Veršienos carpaccio: virimo receptas

"Carpaccio" iš veršienos - mėsos užkandis su itališku skoniu. Pagrindiniai šio patiekalo privalumai gali būti vadinami jos mažo kaloringumo kiekiu ir maisto ruošimo sparta. Mūsų straipsnyje pateikiami receptai su išsamia instrukcija.

Bendra informacija

Carpaccio (Carpaccio) - vienas iš populiariausių itališkos virtuvės patiekalų. Taip vadinami supjaustyti mėsos gabalėliai, pagardinti citrinų sultimis arba alyvuogių aliejumi. Tradiciškai geros kokybės jautiena naudojama valgant šią patiekalą. Tačiau Italijos ir Europos namų šeimininkės vis dažniau eksperimentuoja su kitais produktais - žuvimi, daržovėmis ir netgi vaisiais. Žemiau pateikiami receptai iš veršienos.

Carpaccio Sicilijoje

Prekių sąrašas:

• 80 gramų parmezano sūrio gabaliuką;
• Vienas citrinas;
• Pasirinkta veršiena - 300 g;
• Alyvuogių aliejus - pakankamai 100 ml.

Ir dabar praktinė dalis. Pirmiausia užšaldykite veršieną iki -18 ° C. Tada mes paimame aštrų peilį rankoje ir pradeda mėsą supjaustyti trumpu ir plonu šiaudais. Atsargiai perkelkite visa tai į plokščią kvadrato ar apvalios formos indą. Kiekvieną veršienos gabalėlį pilamas sultys, išspaudos iš citrinos vaisių, taip pat alyvuogių aliejaus. Į viršų supilkite sūrį "Parmesan", perduodama per mažą purkštukų grotelę.

Prieš valgydami užkandį prie stalo, papuoškite jį baziliko šakomis. Linkime Jums maloniausio apetito!

Aromatinis patiekalas "Carpaccio": receptas namuose

Bakalėjos rinkinys:

• Raudonieji svogūnai ir citrininiai vaisiai - pusė;
• Mėgstamos prieskoniai;
• 20 gramų arugulio ir šviežio baziliko;
• 1 šaukštelis. Acto balsamic;
• 160-200 g veršienos nugarinės;
• Augalinis aliejus - pagal skonį (tik kepimui);
• 30 g grazena Mozzarella sūrio;
• 1 valgomasis šaukštas L. Sojos padažas ir alyvuogių aliejus.

Pirma, mes susisieksime su mėsa:

1. Veršiena plaunama vandentiekio vandeniu. Mes gabename gabalą popieriniu rankšluosčiu į stiklo perteklių. Tada supjaustykite mėsą kartu, bet ne iki galo. Turėtume gauti "knygą". Mes atsivėrėme gabalą ir lengvai jį įveikėme.
2. Bazilikas kruopščiai nuplaunamas tekančiu vandeniu. Brošiūros iš filialų turėtų būti nutrauktos.
3. Mes supjaustėme sūrius smulkiais griežinėliais.
4. Grįžtame prie veršienos. Pabarstykite druska ir pipirais (juodos spalvos). Vienoje mėsos pusėje užpilkite baziliko lapus. Ir ant jų turėtų būti dedami sūriu gabaliukai. Švelniai sulenkite veršienos storą ritinį. Pradėkite judėjimą iš šono, kur yra sūrio ir baziliko gabalėlių.

Keptuvės dugne supilkite šiek tiek aliejaus. Mes įjungsime ugnį. Karštame paviršiuje mes platiname anksčiau padarytą ruletę. Skrudinkite jį iš visų pusių. Šis procesas užtruks keletą minučių. Mėsa turėtų balti.

1. Mes keletą šiek tiek atvėsinto ritinio iš keptuvės į maisto filtrą. Mes sukursime gerą sandorį. Mes jį įdedame į šaldiklį. Mes gauname tai per 4-5 valandas.
2. Nors veršiena patenka į tinkamą būklę, mes turime padaryti padažą. Norėdami tai padaryti, paimkite pusę lemputės ir leiskite ją per mažą trintuko antgalį. Susidariusios sultys išleidžiamos į kriauklę. Mums reikia tik kūno. Į dubenėlį su svogūnais supilkite sojų padažą ir balzamiko actą tinkamu kiekiu. Tada mes siunčiame pagrindinį baziliką. Supilkite pipirą (balta). Šie ingredientai yra sumaišyti. Mes užpilame alyvuogių aliejų. Dar kartą sumaišykite.
3. Iš šaldytuvo išimame užšaldytą mėsmalę. Iš karto supjaustykite kuo kuo plonesnį. Geriausia šiuo atveju naudoti specialų įrenginį - pjaustyklę. Bet jei jis ten nėra, tada tiesiog aštrina virtuvinį peilį.
4. Plaukite plokščią plokštelę su padažu (žr. Punktą Nr. 2). Centre mes įdėti citrinų gabaliukus. Aplėkite mėsos gabaliukus, supjaustytus vamzdžius. Visa tai apibarstyta arugula.

Carpaccio iš veršienos patiekiama sušaldyta. Kad mėsa netirpsta ir neprarastų "prekių" išvaizdos, ji turi būti padėta ant dėklo arba ant ledo. Dabar galite pakviesti namų ūkio narius prie stalo ir pradėti degustuoti patiekalus.

Veršienos carpaccio su arugula ir sojos padažu

Būtini ingredientai:

• Balta, juoda ir raudona paprika - pagal skonį;
• Kalkių vaisiai - apdailai;
• 30 g arugulos;
• Mielia veršiena - 0,4 kg;
• 7 ml sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas L. Alyvuogių aliejus ir laimų sultys;
• Parmezano sūris - 20 g skiltelė.

Išsamus instruktavimas atrodo taip:

1. Mes užsiimame veršienos filė. Mes įpakuojame į maisto plėvelę ir pritvirtinkite gabalą į cilindrinę formą. Tada mes pašaliname mėsą į šaldiklį 30-40 minučių. O tuo tarpu ruošiame likusius ingredientus.
2. Mes paimame peilį su aštriais ašmenimis. Pradėkite minkšta veršiena supjaustyti per pluoštus. Optimalus vienetų storis - 2-3 mm.
3. Darbinis paviršius padengtas maisto plėvele. Mes įdėjome į jį mėsos gabalus. Viršuje mes juos padengsime filme. Kiekvienas gabalas turėtų būti šiek tiek atstumtas, bet ne su plaktuku, bet su kažkuo plačiu. Pavyzdžiui, šiai paskirčiai tinka maža virtuvė.
4. Ant patiekalo, kuriame bus patiekiami mūsų užkandžiai, išleisime dalį aliejaus. Taip pat plokštės dugnas apibarstomas trimis pipirais.
5. Dabar įdėti tešlą. Galite padaryti keletą gražių mėsos gabalų sudėties. Virš jį su pipirais. Taip pat pabarstykite likusius aliejus, sojų padažas ir laimų sultys. Kaip ornamentu mes naudojame rankų kaklo ir tarkuotą "Parmesan".

Tai viskas! Galite iš karto pasimėgauti nuostabia karpačo ant stalo. Šio indo kalorijų kiekis yra 125 kcal / 100 g.

Išplėstinė

Jautienos mėsa būdinga švelnumu ir neįprastais skoniu. Elegantiškai pabrėždami tai, galite naudoti įdomų degalų tiekimą. Ką kartu su veršienos carpaccio? Siūlome keletą variantų:

1. Sumaišykite "Čilės čiliuką" su mažai riebiu majonezu ir sojos padažu.
2. Mes gaminame degalus, pagamintus iš dviejų rūšių aliejaus - triufelių ir saulėgrąžų. Pridėkite prie jų susmulkintų česnakų, taip pat su vakarietišku ir sojos padažu.
3. Mes sujungiame grūstų garstyčių su citrinų sultimis ir augaliniu aliejumi. Čia mes taip pat įdėti susmulkintų ančiuvių.
4. Į dubenį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių. Pabarstykite druska ir pipirais.

Mes tiekiame patiekalą su garsiu Pesto padažu, į kurį įeina šie produktai: parmezano sūris, baziliko šakelės, česnakai ir alyvuogių aliejus.

Baigiamajame darbe

Dabar namie galite lengvai paruošti skanius užkandžius, vadinamus carpaccio. Siūlomi receptai iš veršienos bus vertinami gurmanų ir sveiki maisto šalininkų. Galų gale, tokio tipo mėsa lengvai virškinama ir neperkrauna virškinamojo trakto.