Kas yra garam masala? Paruošimo būdas ir naudojimo prieskoniais

Jei jūs ketinate virėjas Indijos virtuvė ant kulinarijos knygą, jis yra labai paplitusi receptų tokia įdomi medžiaga, kaip garam masala. Kas tai yra? Ar įmanoma, kad pati prieskonių mūsų šiaurinėse platumose? Arba aromatinių Indijos patiekalų paruošimo liks nepasiekiama svajonė mus? Žinoma, Rusijos lankai neauga kmynų, kardamono ir kalendros, o mūsų miškų nerasite Kvapieji pipirai. Bet jūs galite rasti visus reikiamus ingredientus lengvai rinkose.

Taigi, mes einame į rinką. Ką mes turime ir kiek? Žodis "Masala" su Hindi reiškia "mišinį". Tai reiškia, kad iš žolelių ir prieskonių mišinys. "Gary", beje, yra nieko daugiau, nei "karšta". Todėl, prieskoniai turėtų sušilti. Garam masala - prieskonių, kurie yra ne tik kvapnus ir suteikti A lėkštelę unikalų skonį mišinys. Prieskoniai yra būtinas vadinamųjų "Žiema" patiekalų - vištienos karis, pavyzdžiui. Ir namuose, Indijoje, mišinys supilamas į įvairių patiekalų: salotas, sriubas ir net desertai.

Taigi, ką mes ketiname rinkoje? Paprašyti pardavėjo, kad jums du šaukštai kalendrų sėklų, kardamono ir kmynų. Taip pat reikia pirkti du lazdos cinamonu (apie 5 cm ilgio), ant arbatinio šaukštelio gvazdikėlių (pumpurai) ir žemės muskato. Bet namie, žinoma, galima rasti lauro lapų, bet dvi sriuba šaukštai žirniai pipirų. Dabar mes pereisime prie garam masala paruošimo. Receptas yra labai paprastas ir primena skrudintų sėklų.

Paimkite sunkiųjų keptuvę, pageidautina su storu dugnu, padėkite jį ant mažos ugnies. Be jokių riebalų! Kai jis yra tinkamai įkaitęs, supilkite jį prieskonių mišinys be muskato ir trukdyti su savo medine mentele. Po tam tikro laiko, pradeda kvepėti prieskonius. Po dešimties minučių apdegimas mišinys, pakeičia spalvą - taps tamsesnis. Tai ženklas, kad atėjo laikas išjungti ugnį. Visiškai kietas garam masala, pridėti tarkuoto muskato šaukštą. Dar kartą išmaišyti ir melem kavos malūnėlis. Pridėti iki miltelius sandariai sandariame konteineryje. Mišinys išlaiko skonio pilnatvę apie tris mėnesius, o tada pradeda griauti.

Yra ir kitas, sudėtingesnis receptas garam masala - "Karma". Pasak jo, kas Spice sumalkite atskirai. Ir mišinys šiek tiek skiriasi: 10 sėklos kardamono, gvazdikėlių 5, 2 cinamono lazdelės, 4 lapai lauro, 2 pod džiovinti karšto paprikos, ir du sriubos šaukštai garstyčių sėklos, kmynai, kalendra, žirnių ir pipirų. Tada sujungti visus žemės prieskonius į dubenį. Šildo sausą keptuvę iki atsiradimo migla. Valcavimo mišinyje, ir uždegamas jį, nuolat maišant su mediniu mentele, dvi minutes. Leiskite atvėsti, supilkite į stiklainį.

Kokiu patiekalai yra garam masala naudoti? Beveik visa mėsa, jei norite suteikti jiems egzotiškos pietus liesti. Šis prieskonių mišinys taip pat galima pašalinti nepageidaujamus kvapus produktus, pavyzdžiui, ėrienos. Išpjova kepta alyvuogių aliejaus 5 minučių iki trapumą, skleisti ant plokštelės. Išlikusių riebių 3 minutes passeruem 2 pjaustytų svogūnų ir česnakų skiltelės. Pridėti į jų 2 šaukštas garam masala ir kepti pusę minutės. Vėlgi, įdėti keptuvėje filė, supilkite pomidorų padažą ar sultinį, užvirkite. Tada visos dangtis su folija ar dangčiu ir įdėti į įkaitintą 180 C orkaitėje 4 val.