Karvės pienas: sudėtis ir savybės. Sudėtis karvės pienas - stalo

Šis produktas yra žinoma, kad kiekvienam mūsų planetos gyventojui. Tradiciškai, pienas naudojamas maistui vaikams ir suaugusiems. Mokslininkai gąsdinti mums argumentus apie jo pavojų, tačiau gerbėjai šį produktą netapo mažiau.

Taip yra dėl to, kad pienas - unikali sudėtis ir savybės natūraliame produkte. Be to, žaliava dėl didžiulio skaičiaus maisto produktų, mes valgome su dideliu malonumu ir sveikatai teikiama nauda, gamybai. Leiskite mums šį straipsnį, atidžiau pažvelgti į karvės pieno ir jo naudingų savybių sudėtį.

Pieno - iki 90% vandens?

Nes daugelis, šis faktas stebina, bet pienas yra tikrai iki 87,5% sudaro vanduo. Visi kiti stebina ir naudinga komponentai yra sutelkta 12,5% sausosios medžiagos. Tai lėmė standartinis pavyzdys pieno džiovinimo iki pastovios masės esant temperatūrai nuo 105? C Kaip tokio proceso vandeniu rezultatas yra visiškai išgarinamas ir tik kietųjų dalelių.

Bet skysto pieno nuoseklumas yra ne dėl to, dideliu kiekiu vandens, ir tai, kad visos medžiagos ir junginiai buvo ištirpinti.

Pienas taip pat būdinga tai, kad SoMo (Nonfat pieno sausųjų medžiagų,). Ši vertė gaunama jei pienas pašalinti visą vandenį ir riebalus. Šis rodiklis yra paprastai ne mažiau kaip 9% ir tai rodo, kad fizinio produkto kokybę. Karvės pienas, kurio sudėtis buvo išeikvoti skiedžiant su vandeniu, duos SoMo pav daug mažesnę standartą.

Ar pieno riebalai yra naudingi?

Pieno riebumas lygis karvės pieno 3,5% vidurkį. Ši norma yra griežtai kontroliuojama ūkininkų ir žaliavų paskirtų gavėją gamyklose. Ši charakteristika paveikia gaminių kokybę: grietinė, grietinėlė, varškės.

Iš pieno riebalų kompozicija apima apie 20 riebalų rūgščių. Ji yra būdinga žemos lydymosi temperatūros indikatorius (25-30˚S) ir kietinimą (17-28˚S). Šio riebalų ypatumas - jos mažas ašaros formos struktūra pieną. Tai sukelia jo didelis procentas (maždaug 95%) virškinimą žmogaus organizmui.

Dėl to, kad nedidelės specifinės masės, pieno riebalų pakyla į paviršių, kad sudarytų kremo sluoksnį. Tai vertingas produktas yra mylimas daug, ir yra daug naudingų riebaluose tirpių vitaminų daug: D, A, K ir E. Todėl, pieno vartojimas su natūraliu riebalų lygio praturtina biologiškai aktyvių medžiagų kūną ir teigiamą poveikį žmonių sveikatai.

Kas yra ypatinga apie pieno baltymų?

Karvės pienas, kuris kompozicija apima baltymų kiekiu 3,2% sumos, laikoma vertinga maistinė produkto. Šis skaičius yra griežtai kontroliuojami ir ūkininkai, įmonės ir atitinkama pramonės šaka.

Pieno baltymų gerai pasisavinamas žmogaus organizme - daugiau nei 95%. Jo funkcija - iš amino rūgščių kiekis, kurios trūkumas veda prie sutrikimų medžiagų apykaitos procesus. Tai apima:

• Metioninas - keitimasis riebalų, trukdančių degeneracija kepenyse.
• Triptofanas - pradinė medžiaga serotonino ir niacino sintezei. Jo trūkumas gali sukelti demencija, diabetu, tuberkulioze ir vėžio.
• Lizinas skatina normalų kraujo susidarymą. Jo trūkumas gali išprovokuoti anemija, sutrikimų azotinių medžiagų ir kalcifikacija kaulų, raumenų distrofija, kepenų ir plaučių sutrikimo apykaitą.

Iš esmės tai sudaro pieno baltymų kazeino. Jis pateikiamas dviem pavidalais: alfa rūšys sukelia alergiją kai kuriems žmonėms, beta formą suvokiama asmens pat.

Serumas arba sulfonamidų baltymai, kurių kiekis piene - 0,6%, yra vertinga maistinė medžiaga ir plačiai naudojamas maisto pramonėje.

Piene ten mikroflora minučių organizmų, kad proceso gyvenimo izoliuotų konkrečius baltyminių medžiagų - fermentų, ar fermentų. Šios struktūros reguliuoti cheminius procesus produkto ir veiksmų kiekvieno iš jų yra griežtai konkretus. Fermentinis aktyvumas yra priklausoma nuo pH ir temperatūra terpės. Kai kurie iš jų padeda įvertinti pieno kokybę:

• Lipazė skatina suskirstymas riebalų laisvųjų riebalų rūgščių ir glicerolio. Tai keičia į blogąją pusę pieno skonį, sumažinti kokybę. Iš laisvųjų riebalų rūgščių ir jų oksidacijos gausa veda prie apkarsti produkto.
• Peroksidazės - termo fermentas, kuris rodo į tai, kad pienas buvo pasterizuoto 80 ° C temperatūroje
• Katalazės suyra vandenilio peroksido vandens ir deguonies. Pienas iš sergančių karvių katalazės lygiu yra pakankamai aukštas.
• Fosfatazės skaldo į esterių fosforo rūgšties ir alkoholių ir išnyksta paprastųjų pasterizavimo. Jo nebuvimas patvirtina, sklandžią pasterizavimo.

Pieno cukrus ir jo transformacija

Cheminė sudėtis karvės pieno Įtraukti ypatingas ryšys - laktozės arba pieno cukraus. veiklusis komponentas yra energijos šaltinis žmogaus organizmui. Fermentas laktazės skaido laktozės į gliukozę ir galaktozės.

Laktozės padeda slopinti patogeninių puvimo mikrofloros veiklą. Laktozės turi teigiamą poveikį nervų ir širdies ir kraujagyslių veiklos žmogaus organizme.

Kai kuriems žmonėms, yra atmetimo pieno cukraus problema, vadinama laktazės stygius. Ši liga gali būti įgimta arba sukurta per metus. Priežastis gali būti perduodami žarnyno liga ar ilgalaikis susilaikymas nuo geriamojo pieno.

Mikroorganizmai gaminti, kaip jau buvo minėta, specialų fermentą - laktazės, kuri skaldo laktozės, kad sudarytų paprastesnes junginiai: gliukozės ir galaktozę. Pirmasis iš gautos medžiagos yra mėgstamiausias maistas daugumai bakterijų. Be to, tai, kas atsitinka gliukozei, kuris yra dalis karvės pieno: mikroorganizmai fermentuotis jį, atleidžiantis pieno rūgšties, alkoholio ir anglies dioksidą. Žmogaus žarnyne, kaip šio transformacijos rezultatas sukuria šiek tiek rūgščioje aplinkoje, kuri yra palanki naudingų acidophilus mikroorganizmų vystymąsi. Veikla bakterinis puvimas todėl slopinamas.

pieno mineralai

Karvės pieno, kuris kompozicija apima organinių ir neorganinių komponentų yra maistinių medžiagų šaltinis žmogaus organizmui. Jo funkcija yra ta, kad abipusis veiksmas iš medžiagų veda į geriausią absorbcijos. , Kad pieno kompozicija yra taip pagrindiniai elementai:

• Kalcio - yra pateikti į virškinamas forma ir balanso su fosforo. Ji yra jonų (10%), kad fosfatų ir citratų (68%) formoje, kartu su kazeino (22%). Bendras šio elemento kiekis piene - 100-140 mg, kuri yra mažesnė vasarą.
• Fosforo kiekis, iš kurių svyruoja nuo 74-130 mg būna dviejų formų. Ji yra dalis iš neorganinių junginių formos kalcio fosfato ir kitų metalų. Taip pat įtraukti į fosforo organinių medžiagų - eteriai, kazeino, fosfolipidus, fermentų, nukleino rūgščių.
• Magnis, kurio turinys yra intervale nuo 12-14 mg teigiamą poveikį nervų, virškinimo ir reprodukcines teises, gerina imuninę sistemą.
• Kalio (135-170 mg) ir natrio (30-77 mg), paramos osmoso būdu ir buferinių visą skystoje terpėje žmogaus kūno. Jie padidinti daugelio junginių ir mineralinių rūgščių, kazeino micelių tirpumą;
• Chlor (90-120 mg), yra gyvūnų sveikatos rodiklis. Didinti 30% koncentracijos rodo mastito buvimą karvių.

, Kad pieno kompozicija yra taip pat daug mikroelementų. Nepaisant to, kad jų turinys yra labai maža, šios medžiagos turi didžiulę įtaką normaliai funkcionuoti žmogaus organizmui. Pieno yra geležies, vario, cinko, mangano, jodo, molibdeno, fluorą, aliuminio, silicio, seleno, alavo, chromo, švino. Visi jie numatyti fiziologinių procesų organizme.

Lentelėje pieno sudėties

Rodikliai pieno sudėtines dalis gali skirtis. Šie duomenys turi įtakos galvijų veislės, pašarų kokybę, metų laikas, ir daug daugiau. Tačiau vidutinis sudėtis karvės pieno, toliau pateiktoje lentelėje, yra sumažinama iki šių rodiklių:

Naudingos ir kenksmingų pėdsakų komponentai pieno

Sveikų karvių pieno sudėtis taip pat vitaminų, fermentų ir pigmentus. Jų turinys yra matuojamas šimtųjų ir tūkstantąsias procento, tačiau šių medžiagų vertė yra labai didelė. Jie turi aukštą biologinį aktyvumą, ir net labai mažas, jų buvimas yra svarbus žmogaus organizmui.

Šiuo metu, pieno aptinkamas apie 50 vitaminų, tarp kurių yra vandenyje tirpus - B1, B2, C - ir yra tirpūs - A, D, E, K. iš šių biologiškai aktyvių komponentų buvimas sukelia pieno pasinaudoti žmonių sveikatą, nes jų įtaka fiziologijos pervertinti.

Tačiau šio produkto ir dalis gali būti medžiagų, kurios gali pakenkti organizmui. Jų turinys taip pat yra labai mažas, bet net ir šie maži dozės gali sukelti didelę žalą žmonių sveikatai. Tai apima:

• Toksinių elementai: arseno (ne daugiau kaip 0,05 mg / kg kūno svorio), švino (ne daugiau kaip 0,1 mg / kg kūno svorio), gyvsidabrio (0,005 mg / kg kūno svorio), kadmio (0,03 mg / kg).

Jie gali patekti į pieną kartu su pašarų ar konteinerį. Jų skaičius yra griežtai normuoti ir kontroliuojamas.

• Mikotoksinai, ypač aflatoksinas M1, yra labai toksiškos produktai formos, kuriems yra sunkus gali sukelti vėžį. Patenka į pieną kartu su maistu, yra ne šalinamas pasterizavimo. Jo turinys yra griežtai standartizuotas už 0,0005 mg / l.
• Antibiotikai - tetraciklinai, penicilinų, chloramfenikolio, streptomicino.
• Inhibitoriai - sodos ir kitų VALYMO IR DEZINFEKAVIMO PRIEMONĖS.
• Pesticidai ir radionuklidų (stroncio-90, cezio-137) - kartu su pašarų.
• Hormonų estrogenų forma rasti šviežio pieno. Todėl, siekiant išvengti šios hormoninių sutrikimų produkto suteikti vaikams natūra nerekomenduojama.
• Įvairių patogeninių ir sąlyginai patogeninių mikroorganizmų.

Taigi, karvės pienas, sudėtis ir savybės, kurios tiesiogiai priklauso nuo mitybos ir gyvūnų gerovės, gali atnešti ne tik naudos, bet žala. Pirkdami šią prekę turėtų būti patikėta pramonės įmonių, įrodyta rinkoje. Paprastai, pavyzdžiui laboratoriniai tyrimai pieno pereina visuose proceso etapuose, ir visų teigiamo ir neigiamo medžiagų kiekis yra griežtai kontroliuojamas. Šis produktas yra perkamas iš privačių savininkų spontaniniu rinkoje - tai yra paslaptis, ir abu pardavėjas ir pirkėjas. Negalima rizikuoti savo sveikata, duoda į viliojanti kvietimą pirkti "tikro naminio pieno."

Puikus ožkos pieno?

Kai kurie žmonės šiuo metu labiau patinka ožkos pieno. Jie aiškina tai iš akivaizdžių pranašumų produkto buvimą. Sudėtis ožkų ir karvių pieno yra tikrai šiek tiek kitoks. Štai keletas faktų, patvirtinančių ryšį tarp šių dviejų produktų skirtumą:

• Kobalto turinys ožkos pieno didesnis negu karvės Prekė 6 kartus.
• Ožkų pienas yra praktiškai nėra alfa-1S-kazeino, kuris suteikia jai iš hipoalergicznych produkto statusą.
• laktozės kiekį ožkų mažiau nei karvės pieno, yra 53%. Šis faktas leidžia lengvai žmonėms su laktozės virškinimo trūkumas.
• polinesočiųjų ir konkuruoti su cholesterolio - riebalų kiekis ožkos pieno - 4,4%, ir 69% rūgšties.
• Per ožkos pieną yra daug mažiau patogeninių mikroorganizmų.

Kokios pieno yra geriausias?

Kokios pieno valgyti - karvę ar ožką - jums nuspręsti. Abu produktai yra vertas pagarbos ir yra laikomas vertinga ir naudinga sveikatai. Svarbiausia - nepamiršti saugumą, o ne pirkti prekes abejotinos kokybės. Atsispirti pagundai išbandyti šviežią pieną iš rinkos. Jis gali būti patogeninių bakterijų ir toksinių medžiagų daug. Tai geriausia pirkti praėjusį tinkamą kontrolę ir sertifikavimą. Šiuo būdu jūs galite apsaugoti save ir savo šeimą nuo grėsmės kelia įvertinti plika akimi tiesiog neįmanoma. Gerti kokybišką pieną su malonumu!