Kaloringumas grybai ir jų maistinė vertė

Grybai senų laikomas vertingas maisto produktas, kaip yra dideliais kiekiais maistinių medžiagų ir mineralų šaltinis. Per gavėnią mūsų protėviai pakeitė grybai mėsos maistą. Ir prie karaliaus stalo, šie gamtos dovanos turėjo ypatingą vietą garbės. Savo maistine verte pievagrybiai yra daug didesnis nei kai kurių vaisių ir daržovių, o jų gausu cheminė sudėtis atneša juos į gyvūninės kilmės maisto. Pavyzdžiui, kaloringumas sultinys baltųjų džiovintų grybų pranašesnis mėsos. Grybų Derlius buvo atliekami visais laikais, ir dabar tyli medžioklė neprarado savo populiarumo. Poilsiautojai grybų sezono metu gali rinkti šio vertingo maisto produkto ateityje.

Paketai, baltymai grybų sudaro apie 58-75% sausos medžiagos. Grybai yra labai daug amino rūgščių, pavyzdžiui, leucino, tirozino, glutamino, ir arginino. Daugelis jų kalio ir fosforo, o taip pat fermentų - lipazės, amilazės, proteazės ir oksidoreduktazių. Daugelis rūšių turi vertingų antibakterinių savybių.

Kaloringumas grybų, nepaisant jų didelės maistinės vertės, yra santykinai mažas, todėl jie puikiai tinka tiems žmonėms, kurie stebime mažo kaloringumo dietos. Didžiausias kalorijų skaičius, esanti šviežių ir virtų grybų. Bet iš tiesų, kaloringumas grybai priklauso nuo jų paruošimo būdo. Kepdami didelę dalį riebalų priklausančio augalinio aliejaus, jis sugeria į grybų, ir jų kalorijų kiekis yra padidintas daug kartų. Tačiau net tada, kai džiovinti pakankamai kalorijų saugomi juose.

Kalorijų švieži grybai, pvz, pavyzdžiui, grybų, grybų, lapių, sviestas grybų, grybų ir grybų neviršija 24 kcal 100 g produkto. Dauguma jų yra taip pat mažai kalorijų voveraičių, kuriame tik 13 kcal 100 g kalorijų, nei baltųjų grybų (34kkal), austrė (38 kcal). A kaloringumo džiovinti grybai didesnis kaip 200 kcal. Pavyzdžiui, džiovinti beržas grybų sudėtyje yra 231 kcal, baltos džiovinti grybai - 286 kcal, džiovinti grybai - 331 kcal.

Deja, grybai - yra produktas, kuris yra šviežias, negali būti saugomi ilgą laiką, todėl iš karto po surinkimo, turi būti termiškai apdorotas arba zasushivat. Kaip rezultatas, keli bandomieji eksperimentai buvo nustatyta, kad terminis apdorojimas yra sumažinto kaloringumo grybus, o jei virimo procesas nėra įtraukti į gatavo patiekalas riebalų, tai yra įmanoma gauti maistinę ir dietinių grybų patiekalą. Turbūt populiariausias patiekalas su grybais iš dešinės Julien, kurio kalorijų kiekis yra mažas, net atsižvelgiant į produktų, naudojamų formuojant.

Rengiant klasikinis grybų Julienne naudoti grybai grybai, svogūnai, riebalų grietinė, sūris, druska ir pipirais pagal skonį. Pasiruošimas pavalgyti specialaus puodo, kuriame jis tarnavo ir kiekvieno vartotojui. Profesionalūs virėjai patariama parengti julienne ne grietinė, ir béchamel padažu arba su 22% -ojo kremu. Šiuo atveju, sūris turi ne tik išlydyti, bet ir kepti iki auksinės rudos spalvos.

Dauguma rūšių grybų yra labai skanus sūdyta ir marinuoti. Druskos beveik visi grybai, bet labiausiai - grybais ir grybų, tačiau ji gali būti sūdyti baravykų, drebulės, Russula ir voveraitės. Tinka marinuoti balta grybelis, greasers, grybus, Russula, voveraitės, Žaliukė, Mokhovikov Reshetnikov ir taip mylimas mūsų skaičiavimais vietą. Marinuoti grybai, kurie vargu ar kalorijų pasiekia 24 kcal 100 g gatavo produkto, naudojama rengiantis saltworts, atostogų ir kasdienių salotos, bulvių patiekalai ornamentu ir kaip priedas prie mėsos.

Žinoma, kai kalbama rengia šventinę meniu, kuris yra retai šeimininkė atsižvelgs į kalorijų kiekį grybų ir bandyti parengti dietos maistą, jei tai nereikalauja ypatingos padėties.