomi maždaug per savaitę. Tada nuplaukite druską. Būtinai nusausinkite mėsą neturėtų būti šlapias. Dvi dienas rūkyti. Cool dvi - tris valandas parduotuvėje 5 mėn.