Balik šamai - paruošti namuose tikras delikatesas

Balik šamai - patiekalas ne tik skanus, bet ir gana praktiškas. Su tinkamai pasirengti tokio maisto yra saugomi puikiai ilgą laiką, lengva transportuoti, nesukelia problemų, kai tarnauja. Originali vaidmuo Balykov būtent tai. Kažkada žmonės ateina rūkyti ir trūkčioti išlaisvino iš žuvų filė kaulų, kad galėtų priimti jį į ilgą kelionę, ir ten palaiko, negaištant laiko ir pastangų organizuoti šventę. Yra Sturgeon žuvys gali būti turėjo iš balno. Tai taip pat sukėlė originalios populiarumo jungą. Laikai ir žmonių poreikius pasikeitė. Ir kas kažkada buvo įprastas ir paprastas racionalizmas, šiandien buvo tikras delikatesas. Galų gale, nepaisant visų praktinių aspektų lašišų šamas - tikras delikatesas!

didžiulis pasirinkimas

Prieš padaryti lašiša šamas, sutvarkyti šios žuvų rūšių. Šiandien yra tiek daug rūšių šamai. Mažiausias iš jų, daugiausia netinka žmonių maistui - šio akvariumo šamas. Tačiau net ir tarp jų yra valgomi ir labai skanūs rūšių. Pavyzdžiui, Angolos šamai - žuvis vidutinio dydžio, tinka kepimo, skrudinimo, rūkymas. Mūsų platumose ji yra gana retas ir brangus produktas. Didžiausia šamų sugauti žvejai, svėrė beveik 300 kilogramų! Nenuostabu, senovėje žmonės tikėjo, kad istorijų apie žmogaus valgymo šamas. Pažvelkite šie gigantai taip baisu, kad kai jūs pažvelgti į juos nesunku patikėti. Tačiau įrodymų išpuolio ten žmonių faktais. Bet virėjų yra milžiniškas šamas iš didžiausią susidomėjimą. Bet jie yra net brangesni retenybė. Taigi, šiandien mes daugiausia dėmesio bus skiriama vidutinio dydžio šamas - sveria 3-5 kg, kurie gausu gėlo vandens upėse ir ežeruose Eurazijos žemyne.

Kaip pasirinkti žuvį?

Norėdami lašiša šamas paaiškėjo, skanus ir kokybę, atkreipiant dėmesį į žaliavų pasirinkimas. Taikyti visas taisykles, kad mes vadovaujamės perkant žuvį: skaidrus akis, jokių nemalonių kvapų ir nenatūralių spalvų. Yra dar viena taisyklė - kuo didesnis žuvis, patiekalas bus skanesnis. Pageidautina, kad šamai buvo švieži, o ne atšildyti. Ir geriausias variantas gali būti rengiasi eršketų šamas, sugautas jo paties!

Kaip virėjas lašiša šamas save: paruošimas

Šis procesas užtruks, reikalauja tikslumo ir atidžiai instrukcijų vykdymą. Tačiau nebijokite - tai nekilnojamojo kūrybiškumą. Ir rezultatas yra verta! Taigi būkite kantrūs ir toliau.
Ar plauti žuvis ir nuvalykite jį su popieriniu rankšluosčiu. Norėdami som prosolilsya, mes sumažinti jį į gabalus skerdenos plotis 6 cm Galite druskos tai ir kaip visuma, tačiau išskyrus momento poveikis tiesioginiams tikslais, be privalumų, šis metodas turi ne. Tai reikalauja didelių patiekalų, erdvė džiovinimo ir nukopijuokite jį į gabalus prieš patiekiant labai nepatogu. Todėl mes virėjas lašišos šamas, supjaustyti į gabalus.

Nustatyta gabalus į puodo, užpildyti jį ne daugiau kaip du trečdaliai. Kelionė sūdymo. Jei yra druska "Ekstra" - pašalinti jį. tai visiškai netinka prosola žuvų. Ir atvirkščiai, kuo didesnis druskos, tuo geriau. Idealus - yra jūra. Jo dalis yra pakankamai didelė, ji ištirpsta lėtai, o tai yra daug turtingesnis ir ryškesnis nei įprasta skonio. Iki druskos gali pridėti šiek tiek cukraus, bet gana didelis. Paruoškite sūrymu nėra būtina - mes tiesiog mes patrinti gabalus su druska žuvies.

Puode įdėti žuvis mažesnio skersmens dangtelį ir įdėti sunkią naštą. Kodėl jis reikalingas? Iš išstumia gautu produktu oro burbuliukų, neleidžiant jiems kauptis tarp žuvų sluoksnių sunkumo. Jei ne, burbuliukai pradės kauptis organizmuose, kurie gali sukelti produkto sugadinimo. Sūdyta žuvis turėtų būti ta diena 3. Ir kaip jungą tinkamu svarstis ar vandens butelį. Sūdyti vienetų šamai turi būti nuplauti, įdėti į indą su švariu vandeniu ir palikite porą valandų. Tai padės pašalinti perteklinį druskos.

Paruošimas eršketų

Kelionė sunkiausia žingsnį. Vytinta žuvis vienetų, išleisti jas į projekto. Jūs negalite gauti per sausą žuvį! Priešingu atveju ji bus Taranka įprastą, ne gurmanišką lašišos iš šamų receptą , kad atėjo pas mus nuo neatmenamų laikų. Suteikti vienetų Sausas, zamatyvaem kiekvienas iš jų švariu audiniu ir sukrauti ant dugno šelfe šaldytuve. Su pagundai, mes turime bandyti kovoti skanus balyk 15 dienų arba dar geriau 30. Tada žuvis tiesiog tirpsta burnoje!