Istorija koldūnai. Kas išrado koldūnus? Kur išėjo koldūnai (kurių patiekalas)

Bet jautiena, mėsa, žuvis ir daržovės, visų variantų, atsargiai suvynioti plona tešla nacionalinių virtuvių kelių tautų yra tradicinis patiekalas. Analogai koldūnai, pvz Chinkaliai, raganos, Manta spinduliai, Jiao JI seniai žinoma, kad virimo pasaulyje. Tad kodėl eiti koldūnus? Kurio indų? Tamsus ir miglotas yra šios nuostabios ir taip mylimo produkto istorija. Seniai pripažino savo koldūnais ir rusų Sibiro virtuvės.

Taigi, kas atėjo su koldūnais? Turime pripažinti, kad šis patiekalas iš pradžių buvo Kinijos šaknys. Šiandien virtuvėje su savo istorija penkis tūkstančius metų yra analogai beveik kiekvienas modernus patiekalų. Istorija koldūnai nukelia mus į labai tolimą praeitį. Bet tik čia ginčytis, kad tai buvo Rusijos šiame populiariausių patiekalų, niekas imsis.

Taigi koldūnai - tai rusų patiekalas ar ne? Tradicinis požiūris į savo istoriją turėjo pavyzdžiui: rusų virtuvė buvo išvardyti žmones, kurie kažkada gyveno Uralo regiono. Rusų pasirodė šių dalių XIV-XV a. Ir kaip idėja iškėlė teoriją, kad Komi, Perm, Sibiro totoriai ir kiti tautos Europos į šiaurės rytus nuo Rusijos koldūnai atėjo iš Kinijos ir kitų senovės Azijos šalių.

Koldūnai: Kilmė

Vienas dalykas yra aiškus, koldūnai keliavo į Rusiją sunku, net netiesus. Taigi, kas pirmas sugalvojo šią neįtikėtinai skanus ir bendra patiekalas gimtoji į skirtingų nacionalinių virtuvių, tautų ir valstybių? Ir tai yra ne itin nori pasigirti daugelio kulinarinių kūrinių. Taigi, ką mes pasakyti koldūnai istoriją?

Platono veikalas vadinamas "šventė" (... 385-380 mpme) apibūdina patiekalas, kuris yra skausmingai primena koldūnai - mėsos gabalus suvynioti į makaronai. Ir Romos Petronijus rašė apie tai. Komedija Aristofano, moderni Platono, sako, kad į šventę regaled žinoti šimtų bandymų maišai įdaryti su kitais maisto produktais.

Tačiau, kulinarijos istorikai sutinka, kad tai yra Kinija "pelmeniziroval" Europoje.

Rusijos istorijos koldūnai

Yra daug versijų apie ravioliai apie Rusijos žemėje atsiradimo. Pirmiausia, verta prisiminti, kad prieš 1820-20-ųjų. Nuorodos į koldūnai nerasite bet kucharską Rusija. Tai daro ne iš jų paminėti net "Kareivio Virtuvė" 1786 ir. - populiarus kucharską S. Drukovtseva

Kas nors paaiškinti, kad tai dėl to, kad per ilgai Uralo koldūnai ir Sibiro virtuvė yra regionų ir visos šalies šlovės mišinys rasti tik XIX amžiuje.

Ir kai kas teigia, kad ši virtuvė iš Didžiosios Rusijos centre yra ne itin pripažįstami.

Paminklų kukuliais

Daugelis žino, kad iš kulinarinių straipsnių metu autorius, Ekaterina Avdeeva, 1837 rašė: "koldūnai", kaip žodžio, hodivshem Sibire naudojami. Kad Rusijoje jie vadinami ausys, kurios yra pagamintos iš Makaronai su malta jautiena ir grybais ar Žuvis, šaldyta ir jie virsta akmenimis. Kaip, pavyzdžiui, jie ėmėsi kelio, ir turėtų praleisti juos į verdantį vandenį, miltai buvo pasiruošęs ir labai skanus.

Jei mes kreipiamės į ankstesnio laiko dokumentus, būtina susipažinti su 1830 peržiūros kava ir. vulgarūs žodžiai gyventojai Orenburgo provincijoje, kur aprašyti Ravioli Autorius turi palyginti juos su Ukrainos koldūnais. Jis sako, kad virtiniai (pelyany arba permeni) kaip tiddly virtų pyragai, "Little Rusijos lenktynių koldūnai, o ne sūrio, bet su jautiena", kuris į Perm yra mėgstamas patiekalas.

Istorija koldūnai sako, kad 1817 šis patiekalas dar buvo realus egzotiška. Jis apibūdino savo universiteto tarybos N. Semivsky "Koldūnai, maži su malta mėsa arba nevirti, įdaryti PATTIES virtų kad tiktų kinus. Jie yra geri, ypač žiemą, jie turėjo būti virtas vandenyje. Koldūnai yra labai gera kelių sriuba. Jie valgomi virti su raudonu acto. "

Nors yra ir kitų dokumentų. "Tapyba karaliaus pikantiškas mėsos" (1610-1613 ir buvo.) Yra nuoroda į "suknelė su ėriena." Bet Karamzinas ėmė į istorijas apie maistą, yra nuo caro Fedor Ivanovich stalo, mini apsiaustą.

Keturi iš žmonių, kurie kovoja už kukuliais

Ginčai ir nesutarimai, apie ką koldūnai - kurių nacionalinis patiekalas yra nesumažėjo iki šios dienos.

• Finougrai gyvenantys Uralo (Udmurtijos Komių-permo).

Svarbiausia įrodymų, kad koldūnai turėtų būti laikoma tai yra jų išradimas, suteikia jiems žodžio "pelnyan" pati. Tai pervod kaip "ausų duonos." Ir atrodo, kad kukulis ausies. Jis buvo gerai saugomi žiemą į įprastą maišelį, jei jis yra paliktas šalčio, rūsyje ar salėje. Ir kepkite pelnyani paprasta. Dėl įdaru jums galėtų būti numarinti gyvūnai, gerų gyvūnų numarinimo ritualų mėsos tarp gyventojų Uralo pakankamai.

• Kinijos.

Nors žodis "kukulis" finougrų, bet maistas tai - tik Kinija, be gala. Tszyaotsy Kinijos paruošti su užpildams įvairovė, kuri Kinijos priimtina valgoma. Ir jų mėsos - nėra svarbiausias dalykas. Tszyaotsy formos kaip monetos, jie net turi skylę per vidurį, tikrą simbolį gerovės, pageidavimų sveikatos ir turto.

• Sibiro.

Tai tikri, kad tik pati dosniausia Sibire koldūnai - aborigenų Sibiro maistą. Plonas sluoksnis tešlos ir įdaro, kuris pridūrė, smulkiai sutrupėjo ledo - ir jūs turite didelį kiekį produkto po paskersto gyvūno ar buvo sėkmingos medžioklės. Taip, ir jūs galite laikyti visą laiką, kad būtų laikomi šaltai.

Jautiena, kuri yra įvyniojami tortiljų iš tešlos pagaminti tik iš maltos mėsos, druskos ir ledo .... Ir nėra jokių svogūnėliai ir chesnochin, kaip yra įprasta Europos daliai Rusijos. Tik už modernaus skonio, pridėti pipirų.

• Mongolai.

Jie, iš kavalerijos galloped visoje Pietų Sibiro ir Uralo, ilgą laiką neišeinant vien Kinija, surišami visus šiuos žmones ir sužinoti receptą. Dėl klajoklių piemenų, jie yra puikus pusgaminis, kuris ilgą žygį yra tikras išsigelbėjimas. Mongolai bus labai nustebęs, jei kas nors turi klausimų apie koldūnai - kurių nacionalinis patiekalas bus teigti, kad tai ne jiems.

Taigi, kas yra autorius?

Taigi, kas išrado koldūnai klausimas, atsiliepti ir sunku ir lengva. Idėja wrap mėsos tešlos toks akivaizdus, kad kas nors galėjo įsivaizduoti: kinų - Kinija, rusų - Rusijoje, graikai - Graikijoje, Mongolija - Mongolija, o vokiečiai - Vokietijoje. Beje, praėjusiais mes įsitikinęs, ravioliai autorius - protestantų vienuoliai. Be apgulė tvirtovę, jie leidžia žmonėms išgyventi.

nacionaliniai bruožai

Parengti koldūnai šiandien, pakanka nusipirkti pusgaminį parduotuvėje ir namuose pasigaminti plikyti, mailius. Bet skanus koldūnai receptas turėtų būti kiekvieno namų šeimininkė arsenalą.

Kaip formuoti koldūnus

Retai šiandien yra namas, kuriame pelėsių koldūnai, kaip ir senais laikais, beveik švenčių ir kaip šeima. Kai šeimos galva mėsmale gabalai jautienos, šeimininkė ruošia tešlą ir tada visi namų tešlos apskritimus, kur ekstruzinio šaukštai, kur puodeliai ar akiniai, įdėti įdaro. Ravioli sulankstyti ir laikytis kartu. Kartais ištempti tešlą supjaustyti į lygias kvadratų. Taigi jūs, be papuošimų ir sutaupyti laiko.

Beje, bet sumažinimas yra visiškai nepriimtina tiesa meistrų. Niekas pasikalbėti jausmą, kad tik ridenti tešlos gabalus atskirai už kiekvieną gali formuoti pusgaminių koldūnai yra reali. Ir kuo daugiau jie yra mažesni, The skanesnis.

Atrodo, kad tai yra pats paprasčiausias patiekalas. Bet per visą laikotarpį muziejus ir populiarumo koldūnai yra daug skirtingų receptų jų Rusijoje. Tai jau seniai žinoma kaip Classic - Sibiro koldūnai - taip pat galima paruošti įvairiais būdais.

Visas skirtumas, ypač įdaru: tai gali būti jautiena su nedideliu kiekiu riebalų ar storesni kiaulienos ir, žinoma, svogūnų ir smulkinto ledo. Kadangi pildymo nebus prilimpa prie rankų formavimo metu ir koldūnai saugomi sultingas.

Koldūnai forma yra labai svarbus. Galų gale, ji vieną kartą davė jam vardą. Ir ką ji turėtų būti? Bet namų šeimininkė pasakys, kad jums reikia formuoti koldūnus kaip apkūnus pusmėnulio ir lengvai, be traukdami taip pat prisijungti prie galus.

SIBIRO koldūnai

Paruošti tešlą už juos, atsižvelgiama tik miltų ir vandens. Tai tiesa, bet druska. Pilamas miltus skaidrių, ir gilinimo jis pilamas beveik ledinio vandens. Sumaišytos tešlos yra lengva atsilikti rankų. Dabar jis turi atsigulti pusvalandį, padengta drėgnu Polotenchik.

Ji naudojama trijų rūšių mėsos: jautienos, kiaulienos (jis yra pasirinktas riebalų), sohatina. Vėlgi, be druskos, be svogūnų ir kiti prieskoniai. Faršą smulkiai pjaustytų.

Bet pildymo koldūnai gali būti bet kuris iš: paprastos grietinėlės, ghee, morkos, svogūnai, česnakai ir kt.

Kinijos koldūnai

Minkyti tešlą tai tradicinio miltų ir vandens. Bet pildymo pasirinkta labai skiriasi: mėsos, daržovių, kiaušinių su porais, mėsos ir daržovių. Garsiausių Kinijos koldūnai - tai "Lotus ant vandens" nurodo sudėtingą proto, figūrą rankomis su 13 skylių, arba "Empress-motina", įdaryta vištiena ir toks mažas, kad panašūs perlai.

Uralo koldūnai

Jis yra daug labiau teisinga, šiuo atveju, iš tikrųjų, kalbėti apie pelnyanyah. Rusijoje, mes maišyti du žodžius - "pelnyani" ir "permiai" (maisto permjatskogo) - ir išgyveno koldūnai, taip pamilo daugelis. Ir tiems, kurie gyvena Uralo, jie buvo labai ilgas ritualas patiekalas, tiesa simbolis galvijų aukos. Beje, tešla gali pridėti kiaušinių Partridge ar kitą žaidimą.

Ural koldūnai - indų, kuris yra paruoštas taip. Mėsos įdaras yra suformuotas griežtai proporcingai: jautienos - 45%, ėriuko - 35%, kiaulienos - 20%. Įdaru net pridėjo daug pipirų ir svogūnų. Taigi, kas viduje kiekvienos sukauptų skanus sultinio koldūnai. Įdaras tikrai paruošti tik medinių indą priemonėmis skaldytų ryžių. Sami koldūnai plikyti, nebuvo priimtas virėjas vandenyje ar sultinyje.

Kai šis receptas yra skanus koldūnai buvo perimtos totoriais, jų miltai buvo tik avinėlis. Rusų pat įvyko maišyti lygiomis dalimis jautienos ir kiaulienos.

Kaip virėjas koldūnai

Virėjas koldūnai, reikia skipyatit vandens podsolit ją pridėti lauro lapų ir svogūnų, ir tada mesti sau koldūnus.

Bet tai daug geriau, jei jūs turite jautienos sultinį, virti ant kaulo. Jei neturite virėjas, tada tiesiog praleiskite ji jau virtus koldūnus. Skonis jiems bus daug geriau ir turtingesnė.

Apie koldūnai - tai tradicinės rusų patiekalas ar ne, galite ginčytis ilgai. Kiek žmonių - tiek daug nuomonės. Bet nepaneigiamas faktas, kad koldūnai Rusijos žmonių - tikras malonumas. Jei jie yra suformuoti šeimoje - tai dviguba šventė. Kadangi šis produktas yra tikri išlaikyti rankų ir širdžių šiluma juos paruošti. Jis turi labai ypatingą skonį, ne palyginimas nesiruošia į pusgaminį iš netoliese parduotuvė.

Nepriklausomai žmonės manė, kad tai buvo ne jo patiekalas, jis bus ilgas išsaugoti ir puoselėti savo senus receptus, kurti naujas, o ateities kartos turės nulaužti aukštyn ir taip skanus koldūnai. Skaitytojo ištakos buvo pasakyta straipsnyje. Ir dabar, kas ūžimas apetitą, eikite į virėjas koldūnus!