Vynuogių smulkintuvai: veislės ir techninės savybės

Įvairių vyno pramonės produktų gamybai kasmet naudojama apie 80% kultivuojamų vynuogių. Tai priklauso vertingiausiam augalinės medžiagos rūšiui. Apdorojimas yra gana paprastas, o gaunamiems produktams būdingos didelės skonio ir mitybos savybės.

Technologiniai vynuogių perdirbimo etapai

Po derliaus nuėmimo jis pristatomas į perdirbimo vynuogynus. Šis procesas susideda iš kelių etapų:

• Priėmimas, kai iš kiekvienos gautos žaliavos partijos imamas vidutinis mėginys;
• Pirminis perdirbimas, per kurį vynuogės yra nuplaunamos;
• Šukavimas, skirtas atskirti uogas ir šukes;
• Smulkinimas, užtikrinant procesus, per kuriuos sultys iš vynuogių paskirstomos sparčiau.

Vynuogių smulkinimo ypatybės

Šis procesas vyksta griovimo ir presavimo parduotuvėse. Pagrindinė naudojamos įrangos rūšis - vynuogių smulkintuvai, skirti perdirbti į celiuliozę ir mėsą. Nepriklausomai nuo uogų gniuždymo laipsnio, jis turėtų sutaupyti kaulų vientisumo sutrikimus.

Kadangi lengvieji natūralūs vynai, šampanas ir konjako vyno medžiagos turi mažai ekstrakcijos savybių, jų gamybai reikalingų smulkių uogų laipsnis turėtų būti mažiausias. Todėl šiuo atveju šlifavimo įrenginiai veikia lengviau.

Kalbant apie pilnus ekstrakcijos vynus, kurie apima storus, pakankamai stiprus raudonus vynus, jų uogos smulkinamos intensyviau.

Paprastai vynuogių smulkinimo procesas derinamas su šlaunų atskyrimu. Taip yra dėl to, kad apdorojant jie gali sofuoti misą medžiagomis, kurios vėliau vyno gana nemalonią žolelių skonį. Išimtis yra Kakhetian vynų gamyba, kai kriauklės apskritai nėra atskirtos.

Šiuolaikinės įmonės naudoja dviejų rūšių vynuogių smulkintuvus: išcentrinius ir ritinius. Jų skirtumas susideda iš uogų gniuždymo intensyvumo ir skirtingo poveikio vynuogių krūtinui. Kiekvienas iš jų turi savo specialų dizainą ir skiriasi savo veiklos charakteristikomis. Tačiau abi šios rūšys yra vienodos dėl to, kad tai yra vynuogių trupintuvas su šukos separatoriumi.

Centrifuginė trupintuvas

Šio tipo trupintuvas būdingas tuo, kad uogos griovimas atsiranda dėl išcentrinės jėgos, kuri užtikrina, kad kekės įsiskverbtų į vidines korpuso sienas. Tokiu atveju uogoms būdingas gana stiprus mechaninis poveikis ir didžiąja dalimi prisotintas deguonimi ore. Darbo metu mašina suspaudžia uogas, atskirdama juos nuo raundų.

Tokia mechaninė vynuogių malimo mašina sudaryta iš kėbulo, turinčio dangtį su pavara, sparnuotu velenu, bunkeriu ir padėkliu, kurio grioveliai paimami.

Jis veikia pagal tokį principą:

• Vynuogės, patenkančios į bunkerį, yra švaistomi;
• Tokiu atveju uogos yra atskirtos nuo griuvėsių ir kartu su jais pritvirtintos prie cilindro paviršiaus, turinčios perforaciją;
• Po to, pasitelkę pjovimo peiliukus, jie nušluostomi ir per skylutes patenka į kranas;
• Tuomet šlaunys atskiriamos į dėžę, esančią smulkintuvo viršuje, ir iš ten jie nukrenta ant konvejerio juostos.

Ritininis smulkintuvas

Tokie vynuogių trupintuvai skirti šakų atskyrimui nuo ryšulių ir vėlesnio uogų gniuždymo. Voleliu griebtuvo konstrukcija susideda iš presuoto veleno, perforuoto cilindro ir 4 maisto gumos ritinėlių, kurie veikia poromis.

Veikimo principas yra toks:

• Vynuogės įeina į agregatą, kur briaunų sparnų smūgiai atskiriami nuo uogų ir pašalinami iš perforuoto cilindro;
• Po to uogos per perforaciją patenka ant ritinėlių, per kuriuos susidaro gniuždymas.

Įrenginyje yra papildomi įrenginiai, reguliuojantys atstumą tarp 3-8 mm ritinėlių. Tai leidžia, jei reikia, naudoti švelnų uogų gniuždymo būdą, priklausomai nuo jų įvairovės ir fizinių savybių.

Spaudimas iš masės

Siekiant išskirti vadinamąjį misą (sultys iš vynuogių), gautą susmulkinant, naudojami specialūs presai. Jie yra dviejų tipų - periodiniai ir nuolatiniai.

Savo ruožtu, periodinio veikimo įtaisai padalinami į krepšelius, kur minkštimas įkišamas į krepšelius, po kurio jis suspaustas, ir pneumatinis. Tokiame vynuogių spaudoje yra cilindras, skirtas pilstinei medžiagai ir vamzdžiui, per kurį oro siurbiamas, pakrauti. Plėstant vamzdį, masė spaudžiama.

Nepertraukiamo veikimo vienetai judesio metu suspaudžia mėsą. Dėl proceso automatizavimo jie turi puikų našumą. Toks spaudinys vynuogėms dirba su varžtu, kuris abu juda ir presuoja skardą.

Vynuogių rankinis smulkintuvas

Tiems, kurie užsiima vyno gamyba namuose, nepakeičiamas asistentas bus rankinis smulkintuvas. Tai bunkeris su maišikliu, kuris stumia uogas tarp ritinėlių. Keičiant atstumą tarp paskutiniojo, galima gauti įvairių laipsnių gniuždymą, nepažeidžiant kaulų.

Dėl produktyvumo iki 500 kg / val. Galima perdirbti pakankamai didelį vynuogių kiekį, kad nedelsiant pradėtų spaudinėti masę.