Kai ten buvo spagečiai ir žymiausi padažai jiems

Duoda ten nieko smagiau nei spagečiai su padažu plokštelės ilgos dienos pabaigoje? Nedaug patiekalai gali būti toks malonus. Bet bolonijos padažas, Carbonara istorija, putaneska yra ne taip paprasta, kaip gali atrodyti. Italų makaronai su padažu turi turtingą istoriją, kad būtų galima atsekti per daugelį šimtmečių, iki senovės Romoje. Ir sprendimas padaryti padažą Carbonara su grietinėle, naudoti kelių rūšių mėsos troškinius arba įdėti sūrio makaronų su jūros gėrybėmis, gali sukelti prie stalo pokalbį Italijos šeimoje yra daug daugiau bendro, nei pastaraisiais politinius įvykius.

1. Lazanija

Istorikai mano, kad lazanija yra vienas iš seniausių tipų makaronų pasaulyje. Jos tikriausiai valgyti senovės Graikijoje ir Romoje. Šis ilgas plokšti makaronai buvo lengva įdiegti ir džiovinti saulėje arba kepkite orkaitėje, ir sūris buvo vienas iš lasagna ingredientų iš pirmųjų dienų. Receptų knyga XIV amžiuje skatina namų šeimininkės virti lasagna į kepimo indą, pridėti tarkuoto sūrio ir žemės prieskonių. Ne raudonėlio ir česnakų, kaip mes darome dabar, ir greičiausiai, cinamono, muskato ir juodųjų pipirų.

2. Makaronai su pomidorų padažu

Nors Spagečiai su pomidorų padažu laikoma tikra italų patiekalas, bet pomidorai nebuvo dalis Italijos dietos iki 1800. Pirmasis receptas makaronai su pomidorų pagrindu buvo nustatyta Prancūzijos kucharską padažu 1797. Todėl, padažai, remiantis pomidorus, kurie yra laikomi Italų - "Bolognese", Pomodoro, putaneska - iš tikrųjų turi ilgą istoriją.

3. Putaneska

Dauguma turtinga istorija yra putaneska padažą. Tai aštrus patiekalas su makaronais, pomidorais, kaparėliais, ančiuviais ir česnakais. Jo pavadinimas pažodžiui išsiverčia kaip "spageti už painioti". Pasak Ilgoji versija, tai yra patiekalas paruoštas atstovai seniausia profesija tikintis į kitą posėdį. Tiesą sakant, patiekalas buvo paruoštas po naktinių lankytojų grupė įsakė restorano savininkas suteikti jiems «facci una puttanata qualsiasi». Su Italijos tai verčia maždaug kaip "bet šiukšlių natūra." Žodis "šiukšlių" į Italijos Slengas yra «puttana», kuris turi kitą prasmę - supainioti. Tiesiog taip, kad padažas atėjo jo garsųjį vardą.

4. Carbonara

Tai skanus padažas pagamintas su šviežiomis kiaušinių tryniai, Traški kiauliena (paprastai kumpio arba Pancetta) tarkuoto sūrio ir daug juodųjų pipirų. padažas pavadinimas kilęs iš žodžio «CARBONARO» ar «anglis degiklio», kuri gali būti susijusi su krosnies tipo, kai ji pirmą kartą buvo parengta darbuotojų. Bet ji taip pat gali būti iš Carbonari Priminimas - slaptą visuomenę, kuri suvaidino svarbų vaidmenį per pirmuosius mėginimus iš Italijos suvienijimo.

Kitas grietinėlės padažu debiutavo 1914, kai Alfredas De Lelio restorano sukūrė padažą turtingas naftos, tarkuotu parmezanu ir juodųjų pipirų, atgauti savo žmoną, kai ji pagimdė sūnų. Jis taip pat tapo populiarus gimtadienis Alfredo padažu.

5. Primavera

Makaronai Primavera "- tai gana naujas papildymas padažai panteoną. Ji buvo įkurta Niujorko, o ne Italijoje. 1977, Sirio Massioni, savininkas garsaus restorano "Le Cirque, paskubomis parengė naują padažą, kurią sudarė grietinėlės, česnako ir šviežių pavasario daržovių. Nauja patiekalas greitai tapo labiausiai aptarinėjamas mieste, bet Massioni niekada bandė suprasti naujų kulinarijos aukštumas. Jis tiesiog improvizavo, kaip virtuvėje neturėjo pakankamai teisingus ingredientus jau žinomus padažus.