Koks turėtų būti "Michelin" restoranas?

Maistas visada buvo svarbi žmogaus gyvenimo dalis. Ir jei primityvioje visuomenėje pagrindinis kriterijus buvo pats jo prieinamumo faktas, tada laikui bėgant vienodai svarbu buvo ir gražus patiekalų pateikimas bei jų skonio savybės. Šiandien visame pasaulyje virėjai konkuruoja su šiais įgūdžiais. Ir, žinoma, yra tų, kurie yra pasirengę vertinti savo darbą - restorano kritikai. Jos vertina instituciją visų pirma savo meniu. Ir viena iš labiausiai žinomų vertinimo sistemų yra " Michelin" žvaigždės. Bet kaip jie skiriami ir koks turėtų būti "Michelin" restoranas?

Šiek tiek istorijos

Tačiau norint suprasti, kokie kriterijai yra šios sistemos pagrindas, verta prisiminti "Michelin" "Raudonojo vadovo" sukūrimo istoriją. "Ji pirmą kartą buvo išleista daugiau nei prieš šimtą metų, dar 1900 m. Ir idėja sukurti tokį vadovą Prancūzijai jokiu būdu nebuvo priklausęs virėjų ar puikių žinovų Šiandien ji buvo paskelbta kaip nemokama "Michelin" padangų pirkėjų paslauga, kurios vienintelis tikslas buvo palengvinti keliautojo gyvenimą.

Ir dabartinė trijų žvaigždučių sistema, kaip ir pati "Michelin" restorano sąvoka, atsirado šiek tiek vėliau - XX a. 30-ųjų. Iki šios dienos daugiau pakeitimų nebuvo atlikta. Taigi, kam skiriamos šios žvaigždės? Galite gauti restorane, kuriame yra gera, verta virtuvė. Dvi žvaigždės jau apdovanoti, jei įmonės virtuvė yra verta šiek tiek nukrypti nuo maršruto. Ir trys žvaigždės bus tik toje restorane, dėl kurio verta atsinešti kelionę.

Už ką duoti ir atmesti žvaigždes

Tačiau niekas nežino tikslių kriterijų, kaip patekti į "Michelin" restoranų sąrašą. Žinoma, restoranų kritikai pirmiausia vertina virėjo virtuvę ir įgūdžius. Bet ne mažiau svarbu yra restorano atmosfera ir gražus patiekalų patiekalas. Pagal instrukciją "Michelin" visa tai turėtų sukurti visapusišką vaizdą ir padėti atidaryti patiekalą visoje jo šlovėje. Tiesa, dažnai žvaigždė gauna net pačią instituciją, bet viršuje dirba. Ir buvo atvejų, kai, palikdami, toks žvaigždės darbuotojas "paėmė" su juo.

Dėl pavadinimo "Michelin restoranas" kartais prasidėjo rimtos aistros. 2003 m. Garsus restoranas ir virėjas prancūzas Bernardas Loiseau pasielgė nusižudydamas, negalėdamas atremti gėdos. Savo restorano kritikų "Michelin" norėjo paimti žvaigždę, nes, jų nuomone, Loiseau nustojo ieškoti naujų kulinarinių idėjų ir tobulėti. Ši liūdna istorija, beje, iš dalies buvo perkelta į populiarią animacinių filmų "Ratatouille" ekraną.

Šiandien "Michelin" Raudonieji vadovai gaminami visame pasaulyje, o jo įvertinimas apima kelis šimtus restoranų, o daugelyje šalių jis skelbiamas atskirame leidime. Įdomu tai, kad Paryžiuje ilgą laiką nebuvo apdovanotas žvaigždžių. Šiandien Tokijuje Raskite "Michelin" restoraną daug lengviau nei žinomame "Vadove" gimtinėje. Šiame mieste yra 191 tokio tipo įstaigų, o Paryžiuje jų yra tik 93.

Tiesa, ne visos šalys gali pasigirti tokiomis institucijomis. Taigi, "Michelin" restoranų Maskvoje tiesiog neįmanoma rasti. Šiandien šis pavadinimas negali pasigirti net geriausia šalies institucija. Ir faktas, kad šiuolaikinėmis sąlygomis nė vienas rusiškas restoranas tiesiog negali patenkinti "Red Head" kritikų Michelin kritikų skonio.