Konvekcinės krosnelės: ką reikia atsižvelgti renkantis

Konvekcinė krosnis - šildymo įranga, kuri apima šilumos šildymo ir priverstinį oro judėjimą. Kaitinama priemonėmis šildytuvai. Paprastai, konvekcijos orkaitėmis naudojamas kepimo duonos gaminių. Maži modeliai yra visiškai prieštarauja, puikus - ne. Praktiškai įmonės, kurių siauras produktų asortimentą ir nedideliu mastu naudojamas universaliai - todėl yra naudojamas kaip tiek Skonio ir kepimo.

klasifikacija

Konvekcinės krosnys skirstomos į:

1. Pagal pajėgumą: 4, 6, 10 padėklai.
2. Ant keptuvės dydį: 435h315 mm 342h242 mm 600x400 mm.
3. Su garuose ir be drėkinimo.

Detaliau garuose. Garuose konvekcinių krosnelių turi pirmiausia kepimo mielių produktus. Tokiu būdu, po to, kai korektūros mielių produktus patenka į krosnies konvekcijos kameroje, įkaitintą su karštu, sauso oro, iš karto nuo produkto paviršiaus pradeda išsiskiria greitai drėgmę, tokiu būdu susidarant pluta. Pluta susiformavo vėliau sprogo, nes produktas kepimo padidinti dydžio metu. Tam, kad būtų išvengta, per pirmąsias penkias minutes kepimo gaminti pridedant garus darbo kameros, tokiu būdu užkertant kelią plutos išvaizdą, ir produkto kepamas vienodai. Be to, už puikiai ir vienodai propekaniya produktai rekomenduojama įdiegti padėklai per lygio, ty, Jei jūsų orkaitė skirta 4 kepimo padėklai ir kepti vienu metu geriau 2. Be to, dauguma modelių iki 6 lygių be sukimosi greitį arba visiškai sustabdyti sukimosi reguliavimas. Taip maži vienetines prekes, pavyzdžiui, vartotojų profiteroles gali išsklaidyti langelį. Be to, sausainių, virti pagal tradicinius receptus be kepimo miltelių, taip pat gali kristi dėl priverstinio oro judėjimo. Dėl visų kitų produktų konvekcinė krosnelė kepimui yra idealus.

Kaip nustatyti visos dydį

Norėdami tai padaryti, jums reikia apskaičiuoti vidutinį skaičių produktų, kurie bus kepama, atsižvelgiant į tai, kad jums nustatyti kepimo viename, taip pat, kiek iš jūsų produktų gali būti dedamas ant kepimo skardos. Paprastai, konvekcijos orkaitėmis yra įdiegta proofers. Proofers talpa 2 kartus krosnies, nes korektūros daroma 2 kartus ilgiau nei kepimo procesą. Norėdami nustatyti, jums reikia korektūros, ar ne, ką jums reikia žinoti apie kepinių asortimentą. Šiuo metu plačiai paplitęs iškeptos iki 70%, todėl iš šaldytų produktų. Jūs turite patikrinti su savo paslaugų teikėjo, ar yra už korektūros šiuos produktus reikia, dauguma nereikalauja izoliacija. Jei gaminti savo produktus, ir jie yra mielių galimybes be rastoyki jūs negalite padaryti, tai yra privaloma procesas, nes jis leidžia jums gauti kokybišką produktą.

Ką reikia apsvarstyti

Jei jūsų konvekcinė krosnelė turi ryšį su nuotekų sistemos, įsitikinkite, kad jis yra prijungtas prie jo per patvanka, nes jei nėra gidrozavtvora, skverbtis įvyks šalto oro kameroje ir produktas bus gauti kepama per netolygiai, skambinantysis bus skirtingi produktai.

Jei norite naudoti konvekcinę krosnelę, kaip universali, ty, virėjas savo gastronomijos produktų, jums reikės įsigyti pelėsių kepimui, nes dauguma Konvekcinės krosnys kepa su mažomis pusių, ne daugiau kaip 5 mm. Atskirai, yra galimybė padaryti padėklai iš aukštos laive, tačiau tai ne visada įmanoma įdiegti juos į dengimo kameroje, nes ji neturi pakankamai atstumą tarp bėgių. Prieinamumas drėkinimo neleis jums virėjas konvekcijos krosnys, nes jie linkę būti naudojamas injekcijos injekcijos.

Ir, pagaliau,

Dar visai neseniai, į gamybos ir pardavimo konvekcinių krosnelių Rusijoje lyderiai buvo įmonė UNOX. Šiuo gamintojo platų modelių konvekcinių krosnelių, orkaitės duomenys pasižymi dideliu patikimumu, veiklos rezultatų, todėl užima nedidelį plotą. Tačiau naujos ekonominės padėties ir valiutų kurso nestabilumas krosnių duomenimis dramatiškai išaugo kainos. Šiandien Rusijoje gaudyti konvekcinė krosnelė ABAT gamybą. Krosnys Šio gamintojo jokiu būdu prastesnės Italijos, neseniai buvo visiškai atnaujintas visą modelių asortimentą. Labai išsiplėtė modelių asortimentą krosnims. Kartu su šia, šie krosnys turėti prieinamą kainą.