Kas yra "Michelin" žvaigžde? Kaip gauti Michelin žvaigždę? Maskva restoranai su Michelin žvaigždėmis

"Michelin" išrinktieji restoranas pradinę versiją primena ne žvaigždė, o gėlė ar snaigė. Buvo pasiūlyta daugiau nei prieš šimtą metų, 1900, bendrovės "Michelin", kuris iš pradžių turėjo mažai ką bendro su haute cuisine įkūrėjas. Įmonė XIX amžiuje tiekti padangas dviračiams, o vėliau - automobiliams. Šiandien - tai kompanija, kuri apima 69 gamyklas su 130 tūkstančių žmonių personalo, kuris gamina produktus už minėtų autobusų transporto, taip pat motociklams ir lėktuvai ..

Bendrovė pirmoji pagamino padangas

Antrasis dėmesys įmonėje yra vadovų ir vadovėlių "ViaMishlen" gamyba, tarp kurių garsiausias ir populiariausias yra "Raudona vadovas" - restoranas įvertinimas. Savo pirmųjų leidinių buvo būtina informacija keliautojams lankantis Prancūzija, įskaitant adresus viešbučių, kavinių, restoranų ir automobilių stovėjimo aikštelių, brangiausias iš kurių yra pažymėtos žymeniu, nuo kurios "išaugo" Michelin "žvaigždes.

Vertinimas sudėtis nesikeičia dešimtmečius

Michelin įvertinimas yra gana konservatyvus metodas, kaip pokyčiai joje yra labai reti. Pavyzdžiui, pirmoji korekcija įvyko po daugiau nei ketvirtį amžiaus nuo pat jo įkūrimo - 1926 m, vieno star "Michelin Guide atėjo tai ne brangiausią restoranas, ir restoranas su aukštos kokybės maisto. Šiek tiek vėliau dešimtuke buvo dar dvi pozicijas su dviem arba trimis žvaigždėmis. Ir dar nuo praėjusio amžiaus 30-ųjų pradžioje, vertinimo sistema nepasikeitė.

Šiandien, restoranai su Michelin žvaigždėmis galima suskirstyti į tris kategorijas - vieno, dviejų ar trijų žvaigždžių, kur vienas iš būdų, kad šioje vietoje maistas yra vienas iš geriausių savo klasėje. Dvi žvaigždės - puikia virtuve, verta aplankyti čia net keičia savo kelionės maršrutą, ir tris žvaigždes - už tokios įstaigos labui turėtų padaryti atskirą kelionę. Tačiau šiuolaikiniai ekspertai teigia, kad ši sistema yra šiek tiek pasenęs, nes ji veikia tuo metu, kai restorane veikla buvo ilgesnis susieta su kelių ir kelionės per juos.

Vadove yra ne tik žvaigždės

"Michelin" žvaigždės - tai ne tik personažas, kad yra įtrauktas į vadovas švelniavilnių pietūs įstaigose. Kur jūs vis dar galite surasti ženklus į kirto šakutės ir šaukštai, kad nevertina virtuvę forma, o komforto lygis institucijas. Du iš šių požymių rodo, kad restoranas yra patogus, ir penkių (maksimali suma) - tai prabanga. Be to, vadovas pristato institucija be jokių žvaigždžių, bet kurie turi virtuve kokybės vertinimą į piktogramos galvos Biba forma - iš "Michelin" bibendum simboliu. Toks ženklas rodo sveikos mitybos kokybę už priimtiną kainą (apie 35 eurų). Taip pat rasti kataloge be žvaigždučių restoranų, tačiau pažymėtos dvi monetas, kurios sudaro galimybę valgyti per mažiau nei 20 eurų.

Inspektoriai aplankyti įstaigas slapta

Kaip gauti Michelin žvaigždučių norėtų žinoti, tikriausiai daug. Tačiau vertinimo metodika yra komercinė paslaptis bendrovės. Mes tik žinome, kad "Michelin Guide" komandoje dirba 90 inspektorių (70 - Europoje ir 20 Azijos ir Amerikos), kuris įdarbinti konkurenciniu pagrindu, įskaitant vakarienė su vyriausiuoju inspektoriumi, po kurio pareiškėjai turi pateikti ataskaitą. Prieš tai, kad varžovai turi dirbti daugiau nei metus eksploatuoti ir būti susipažinęs su visą procesą šia kryptimi. Po stojamųjų egzaminų pasirinktų specialistai yra pusiau Žinoma, kur jis išmoko, kaip priskirti Restaurants tam tikrą reitingą. Visi duomenys yra saugomi labai paslapties ir atskleisti jų inspektoriaus Remi Paskal (autorius knygos "Inspektorius ateina prie stalo", 2003), jis buvo iš karto atmestas, o pati knyga nėra plačiai pripažintas užsienyje (jis nebuvo išverstas, pavyzdžiui, rusų kalba).

Praradimas žvaigždės reiškia daug

Tačiau šio proceso detales, apskritai, tapo viskas tas pats viešai. Yra žinoma, kad "Michelin" inspektoriai keliauti po pasaulį, aplankyti restoranus tūkstančių per metus anonimiškai (!), Kur jie padaryti išvadą apie maisto ir kitų restoranų informacijos kokybės (atmosferoje, paslaugų, kainą ir kt.). jie rašo ataskaitas, kurios laikomas pagrindiniu biurą Paryžiuje kolektyvinės posėdyje parodymų pagrindu. Čia priskirti žvaigždę ir įvertinti restoranų, gavusių žvaigždes virš būklę. Jei institucija pasikeitė į blogąją pusę, tada apnašas galima pasirinkti. Ir tai visada reiškia tam tikrą bidonas ir prarasti gerą reputaciją. Prancūzijos virėja B. Loiseau nusižudė tik dėl gandų apie galimą sumažinti jos institucijų žvaigždės nuo trijų iki dviejų (kuris neįvyko).

Restoranas turi originalų virtuvė

Michelin žvaigždės Rusijoje ar bet kurioje kitoje šalyje gali gauti tik instituciją su autoriaus virtuvės. Todėl, restoranai reikia virėja su savo originalių patiekalų, kurie prisidės prie gaunate reitingą yra nustatoma institucijos. Jei pagrindinis virėjas, autorius, eina į darbą, tada žvaigždė praranda ir jam asmeniškai, o jo darbdavys. Vertinimas žinomas dėl savo konservatyvumo, todėl čia yra reta rasti naują konceptualų vietas, bet yra tik geri restoranai su tikrai skanus maistas, o gal iš standus pora ir skirta turtingiesiems. A vadovo bruožas yra tai, kad įtraukti į savo restoranai neturite teisę diktuoti kai žvaigždžių jie gautų numeris, klientas sužinojo šią informaciją tik iš pačios įvertinimas. Kitaip, institucija, gali būti atleistas iš jų žvaigždė "apdovanojimai."

Prancūzijos vertintojai renkasi prancūzų

Nepaisant to, kad bendrovė nutraukė paneigti savo įsipareigojimą Prancūzijos virtuvė, yra tai, kad trijų žvaigždučių restoranų Paryžiuje daugiau nei dvylika kitų Europos šalių. Be to, tai Prancūzijoje, dauguma restoranų visų dydžių - daugiau nei šeši. rasti miesto Daugelis trijų žvaigždučių įstaigos, įsikūręs tūkstančius mylių iš Prancūzijos - Tokijas. Yra devyni įstaigos su trimis žvaigždėmis, apie dvidešimt penki - du ir daugiau nei šimto vienerius Įvertinimo žvaigždutėmis. Michelin žvaigždės Maskvoje nebuvo oficialiai paskirtas bet įstaigoje. Prancūzijos inspektoriai buvo palankesni iš Čekijos Respublikos institucijų - "Allegro Praha" Prahoje, o Ukrainoje, kur vietiniai verslininkai atidarė restoraną Prahoje virtuvės "La Veranda". Be to, verta pažymėti, kad pagal pavadinimą "Žalioji", atidarytas Ženevos A. comm instituciją.

Michelin restoranų Maskvoje yra ne, ir yra virėjai

Ką gali pasiūlyti mėgėjams virtuve restoranų Maskvoje? Su Michelin žvaigždėmis čia tikrai veikia daug užsienio ekspertų, kurie atvyko iš užsienio institucijų, pažymėtų šių garsių ženklų daug. Tarp jų yra "Chipollino", kur Adrianas veikia Kellas, pabuvoję daugelyje vietų aukštos maisto kultūrą visame pasaulyje, įskaitant per vieną star restorane "Bacchus" Maljorkos.

Chef su Michelin žvaigždės dirbti net priemiestyje. Pavyzdžiui, Jonas Lezhar, kuris prižiūri žuvies restoranas "River Palace", taip pat "atrodo", kad į įstaigos "Cheval Blanc" virtuvėje, esančių aštuonių kilometrų nuo Rublevo Žolinės plento savo žemę su nesugadintas miško 50 ha dydžio. Užsienio menininkai galima rasti šalia Garden žiedas ( "L'Alberto"), kurioje dirba N. Kanutti - per pastaruosius trijų žvaigždučių virėja Londone įstaiga "Alan Dyukas prie Dorchester". Yra žinomas tarp virėjų ir slavų pavadinimų, kaip antai Taras Zhemelko, kad per dešimt metų patirtį šioje srityje galėtų pasimokyti iš Richard Corrigan, kuri bus asistentas virėjas legendinio japonų "Nobu", kur jis tapo sous-virėja. Šiandien Tarasas darbo vietą, vadinamą "KA".

Jei jūs neturite galimybę aplankyti Paryžiaus restoranai su Michelin žvaigždėmis, galite rasti gurmaniškų pavyzdžių įvairovė toje pačioje Maskvoje. Į "Spelakotto" galite susipažinti su chef Scott Denning, kuris anksčiau dirbo Londone ( "La Gavroche" dvi "Michelin" žvaigždučių) darbą. Į "Nedalniy Rytų" Master darbų iš Japonijos Katsuhiko Kobayashi, kuris specializuojasi Japonijos desertai daugiau nei 20 metų. Į "Jeroboamo", kur "asocijuojasi" Hans Winkler (tris "Michelin" žvaigždutes), galite jaustis Rusijos imperijos metu atmosferą ir stengiamės "balandžių trapumą" arba "vėžio šafranas."

Kai kuriais Paryžiaus įstaigose reikia rezervuoti staliuką už metus

Mėgėjai pačiu valgio užsienyje, verta pasvarstyti, kad kai kurie garsūs Vakarų restoranai turėti vietą ant stalo ilgis per metus, jie gali būti uždarytas per mokyklines atostogas, o kartais ir rugpjūčio, taip pat pirmadieniais ir sekmadieniais. Visų pirma, šis režimas yra trijų žvaigždučių restorane "L'Ambrozi", įsikūręs Paryžiuje iš 17-ojo amžiaus namus, tarnauja puikių pyragus ir jūros gėrybės elegantiškas dizainas. Yra ketina politika, savininkai didelių įmonių, todėl išlaidos yra 250 eurų ir daugiau. Ji turi tris žvaigždes ir vieną iš seniausių Prancūzijos restoranų, įkurtas 1784 ( «Grand Vefour"). Restoranas yra įsikūręs apie Palais Royal sodai, ir turi savo interjerą tik originalias Antikvariatas kartų imperiją, iš kurių daugelis yra tokia vertinga, kad jie yra specialioje vitrinoje. Kompensuojamos įstaigos prasideda nuo 160 euru ant "a la carte".