Pieno apledėjimo: receptas

Glazūra - pagrindinis dekoro Velykų pyragai ir Kalėdų pyragais. Jos struktūra yra labai paprasta, bet mes visi žinome, kad padaryti šį skanus papuošimas yra gana sunku. Mūsų straipsnyje pagrindinis dėmesys prabangiau taškų gaminimo pieno glazūra. Jei klausytis žemiau patarimus, net pirmą kartą virti, tai bus malonumas jums savo puikios kokybės. Pirmoje dalyje Šiame straipsnyje mes jums parodysime, kaip padaryti klasikinį glazūra. Antroji dalis skirti lengvesni šio išradimo įgyvendinimo dekoratyvinis glazūra kepimo.

Koks turėtų būti glajus

Jei jūs ketinate padaryti klasikinį glazūra, turėti kantrybės ir laisvo laiko. Tai yra gana sudėtingas uždavinys. Daug kas priklauso nuo įgūdžių ir intuicija virėja, nes kiekviename iš Glaistant krūtinę skiriasi nuoseklumo žingsnio. Tiesą sakant, šiuo slypi jų pagaminimo sudėtingumą.

Baigė glazūra neturėtų byrėti, lūžti, šiurkštus per storas arba skaidri. Puiki pieno glazūra torto, pyrago ar meduolių - balta, sklandžiai ir blizga. tai paprastai nėra pasirengusi ateičiai, nes jis greitai sukietėja ir jos elastingumas nėra atkurtos. Tai nėra susiję tik pirmą receptą.

Trijų rūšių nuoseklumo

Pyragai ir apledėjimo pyragai pienas tampa elastinga ir stora, nei meduolių. Ji turėtų būti šiek tiek išplito ir gerai laikytis prie sausainių paviršių. Denio Montuojamas pyragai leidžiama storas dėmių - šis papildomas skanus papuošimas.

Kaip pyragai, kuri glazūra dažytos nėriniai, tada jis turėtų būti plonesnis, nes plonesnis linija, tuo daugiau gražus produktas.

Trečiasis atvejis taikymo glazūra - Įrengimas meduolių namų. Šiuo atveju, tai yra tintable maisto dažikliai. Jis neturėtų ištekėti iš struktūrinių elementų, įtrūkimai ir bus per plonas ar storas.

Kaip matote, glajus pienas yra kitoks. Nuo virėja užtrunka labai matuojamas požiūrį, net instinktas natūra. Mokymasis desertai stiklų galima tik bandymų ir klaidų. Mūsų rekomendacijos kartą išbandė empiriškai daug virėjų. Tikimės, kad jie padės jums jūsų kulinarinių eksperimentų, ir jūs, taip pat susidoroti su užduotimi.

Tinkamo nuoseklumo paslaptis

Norėdami suprasti, kaip padaryti, kad pienas glazūra klampus, vienalytis ir balta be pieno ar spalvos Be to, jums reikia kovoti su technologijomis. Po Glaistant - yra, iš tiesų, cukraus sirupo, kaip jis yra žinomas, turi tendenciją kristalizuotis, ar cukrinimą. Pramoninės gamybos kovoja su šio objekto pridedant invertuoto cukraus sirupas ar melasa. Namuose, tai yra patogiau naudoti citrinos rūgšties šiam tikslui. Ji yra daugiau melasa ir sirupo ivertnogo, bet daug geriau išsaugo cukraus kristalai struktūrą. Namų kepimo citrinos rūgšties reikia gana didelis, todėl ji negali būti pernelyg didelė našta jūsų piniginei. Ji yra įtraukta per kepimo sirupo.

Cukraus kristalai glazūra yra labai mažas, sunku atskirti į akį - nes kai glazūra ir atrodo minkštas ir riebus.

Receptas 1 (klasikinis)

Rengdama glazūra paliks 250 g cukraus ir 30 g citrinų sulčių. Vanduo yra imtasi atsižvelgiant į cukraus kaip vieno iki trijų. Šis minimalus vandens kiekis, kur cukrus yra visiškai ištirps. Mūsų atveju, tai yra apie 80-90 ingredientų santykis yra gana savavališkai - pasirengimas lūpų nustatomas virimo sirupo ir išgaravimą vandens perteklių, metu. Jei jis yra per daug, tai geriau, nei per mažai - jums tiesiog reikia laikyti sirupą ant ugnies šiek tiek ilgiau.

Pirmasis etapas

Paimkite neemalirovannuyu keptuvę storu dugnu ir supilkite į jį cukrų. Supilkite vandenį ir įdėti nedidelį gaisrą. Maišykite, kol cukrus ištirps.

Padaryti stiprią ugnį ir pareikšti sirupo virti. Kartkartėmis plauti keptuvėje cukraus krešulių sienos. Jis yra patogus, kad silikono šepečiu. Jei krešulių yra ne plauti, tada jie kris į paruoštą Glaistant ir cukraus greitai kristalizuojasi stambiųjų frakcijas. Cukraus gamybos, su gatavų cukraus kristalų pagalba, įtraukta į sirupą, ieškau gavimą cukraus kristalai su tokio paties dydžio ir formos.

Tegul sirupas pokipit 4-5 minutes. Tada sumaišomas su tuo citrinų rūgšties.

antrasis etapas

Dabar atėjo laikas nustatyti, kad sirupo. Viskas turi būti daroma labai greitai ir kruopščiai. Pirma, dėl to kiekvieną papildomą antroji turės įtakos glazūra kokybę, ir, antra, nes ji yra karšta ir lipnus - galite gauti rimtą ozhog.

Testas pasirengimas yra apibrėžiama taip. Būtina pasiruošti iš anksto dubenį su šaltu vandeniu - jame kris šaukštą su sirupu ir patikrinti savo minkštumo. Už tai SCOOP trečdalį iš sirupo šaukštelis ir upuść jį keletą sekundžių į vandenį. Nedelsiant pašalinti ir atidžiai prisiminti. Jei galite formuoti minkštas kamuolys - nedelsiant pašalinti sirupo nuo karščio. Jis yra pasirengęs. Dabar atėjo laikas kitam etapui.

Trečiasis etapas

Gauti aiškų sirupas tapo pieno baltumo glazūra, būtina purtyti. Esmė yra paprasta. Klasikinė glazūra sumaišytos su balto kremo valstybei tempimo savo porceliano peilį ant marmuro plokštės.

Glazūra pilamas ant lentos. Tada peilis yra panaikintas, perkeltas ir sumažinti, kol, kol ji tampa baltos spalvos. Šis procesas yra gana ilgai. Jei yra maišytuvas ir patarimai plaka tešlą galima sumažinti kelis kartus.

Dirbti su maišytuvu jums reikia imtis du dubenėlius įvairių dydžių - didelis išleisti ledo ir supilkite į mažą sirupo. Taip pat pageidautina pilti didelis (A Kaštonas Dydis) ledo gabaliukų. Beat glazūra su ledu. Jis bus išlydyti glaistai ir kietas, bet vanduo tai nebus išmaišykite. Jūs tiesiog supilkite jį tada. Virželis ledo sumažina glazūra į 10-15 minučių sirupo konversiją, maišant su marmuro plokštės trunka ne mažiau kaip 40 minučių.

Nustatyti, kad glazūra yra labai paprasta. Tai akivaizdu beje sirupas keičia savo tekstūrą ir spalvą. Kai jis tampa balta, sustabdyti laikytis ir ji bus lengva forma, nes šildomas molio, Glazūra yra pasirengusi. Wrap jį drėgnu skudurėliu ir supilkite į plastikinį konteinerį. Po vieną dieną, glajus yra stabilizavosi, ir jis gali būti naudojamas - tiesiog truputį sušilti ant vandens vonioje arba netoli šiltą baterija. Jis gali būti taikomas tiek priemonėmis menčių, ruošinio paviršiaus plinta ir klojimo rago, išstumti ploną siūlelį ir piešinį.

Glazūra padarė šį receptą, galite laikyti šaldytuve neribotą laiką.

Tada - dar trys recepto. Jie yra daug lengviau pirma, bet skonio ir išvaizdos, jis nebuvo pripažinti.

Marshmallow

Greita ir lengva paruošti glazūrą iš Marshmallow. Skirtingai nuo klasikinės receptas pateikiamas aukščiau, tai nėra saugomi ilgą laiką. Jis yra taikomas tiesiogiai. Pagrindinis privalumas šio glazūra yra tai, kad jis gali padaryti net naujokas. Jis visada pasirodo, lygi, švelni ir plastiškas. Iš viršaus ji užšąla, o viduje lieka drėgnas ir minkštas. Dėl šios priežasties, jei planuose yra dekoratyvinis vandens purškimas tortą ar pyragą, tai turėtų būti daroma labai greitai, kol glazūra neprarado tackiness. Beje, būtent šis pienas glazūra pyragai tinka labiausiai.

Parengti ją, jums reikia imtis 100 gramų pakuotę Marshmallow, sviesto, šaukštas, tą pačią sumą citrinos sultimis ir nuo 120 ir 150 gramų cukraus pudros. Iš puikios konsistencijos glazūra paslaptis yra naudoti miltinio cukraus. Smėlis - bet kuriuo atveju! Vietoj to, galite imtis Marshmallow Zefyrai, cukraus pudrą, tačiau negali būti pakeista. Jos traškūs kristalai sugadinti visą desertas. Pasiruošimas glazūra ir tai labai greitai, todėl, kad jis yra ne deginti, naudokite vandens vonioje.

Nedideliame puode užpilkite Zefyrai, įpilkite aliejaus ir citrinų rūgštis. Sumažinti šį keptuvę didesniame inde su karštu vandeniu. Padėkite ant ugnies. Išmaišyti. Po Zafir išlydyti, pradėti pilti miltelius. Viskas maišoma. Tankis nustatomas empiriškai iki. Per plonas stechot su sausainiu ir labai storas, bus sunku taikyti.

Supilkite karštą glazūra torto, pabarstyti viršų su spalvotais želė pupelių ir palikti sukietėti. Po dešimčių porą minučių glazūra įsigyti tai, kas vadinama pristatymas.

Su kreminės skonį ir vanilės aromatu

Pieno baltumo glazūra su kreminiu skoniu galima gauti veikdamas pirmą receptą, tačiau vietoj vandens vartoti pieno. Citrinų rūgštis yra neleidžiama, nes ji iš karto rūgpienis, ir ne glajus neveiks. O ne naudojant rūgšties sirupo arba gliukozės sirupo. Jie virėjas glazūra turės šiek tiek ilgiau, tačiau nėra garantuojama, turi būti kristalizuoti. 50 g sviesto pridedama virimo pabaigos, bus blizga glazūra, ir vanilinui - aromatinį. Noras glazūra galima patikrinti taip: lašinamas šiek glazūra šalto vandens stikline. Jei jis patenka į dugną, kaip storas pyragai, todėl pasirengęs. Taikyti jį su keliais sluoksniais teptuku.

Nuo šokolado

Balta glazūra pieno šokoladas yra pagamintas po slapukus, torto ar tortas buvo kepama ir atvėsęs. Tai nereiškia, kad ateityje. Žinoma, šaldyta mėlyna gali būti grąžinta į skystą būseną, bet tai ilgas ir sunkus procesas. Kaip taisyklė, iš anksto pagaminti tik apledėjimo pirmame receptą.

Už pieno pertrauka šokolado šokolado (100 g) ir vietą lėkštę. Įdėkite skardą į verdančio vandens dubenį. Taip pat pridėti šiek tiek pieno (30-40 g) ir miltinio cukraus (175 g). Maišykite, kol visiškai homogeniškumą. Taikyti glazūra, kol jis yra šiltas.

Juodasis šokoladas bus paruduoja, o balta - gana tradicinę baltą pieniškas glazūra. Receptų ir paruošimas technologija, ir kad abiem atvejais tas pats. Vienintelė sąlyga - šokolado, dėl akivaizdžių priežasčių neturėtų būti riešutų, pūsti ryžiai ir karamelizuotomis vaisių.

Konditeriai sako, ką virėjas geras glazūra yra lengva, tačiau pirmą kartą jis niekada nepavyksta. Priežastis, kad glazūra ir storio visų tankis yra skirtingose, nes sirupas savybės priklauso nuo kas antrą, degiklio liepsnos temperatūros, net storis ir skersmuo visos apačioje. Tai mes turime būti pasiruošę. Tinkamas nuoseklumas paprastai pasiekiamas tik su antrą arba trečią bandymą.