Koks turėtų būti picos orkaitė? Kas įmonė pirkti picos orkaitė? Atsiliepimai ir ekspertų patarimai

Nekilnojamasis pica, sultingas ir gardus, galima paruošti ant ploniausios tešlą su traškia plutele, remiantis geriausių tradicijų ir receptų Italijos, naudojant patentuota picos orkaitė. Šildymo įrangos pasirinkimas, virtuvėje yra pakankamai platus. Kokio tipo krosnių veiklos ir paruošimo metodus bus pasiekti skonio savybių garsaus produkto tobulumo?

tipų krosnims

Su visais receptais ir būdais virimo pica įvairių tradiciškai išskiriamos dvi daugiau žinomas tokio pobūdžio - italų ir amerikiečių. Jei kiekvienas iš jų paruošimo būtina laikytis tam tikros taisyklės. Tai taikoma ne tik ruošinių gamybos į metodą ir ingredientų, bet ir krosnių, kurioje picos kepama.

Tarp profesionalių virtuvės įranga padidinti efektyvumą ir procesų automatizavimą virtuvėje daugiausia restoranų tinklų ir kavinių pasiūlyti pagrindinių tipų viryklėms: Mediena, vadinamasis Pompeian, elektros ir dujų. Be to, krosnis yra klasifikuojama remiantis jų veiklos židinio ir konvejerio principu.

Prieš pirkdamas, ekspertai primygtinai patariama apgalvoti visas detales, nes teisingas pasirinkimas tipo krosnies turės įtakos maisto paruošimo kokybę ir darbo personalo organizavimą.

Medienos deginimo krosnys

Klasikinis ir be geriausias yra laikomas medinis picos orkaitė taip pat vadinamas Pompeiian. Jo dizainas buvo sukurtas Apeninų pusiasalyje ir buvo pusiau atviras židinys, kuris buvo naudojamas tik maisto ruošimui maistas. Krosnis yra šiek tiek panašus į židinys ir susideda iš židinio, kuris paprastai yra pagamintas iš šamotinių plytų arba natūralaus akmens, ir kupolo arba arka sukurtas pagal nuo kūginių plytų eilių pusrutulio formos. Pavyzdžiui medinės picos krosnis gali atlaikyti terminius krovinius, šildomas viduje cirkuliuojantis oras masę iš apačios į viršų, kuri užtikrina greitą ir efektyvią maisto. Tai RENGIMU picos procesas trunka apie 3 minutes, krosnies temperatūrą, o 350-400 ° C temperatūroje

Kaip naudojamų kuro briketų, anglies, lapuočių. Šildymui krosnis reikalaujama iš 40 iki 60 minučių, kurio metu temperatūra pasiekia 500 ° jame C. Tada kuro deginimo stumti vieną iš krosnių sienų, siekiant užtikrinti vienodą judesio šilumos masės. Paruošta pica sluoksnis skleisti tiesiai ant krosnies grindų ir pasukti virimo ji per specialiai sukurta shoveling dauguma vienodą kepimo.

Klasifikacija medienos deginimo krosnių

Pica orkaitė ant medienos naudojamas nuo senovės laikų. Ji yra laikoma iš italų išradimas, tačiau šie prietaisai yra naudojami ir senovės egiptiečiai, ir tiurkai. Tai yra klasikinis būdas paruošti picos prototipą - pyragai su įdarais, taip pat kvapnios duonos ir kitų patiekalų namus. Šiandien manoma, kad virėjas nekilnojamojo picos gali būti tik mediena kūrenama krosnis. Tik dabar ji turi keletą variantų ir yra klasifikuojamos pagal pristatymo, įrengimo ir pajėgumų metodu.

Pica krosnelė gali būti tiekiamas surinkimo ir išmontuoti. Pastarasis variantas yra naudinga nustatyti, kad jis tam tikroje srityje. Jis surinko ir jau apgaubtas vieta profesionalių menininkų.

Pagal tipą krosnių įrenginiuose galima paruošti ir turi gatavų išvaizdą, mobili, ant specialių priekabų ir naudojama gamybos vietoje švenčių ir kitų renginių, taip pat built-in, paprastai yra pagaminti pagal užsakymą konkrečiam salėje picerija, restorane ar kitoje įstaigoje. Talpa iš virtuvės įranga gali būti skirtingas ir priklauso nuo institucijos, jos galimybėmis tipo. Nedidelė kavinė nusipirkau mažus krosnys, kurios skirtos abiejų keturių picos su 35 centimetrų skersmens paruošimo. Norėdami padidinti procesų, naudojamų vidutinio krosnies pajėgumas virtuvėje efektyvumą, leidžia virėjas 10 picų, ir dar daugiau - nuo 12 ir daugiau.

Privalumai ir trūkumai

Galbūt niekas krosnis nebus pasiekti tokį greitą poveikį, kaip medienos deginimas krosnis. Tiesiog porą minučių Pakaks picą, suvynioti į specialų kvapnios dūmų, suteikiant jam unikalų skonį kvapą. Taip, ir anot ekspertų, nekilnojamojo pica ateina tik medienos deginimo krosnis, kur ji kepama ant atviros ugnies.

Gražus vaizdas iš išorinės įrangos leidžia nustatyti orkaitės tiesiai į salę su lankytojais, kurie gali žiūrėti įspūdingą pakankamai procesą virimo mėgstamą patiekalą. Ši orkaitė nereikalauja elektros energijos, dujų kaina, ir turi prieinamą kainą.

Tačiau jis negali būti vadinamas pigus rūšies naudojamo kuro, ypač atsižvelgiant į laiką, reikalingą šilumos krosnį. Jo matmenys yra ne visada patogu. Ilgą laiką, pagrindiniai trūkumus, laikoma atvira ugnimi, bet naudojant filtrą virš orkaitės šiandien nebėra problema.

Renkantis medienos viryklė, ekspertai pataria atkreipti dėmesį į jos modelį, metodą montavimas, išmetamų teršalų lygių degimo produktų. Kaina klausimas didžiąja dalimi priklauso nuo įrangos pasirinkimo. Tai gali būti kaip ekonomiškas variantas ir krosnis gana brangus apdailos plytelių ar mozaikomis.

krosnyje

Jei krosnis ne perkamos brangios restorane, o kuklesnį vietose, ekspertai pataria įsigyti medienos orkaitėje, kurioje vaidmuo veikia kuro dujas ir elektrą analogas. Tai židinys picos orkaitė. Pasak specialistų, tai labiau ekonomiškai efektyvi alternatyva, kuri suteikia galimybę keisti ingredientus ir kepimo laikas.

Pavadinimas "židinys" sukelia keramikos židinio viduje įrangą. paruošimo principas pagrįstas nustatyta viduje darbinėje ertmėje šildymo elementų, turinčių į vamzdelių formą. Jie šviečia pagal ir fotoaparato viršuje. Šis analogas medienos rūšies krosnis, tik kaip naudojamas kuro dujos šiame skyriuje arba elektros energijos.

Šildymo krosnį 250 ° C atskleisti per termostatu. Pica yra virti apie 8 min. Tokie orkaitės gali turėti vieną arba kelis sluoksnius, kurie turi reikšmingą poveikį efektyvumą. Denio Krosnelės taupo erdvę kambaryje ir padidinti efektyvumą virimo procesą.

Klasifikavimas Marteno krosnys

Krosnyje talpa yra suskirstyti tuo pačiu būdu, kaip medienos. Pasak lygių skaičius, jie gali būti vieno, dviejų ir trijų lygių. Pasak maisto tipo jie atskirti elektros ir dujų rūšis.

Argumentai už ir prieš

Pagrindiniai privalumai tokių pramoninių įrenginių yra mažas dydis ir mažas energijos suvartojimas. Kepimo krosnys skiriasi vidinio tūrio kamerų, kurios taip pat tarnauja kaip jų nominalą. Galite pasirinkti tam tikro dydžio picos modelį, apskaičiuoti krosnies našumas pagal į picerija, ir tt vietų

Tik remdamasis ekspertų atsiliepimus ir patarimus dėl įrangos picerijų Technologinė įranga, svarbu atkreipti dėmesį į perkant židinys krosnis kameroje vidinis pamušalas bei židinio kokybę. Tuo atveju, jos nepakankamo storio, kuris dažnai yra nebrangių modelių, laisvai įrengta keramikos sektorius plokštė. Tai labai kenkia kepimo kokybę. Pica gauti drėgmės ir dažnai sudegino.

Ekspertai rekomenduoja brangesnius modelius krosnys, ypač Cuppone krosnyje. Ši italų kompanija gamina įrangą su kamera, pagaminti iš medžiagos, kuri imituoja akmenį, kuris leidžia puikiai kepa pica. Ekspertai vienbalsiai nerekomenduojama taupyti ant viryklės, nes sėkmė ateityje institucijų priklauso nuo jo. Jie taip pat rekomenduoja atkreipti dėmesį į kaitinimo elementai (šildytuvus), atskiras koregavimo temperatūros grupei.

Neginčijamą pranašumą mnogoyarusovyh krosnys yra galimybė toliau dirbti, sugedus vienam iš tarnybos pakopas, kad keliauti, arba iki pakeitimo dalių, reikalingų įvykio. Atsiliepimai Ekspertai teigia, kad tai yra svarbus privalumas, ir nepaisant pakankamai veiklos, net vienas židinys krosnies kameros, patartina nedelsiant įsigyti dvejų rūmų įrangą.

Krosnelės, specialiai įrengta karščiui atsparaus stiklo, kuris yra labai patogu stebėti kepimo procesą. Naudojamas krosnyse gali būti tiek viršuje ir apačioje, su sąlyga, pakankamai patogus sprendimas ir kontroliuoti priekinės sienelės.

Šie pranašumai, kad šis labai populiarus picos orkaitė. kaina tokia įranga taip pat yra vienas iš privalumų, nes yra žymiai skiriasi nuo medienos deginimo krosnys. Priklausomai nuo modelio, prieinamumo lygiai gamintojų šalyje, jis kinta nuo 20 000 iki 260 000 rublių.

Nuo krosnies trūkumai pažymėti mažai šilumos skydas ir klijuoti picą tikimybė vykladyvanii ją tiesiai ant mašinos.

konvejeris krosnis

Didelių picų salonai ar picerijų tinklas tapo labai populiarus orkaitė konvejerio. Pica yra numatytas pakuotę, kurioje ji veikia, viena vertus, ir, kita vertus, ėmėsi pasiruošę. Vidutiniškai į kameroje, naudojant temperatūrų intervale nuo 220 ° C temperatūroje Šilumos srautai pasiskirsto sistemos automatiškai, užkirsti kelią deginimas pica. Ji rengiasi maždaug 8 minutes.

Skirtingai nuo medienos ir krosnys, konvejeriai konvekcija šildymas yra naudojamas, o ne tiesiogiai IR šildymo.

Pasak ekspertų nuomonių, konvejerių krosnelės - nepakeičiama įrangos iš picerijų tinklo, ypač į judriausių vietoje. Su pastovaus srauto lankytojai tiesiog reikia laikytis tai pagrindinis reikalavimas yra gauti produktai, vienija tipo, tipą, dydį ir skaičių paviršiais. Su šiuo tikslu puikiai susidoroti konvejerio krosnelė, kurios turi būti programuojama tik kiekvienu konkrečiu produkto tipą.

Klasifikacija konvejerių krosnelės

Juostiniai orkaitės pasižymi dideliu produktyvumu. Mažas įranga per valandą gali suteikti 12 picų, vidutinis - iki 20 picų. Dideli krosnys atitinkamai išvesties per tą patį laikotarpį 20 patiekalų.

Pasak maisto rūšį, taip pat krosnys, jie yra dujų ir elektros. Ir pagal jų įrengimo būdo - grindų ir stalo.

Kokie yra privalumai ir trūkumai

Tarp konvejerio krosnių privalumų stovėti vienodą šildymo ir kepimas, aukštą produktyvumą. Tarp įrangos trūkumų pažymėtina savo dydžio, didelės kainos ir aukštos energijos suvartojimą.

Iš visų žinomų rūšių krosnelės dirbti ant konvejerio įrangos iš picos gamintojas nereikalauja specialių žinių. Tai paprasčiausias picos orkaitė. Jo elektrinis modelis tuo pačiu metu yra laikomas labiau praktiškas ir nereikalauja dujų tiekimą. Tačiau dujų krosnys yra laikomas labiau ekonomiškas.

Kaip nedaryti klaidingas pasirinkimas?

Renkantis reikalingos įrangos komplektas, ekspertai pataria atkreipti ypatingą dėmesį į krosnį. Teisingai pasiimti jos galia yra pakankamai sunku, todėl svarbu atsižvelgti į planuojamą srautą lankytojų, picos dydį ir savo nuomonę, pardavimų Tipas - ar pica virti užsisakyti ir tarnavo tiesiogiai į kambarį.

Svarbiausia, sako ekspertai, renkantis picos orkaitė, pradžią, pirmiausia remiantis institucijos sampratos. Ekonomikai, greitas maistas yra ne priežastis ypatingą susirūpinimą. Jei tai geras restoranas, būtina pasirinkti ir, atitinkantis jo klasės įrangai.

Kitas jums reikia nuspręsti dėl picos nuomone. JAV ir Kanados Picos tinkamą įrangą su žemos temperatūros įrangą. Dėl klasikinės Italijos picos pasirinkimas įrangos yra didelis režimai, kurie teikia, pavyzdžiui, medienos krosnys. Tačiau nereikia pamiršti, kad jie reikalauja daug įgūdžių pizzaiolo. Kepimo procesas tokiose krosnyse yra trumpas, tačiau reikalauja ypatingo dėmesio, miklumo, įgūdžių ir žinių, kad galėtų išlaikyti kitų niuansų picos gamybos gaisrą.

Daugiau individualus požiūris į kilmės šalį pasirinkimą. Pica padarė visame pasaulyje. Daugelis restoranų tradiciškai renkasi Italijos gamintojų, tarp kurių populiariausia Morello Formi, GAM, ledinis, pica Group, GGF, Apach, OEM, SIRMAN, FIMAR, Pavesi ir kt.

Atsiliepimai Ekspertai teigia, kad ji yra visada geriau teikti pirmenybę aukštos kokybės įrangą nuo visame pasaulyje žinomų gamintojų, prie to paties laiko patikrinta. Pavyzdžiui, sezoninio kavinė ir restoranas su į jos patiekalų asortimentą picos, puikus sprendimas bus picos orkaitė Gam. Kompaktiški modeliai šios markės gali sutaupyti virtuvės erdvę, taip pat įdiegti įrangą tiesiai į salę, vežančių picą iškepė priešais klientams.

Pasak specialistų, puikiai susidoroja su savo užduotimi ir Vokietijos gamintojų Mastro, BARTSCHER, Amerikos Lincoln, Bakeris Pride, turkų SGS Euro Virškinimo žvaigždė, OZTI, BARTSCHER.

Jo "picerija" sode

Šiandien jūs galite pamatyti gerų pavyzdžių sėkmingai vietą gatvės rajone daug kepimo privačiuose namuose ir kotedžų. Kur galite virėjas barbekiu, šviežios duonos, įvairių troškinimui ir, žinoma, picos. Sukurti tokią zoną kreiptis į profesionalų pagalba, o dažnai naudojant instrukcijas ir įrašus svetainėje, sukurti picos orkaitė su savo rankomis.

Dažniausiai variantas yra laikoma molinis krosnelė. Dėl jos sukūrimo, mano dydis, viskas gerai apskaičiuotas ir pradėti rengti žemės. Pati krosnis yra pagamintas iš ugniai atsparios medžiagos - Adobe, Ugniai atsparus molis plytos. Įlinkimo surinkimas gali pradėti su arkos formos durų pagamintos perdirbtos raudonų plytų ir molio-smėlio mišinio. Ypatingas dėmesys skiriamas piešimo orkaitėje.

Patarimai ir patarimus apie pastato molio krosnis gali būti randamas žinomo statybininkas tokios įrangos Kiko Denzer «Build Your Own Earth Orkaitės» knygoje.