Alus: veislių pavadinimų ir jų aprašymai. Žinomi ženklai ir geriausi alaus

Alus - tai vienas iš populiariausių alkoholinių gėrimų. Gaminti ją iš salyklo, kuris yra sukurtas, proraschivaya miežių sėklų. kokybės alus Sudėtis paaiškina daug vitaminų ir mineralų, buvimą. Nepriklausomai teigė skeptikus ir priešininkų gėrimo, ji yra naudinga. Bet, žinoma, tai yra kokybės produktas, kuris gaminamas tik iš ir geru medžiagų. Šiandien suprasti daug veislių ir rūšių alaus yra labai sunku. Tačiau yra tam tikrų kokybės standartų ir produktų iš geriausių gamintojų, išbandytas laiko.

Šiek tiek istorijos

Iš kur atėjo šį nuostabų gėrimą - alų? Jo klasės iki šiol yra labai daug. Nuo seniausių laikų ji buvo paminėta folkloro susilygino su medumi. Jis buvo laikomas paprastu gėrimo ar susijęs su alkoholiu. Pirma, žodis "alus" reiškia bet kokį gėrimą, dirbtinai sukurta. Tada atėjo olis. Šis gėrimas primenantys alų, bet daugiau storas ir stiprus. Ji buvo parengta remiantis miežių, apynių, šalavijas, potions ir žolelių pagrindu. Manoma, kad alaus skolingas savo egzistavimą kepykla. Gėrimas buvo ne iš karto pripažino. Kai žmonės nebegali gerti vyną. Tačiau per Rusijos izoliaciją dėl totorių-mongolų jungo bažnyčia buvo priversti naudoti alų religines apeigas (stiprus). Palaipsniui šis gėrimas tapo populiarus. Bažnyčia gavo leidimą alaus ir ėmė plėsti savo gamybą. Iš pradžių parengė fermentacijos alaus rugių salyklo ir šiltu vandeniu. Jis yra gaminamas dideliais kiekiais. Verdamas alus yra didelių švenčių, ir tai buvo susiję su visoje Bendrijoje. gėrimai privalumus laikomi laisvų žaliavų ir atleidimas nuo mokesčių. Tačiau šio proceso sudėtingumas nebuvo įtraukti į jo populiarumą.

Keli faktai

Sudėtis yra daug maistinių medžiagų, kurios yra laikomos kepimo procesą. Ypač daug jame vitamino B. Šis gėrimas yra anglies dioksidas, kuris prisideda prie pagreičio ir inkstų perfuzijos. Alaus apima apie 30 mineralų ir mikroelementų. Jie yra salyklo, pradinis žaliavos. Bet, žinoma, turime putos ir kenksmingų medžiagų, kurios yra kontraindikuotini dideliais kiekiais, ypač nėščioms moterims ir vaikams gerti. Ir iš tiesų, visi turi žinoti, kada sustoti, imtis malonumą naudai, o ne pakenkti.

klasifikacija

alaus pavadinimai, kurios galima matyti parduotuvių lentynose ar baruose, daugeliui nieko nesakoma. Mes naudojome pirkti pažįstamą skonį gėrimo, o ne galvoti apie sudėties ar kokybės. Tačiau šiandien nusprendė suskirstyti alų, veislių, kurios yra labai daug, į keletą kategorijų. Šis gėrimas pasižymi priklausomai nuo paruošimo ir žaliavų naudojamų technologijų. Pagrindinės kategorijos klasifikatoriaus - tamsus, šviesos ir kviečių alaus. Žinoma, tai nėra išsamus sąrašas.

tamsus alus

Tamsus alus - mažai alkoholio gėrimas. Jis gaminamas alkoholio fermentacijos būdu. Naudojamų žaliavų apynių, miežių salyklo ir vandens. Sočiųjų spalvos gėrimo dėl didelio laipsnio skrudinimo salyklas ir jos kiekį. Dėl alaus rengimo imtis karamelės tamsiai salyklą. Verta pažymėti, kad kai skrudinant ji praranda fermentus, kurie būtini cukrinimą misos. Todėl, tamsiai alaus visada išgaunami naudojant naudojamų žaliavų šviesos gėrimo gamybai. Skiriamasis bruožas šios rūšies yra būdingas salyklo skonio ir apynių kartumas, bet saikingai. Gėrimų suskirstymas į spalvų kategorijos priimtas visose šalyse. Ši klasifikacija yra naudojama Rusijoje ir kai kuriose Europos šalyse.

Tamsus alus: kas yra veislių

Stipraus porterio rūšys nurodytos fermentuotų gėrimų. Spalva tai suteikia tamsus apyniai, kuris yra naudojamas gaminant. Apkūnus alus turi skrudinto salyklo skonio ir didelio klampumo. Savo ruožtu, ji yra padalyta į karčiųjų ir saldžiųjų veislių. EL - tai yra dar vienas tamsaus alaus rūšis. Jis turi aukso rudos spalvos atspalvį. Jis gaminamas tik Jungtinėje Karalystėje ir Belgijoje. Porteris - stiprus alus, vidutinio tankio. Iš pradžių tai buvo iš trijų rūšių gėrimais senas alus, stiprus ir silpnas alus. Jis atstovauja ne visai prinokusių gėrimas. Dabar šis Rūšiuoti apačioje-fermentuojant su tamsios spalvos ir saldus skonis. Ir, pagaliau, kovo alus, kuris gaminamas iš labai skrudinto salyklo. Šis gėrimas bręsta ilgiausiai, tai yra daugiau alkoholio ir turi klampų tekstūrą. Šis alus yra stiprus.

šviesus alus

Šis tipas būdingas putų struktūrą, puikus aromatas ir švelnus skonis, nors šie skaičiai priklauso nuo veislės. Kompozicijoje yra salyklo alaus misą ir alaus mielės, kurios skatina fermentacijos procesą. Gėrimas turi ryškų hop kartėlį. Dėl naudojamų šviesos salyklų paruošimo, ir spalva priklauso nuo skrudinimo laipsnio. Taip pat pridūrė, kad tamsiai salyklo, bet procentas yra minimalus.

Procesas paruošimo lezak

Alaus kokybė priklauso nuo jo paruošimo technologija. Pradėti dygti grūdų procesą, miežių paprastai imtis. Tada ūgliai išplauti ir išdžiovinti. Tada salyklas nulukštentų ir sumaišyti su vandeniu. Kaip rezultatas, krakmolas, yra suskaldoma, ir pasiekti norimą lygį cukraus. Dabar pereikite prie misos gavyba. Tai Gautas mišinys nufiltruojamas. Be to, misa virti ir apyniai įtraukta į gėrimą. Šis procesas suteikia šiek tiek apynių aliejų ir dervų, kad padaryti gardus ir skanus alus. Po to yra apynių ir miežių likučių ar misos paaiškinimo atskyrimas. Tada jis buvo pumpuojamas į fermentavimo rezervuaras, pagal kurią misa yra sočiųjų su deguonies reikalingą fermentacijos proceso, ir papildomas alaus mielės. Po kelių savaičių ar net mėnesių (priklausomai nuo veislės) brendimas vyksta. Pasirodo nefiltruotas alus. Šis gėrimas yra laikomi labai trumpas ir yra vadinamas gyva. Filtravimo pašalinti mielių liekanas, ir padidina galiojimo laiką. Tačiau daugelis nori šviesaus alaus, nefiltruotas. Daugiau pasterizavimas atliekamas siekiant sumažinti mikrobų veiklą ir pratęsti galiojimo laiką. Tačiau, kaip daugelis mano, kurį tai skonio kokybė alaus yra sumažintas. Pasterizavimo naudojamas išpilstymo gėrimų skardinėse ir buteliuose.

kvietinis alus

Šis alus verdamas veislių su kviečių salyklas. Kai kuriose šalyse jis vartojamas kviečių, kuri nebuvo sudygusių. Šis gėrimas yra laikomas idealiai tinka naudoti vasarą, šilumos. Alaus pavadinimai pateikiama frazė Weiss alų. Tai gera troškulys malšintojas, skiriasi skanus skonis, daug putų ir citrinų natos. Kvietinis alus yra trijų rūšių. Vokiečių - vadinamas Weisen arba vayssbir. Belgijos gėrimas - tai vitbir. Trečioji rūšis - rūgštus kvietinis alus. Čia galite pasirinkti vokiečių Weiss ar Gose ir Belgijos Lambic. Kiekviena veislė išsiskiria savo unikaliu skoniu ir aromatu, kuris priklauso nuo paruošimo technologija.

Klasifikacija apdorojimo metodas

Nebuvo izoliuota nepasterizuoto alaus, kuris yra laikomas tarp 8 ir 30 dienų, priklausomai nuo to, ar ji yra šviesiai arba tamsiai gėrimas. Jei yra pridėta stabilizatorių, galiojimo laikas padidėja iki trijų mėnesių. Naudoti konservantus padidina iki vienerių metų norma. Fermentuotas alus eina papildomų apdorojimo veiksmus. Obesplozhenny gėrimų patiria šalto sterilizacija.

stovykla veislių

Tai speciali rūšies alaus, kuris yra paskanintas vaisių. Produktas pasižymi paruošimo technologija, panaši į vyno gamybą. Geriausi veislių alaus - lengvas gėrimas, nors yra tamsiai rūšių. Atsižvelgiant į nedidelį kiekį apynių naudojama gamybai, todėl produktas turi šviesos ir sklandų skonį. Daugelis veislių Pilsner alaus, Bocks, Doppelbocks priklauso stovyklą. "Pilsner buvo pirmasis skaidrus gėrimas, pagamintas Čekijoje. alaus LAGER veislių palaipsniui laimėjo rinką, išstumdamas daug kviečių variantų.

porteris

Porteris - alus, kuris yra pagamintas iš trijų rūšių alus: subrendo, jauna ir lengvai. Taigi sako autoritetinga dokumentacija alaus. Maišymo gėrimai su įvairaus nuoseklumo leido sukurti produktą su maloniu ir švelniu skoniu. Pradžioje alus buvo labai stiprus. jos paruošimo technologija yra ne itin rūpi. gėrimo populiarumas pradėjo mažėti, ir tai pakeitė ale Lager veislių. Bet su vidaus alaus daryklų plėtrą ten buvo porter atgimimas, ir šiandien ji užima garbingą vietą visų gamybos svorį. Tarp geriausių veislių gėrimo apima Inkaro Porter, Catamount Porter, Fuller Londono Porter, Wachusett juodas Shack Porter, Otter Creek Kaminas Porter ir kt.

Live alaus darykla "Shmikbirverk"

Rasti aukštos kokybės alų yra ne taip paprasta. Gamintojas turi atitikti technologijos ir naudoti tik geriausius ingredientus. Tačiau maža alaus darykla "Shmikbirverk", įsikūręs Vladimiras regione, gamina tik geriausius gėrimus. Visi ingredientai yra gaunami iš Vokietijos, o vanduo ateina iš vietinių artezinių šulinių. Jis yra gyvas alus, kuris yra ne buteliuose, todėl jūs galite nusipirkti tik stiklo. Gyvos mielės bakterijos tęsti savo pragyvenimą, net stiklo. Tai gėrimo akcentas. Nefiltruotas alus turi šviesią ir originalius skonio dėka mielių nuosėdų. Nors alaus gamybai mielių nenaudojamas. Šis produktas turi mažą galiojimo laikas, todėl gyvena susitikti gėrimu ant lentynos (butelių) negali. Bet jis išlaiko visas savo savybes, kai įšaldytos. Live alus yra geras, tankus putų, kad yra saugomi į stiklo apačioje. Jo spalva yra lengvas, bet drumstas. Skonis turi atskirą gėlių puokštę, su šiek tiek rūgštumo ir saldus, karamelė atspalvių. Šis alus yra ne stiprus alkoholis. Galime sakyti, kad tai yra žinovams gėrimas.

Šoninės arba Bock

Tai stiprus gėrimas Bavarijos kilmė. Tamsiai alaus mažai fermentacija, kurios dar labiau prinoksta kelis mėnesius specialiose šaldytuvai. Čia galime išskirti veislių: Maibock, Bock, dvivietis Bock, Eisbock ir Helles Bock. Prie žemos temperatūros vandens įtaka yra sušaldyti ir padidina gėrimų stiprumą. Įvertinimas Dornbusch Bock padaryta laikantis visų Miuncheno vienuolynų tradicijas. Harpūnas Maibock - klasikinis alus pusėje. Ši veislė turi turtingą kaštonų spalvą, puikų skonį salyklo ir apynių skonio.

Alaus RES

Tai ypač alaus, išvaizda ir skonis yra panašus į šampano. Geriausi Belgijos aludarių naudoti gamybos putojančių vynų technologija. Šis jaunas ir senas lambics (NESKAITYTI fermentacijos alaus), kuri sukuria neįprastą skonį metu pakartotinai fermentacijai derinys. Butelius gėrimas specialiuose buteliukuose su įgaubtas apačioje. Dėl specialaus metodo prijungti produktus priminė butelius putojančio vyno. Tada alus laikomas apie 2 metus. Pasirodo, blogai aeravimas, Šampanas ir šiek tiek drumsta gėrimas. Tai yra šiek tiek tortų skonis ir daug rūgštaus skonio su vaisių pustonių tiek. Populiariausi veislių yra RES Dominikonai Gueuze, Cantillon Gueuze, palaima Gueuze, Cuvee Rene ir Oude Gueuze. Prieš naudojant, jie turi būti aušinamas. Buteliuose gėrimas vyno taure šampano arba kitų panašių patiekalų.

rūkyta alaus

Šios veislės yra parengta labai reti. Žalioji salyklas buvo džiovinamas ant atviros ugnies su buko medienos. Iš to ir kyla rūkytos mėsos skonis. Šis alus paprastai yra tamsios spalvos ir primena Oktoberfestbier kokybės. Kartais naudoja salyklas, džiovinti ant durpių ugnies. Bet tai alaus skonis tampa kitoks. Į viršų prekės rūkyta alų - nesąžiningi dūmai alus, Aecht Schlenkerla Rauchbier marzeń & UR-Bock, Jinx. Šie gamintojai išlaikyti visą gamybos tradicijas ir naudoti tik geriausias žaliavas.

Daugybė ženklai ir alus - tai galimybė atrasti ryškių pastabas alaus, renkantis sau natūra, kad bus visiškai patenkinti visus pageidavimus ir skonį pageidavimus.