Fizinės ir cheminės savybės riebalų. Tunka ir cheminės savybės

Kelias svarbias grupė organinių junginių lipidų - - kartu su steroidų ir vaškų apima riebalų. Jų turinys gyvų ląstelių svyruoja nuo 5 iki 10% sauso ląstelių masės. Šios medžiagos tiriamas, remiantis jų charakteristikų molekulinę struktūrą, kurios sukelia chemines savybes riebalų. Chemija organinių junginių atsižvelgiant į šiuos medžiagas kaip esterinimo reakcijoje tarp trihidroksilių alkoholio glicerolio ir didesnis limitas arba nesočiųjų karboksirūgščių produkto.

Šiame straipsnyje mes ištirti ne tik jų naudojimą pramonėje ir vertę, bet ir gauti riebalų ir cheminių savybių, kurios būdingos šios klasės junginius.

Istorija atradimas

Struktūra tirtas vidurio 19-ojo amžiaus. French chemikas E. Chevrel šildomas juos su vandeniu šarmo buvimą ir rastų iš riebalų rūgščių ir glicerolio molekulių reakcijos produktų. M. Berthelot turėjo priešingą reakciją: kai kaitinamas su glicerolio ir palmitino rūgščių steorinovoy mišinio jis gavo trigliceridų - riebalų. Remiantis šių eksperimentų, buvo padaryta išvada, kad studijuojamos medžiagos priklauso esterių klasėje. Cheminės savybės riebalų patvirtino šią išvadą.

Riebalai - esteriai

, Kaip įrodyta eksperimentų ir E. M. Berthelot Chevrel, trigliceridų yra esteriai trihidroksilių alkoholio glicerolio ir aukštesnių monokarboksirūgščių. Riebalai, kurių sudėtyje steorinovuyu arba palmitino rūgštis yra kietas, pavyzdžiui, jautienos, kiaulienos, ėriuko. Šis gyvuliniai riebalai. Jei iš trigliceridų kompozicija apima nesočiųjų riebalų rūgščių - oleino, linolo, linoleno - Tokie skysti riebalai yra vadinami aliejai (saulėgrąžų, žemės riešutų, linų sėmenų).

Chemines savybes riebalų yra atskirti nuo kitų esterių tuo, kad iš molekulių struktūra gali būti sudaryta kelias skirtingas karboksirūgščių.

fizikinės savybės

Ir natūralių ir sintetinių, pavyzdžiui, margarino, trigliceridų turi bendrų bruožų. Vyriausiasis tarp jų - hidrofobiškumo žemos lydymosi temperatūros ir mažas specifinis tankis. Jie ištirptų gerai organiniuose tirpikliuose, pvz, benzenas, anglies tetrachlorido. Visi riebalai yra lengvai absorbuojamas akytos arba pluoštinių medžiagų. Atsižvelgiant į teorijos cheminės struktūros organinių junginių M. Butlerov, fizines ir chemines savybes riebalų, susijusių. Patvirtinimas dėl šio fakto bus pateikti žemiau.

Cheminių reakcijų trigliceridų

Kiekybinis ir kokybinis sudėtis riebalų molekulių, taip pat jo erdvinė konfigūracija patvirtina, priklausančių klasės trigliceridų esterių faktą. Jų pagrindinis cheminis turtas - reakcija su vandeniu (hidrolizės). Ji lengvai įvyksta katalizatoriams - šarminio, magnio oksidų, cinko arba kalcio. Aptiktą reakcijos produktai mišinys karboksirūgščių ir glicerino. Nes reakcija yra grįžtamas su vandeniu, riebalų, pramonės sudaryti sąlygas, pagal kurias jis eina iki galo - link glicerolio formavimo ir didesnės monokarboksirūgščių. Šiam tikslui, reaktyvioji mišinys nuolat paduodama į šarminio tirpalo ir produktai yra tiesiogiai išleidžiamas iš reakcijos zonos. Šie metodai užkirsti kelią atsiradimą atvirkštinis procesas galimybę, vedantį į riebalų formavimas. Hidrolizė yra plačiai naudojami organinės chemijos sintezės metu gaminti iš pirmiau nurodytų medžiagų.

Šarminio muilinimo reakcija

Mes išplėsti tyrimo organinių medžiagų - esteriai. Riebalai ir cheminių savybių, kurios atstovauja hidrolizės reakcija, taip pat gali būti reaguoja su šarminio. Ši reakcija vadinama muilinimas, o tai prieštarauja esterinimo procesą. Gautas šarminio muilinimo riebiųjų rūgščių ir glicerolio buvo apdorojama natrio karbonato arba natrio hidroksido. Rezultatas yra muilo.

Ji yra kietas, turi formulę C ₁₇ H ₃₅ COONa vadinamas ekonominį. Jei tikslinga pridėti dažiklių, glicerino, kosmetikos aromatinės medžiagos,, gauti muilo. Skystas muilas, skirtingai nuo kietos rūšys buvo gautas, jei į muilinimo reakcijai riebalų yra ne maišyti su natrio hidroksido ir kalio hidroksido. Pavyzdžiui, kalio palmitatas, C ₁₅ H ₃₁ COOK - skystos kalio muilas. Žaliava, iš kurios hidrolizės reakcijos yra pigūs riebalai Gyvūninės arba augalinės kilmės.

Skystas riebalai - aliejai

Ji sudaryta iš molekulių nesočiųjų karboksirūgščių, turinčių dvigubas jungtis. Augaliniai riebalai yra sintetinamas iš endoplazminiame retikuliaraus kanalų fermentams iš glicerolio ir riebalų rūgščių veiksmų. Ir jie, savo ruožtu, yra suformuota Calvin ciklo reakcijas, pasitaikančias kaip fotosintezės rezultatas. Naftos lašeliai kaupiasi sėklų, vaisių, bent jau vegetatyvinių augalo dalių ir tarnauti kaip maistinių medžiagų tiekimą. Fizikines ir chemines savybes riebalų suformuotas augalų, dėl to, kad jų molekulių dvigubi pi ryšių buvimo. Ne trūkimo vietą atsirasti adityvinę reakciją, pavyzdžiui, vandenilio atomus. Tai veda prie kietų hidrintų trigliceridų formavimas.

Cheminės savybės augalinių riebalų

Kaip minėta anksčiau, trigliceridų augalinės kilmės yra savo sudėtimi didesnis neprisotintą karboksirūgšties. Aliejus gali būti tvarkomi per hidrinimo. Šis procesas yra atliekamas pagal šildymo ir esant katalizatoriui - kietųjų dalelių nikelio.

Reakcijos produktas - kieti riebalai (hidrintų aliejų). Jo naudojimas gamybos steorina, glicerolio ir muilo gamybos. Jei salomas pridėti cukraus, druskos, pieno ir maisto dažiklis, tada gauti riebalus - margariną. Įdėjus tuo vitaminų ir natūralus sviestas paruoštas vadinamoji šviesos nafta - plitimas.

sintetiniai riebalai

Jie yra pigesni nei natūralus, ir išsiskiria savo gamtos trigliceridų sudėtį. Vienas iš pagrindinių šaltinių sintetinių riebalų - natūralu ir susijusios naftos dujos, taip pat pati nafta. Aukštojo parafinai, esančios šių natūralių mineralų, oksiduojasi. Rezultatas yra sintetinis riebalų rūgštis. Jų sąveika su etileno glikoliu gamina sintetinių riebalų. Jis naudojamas odos pramonėje (fatliquoring iš kailių ir odų). Kosmetikos pramonės sintetinių trigliceridų naudojamų tualetinis muilas, kremai, losjonai gamybai. Statybinių medžiagų pramonėje yra dirbtiniai riebalai už Dangos, glaistymo, dažų gamyba.

Cheminės savybės riebalų, pagamintų dirbtinių priemonių, nesiskiria nuo natūralios. Jie taip pat būna hidrolizės reakciją, dalyvaujant rūgščiai ir yra veikiama šarminio muilinimo (reakcija).

Kaip trigliceridai yra gaminamas žmogaus organizme

Nes medžiagų apykaitos reakcijos riebalai ląstelės organizme gali būti sintetinamas iš perteklius angliavandenių. Tai paaiškina faktą, kad nekontroliuojamas vartojimas maisto gausu krakmolo ir sacharozės (miltų produktų, ryžių, bulvių, saldumynai), veda prie viršsvorio. Į virškinimo produktų, kurių sudėtyje yra riebalų kiekį dvylikapirštės žarnos suskaldoma į glicerolio ir riebalų rūgščių proceso. Jų hidrolizė vyksta ne privalomo dalyvavimo lipazės - kasos fermentų ir tulžies išskiriami kepenų. Kaip ploviklio, tulžies išvalo riebalų, ty pertraukos didelės molekulės į smulkias lašelių lengvai suskaldomos, lipazės.

Iš plonosiose žarnose Willy yra susintetintas riebalų molekules konkrečius žmogaus organizmui, ir tada jie yra absorbuojamas į limfos. Limfagysles riebalai įvesti į ląstelę, o jų perteklius nusėda į poodinių riebalų arba aliejaus antspaudu.

Biologinis vaidmuo lipidų

Nagrinėdami chemines savybes riebalų, sutelkti dėmesį į jų gebėjimą sekretuoti didelius energijos kiekius, vienas gramas riebalų suteikia 37,8 kJ energijos iš visiško oksidacijos. Todėl trigliceridų - jos bendrosios tiekėjų. Taigi, riebalai - yra vertingas maisto. Yra žinoma, kad su neteisingi ir ilgalaikio saugojimo trigliceridų "amžius" ir karstelėjusį, įgyti nemalonų kvapą. Tai atsitinka dėl susisiekti su naftos atmosferos deguonimi. Atšalo aliejus yra lengva nustatyti, jei jūs įtraukiate jį kalio jodido. Peroksidai Produkte esančios, šis junginys yra oksiduojamas, kad laisvo jodo, kuris sukelia mėlyną spalvą kontaktuojant su krakmolo, kurių sudėtyje yra medžiagų.

Riebalai yra taip pat svarbi statybinė medžiaga ir yra dalis ląstelių membranas ir organoidus. Didelis yra jų vaidmuo termoreguliacijos organizmų. Pavyzdžiui, gyvūnai, gyvenantys didelių gylyje, kur vandens temperatūra yra labai mažas, turi gerai išvystytą po oda riebalų sluoksnį, pvz, banginiai ji gali pasiekti 1,5 m storio. Gyvūnai stepių, dykumų ir pusiau dykumų taip pat kaupiasi savo kūno pakankamu kiekiu riebalų. Tai būtina jų kaip endogeninio vandens šaltinio, kaip ir oksiduojant riebalus Be energijos, dideliu kiekiu skysčio. Tokie gyvūnai yra kupranugarius, šoklys, kirstukai.

Lipidai vaidina svarbų vaidmenį apsaugant vidaus organus. Žmogus yra gerai išvystyta Riebokšlis apsaugoti skrandį, virškinimo liaukos vidaus traumų. Tokie gyvybiškai svarbius organus, kaip inkstai, reikia į riebalų sluoksnį. Su aštriu svorio Be žmonių inkstų aplaidumą gali atsirasti dėl retinimo sluoksnio, kuris yra rimtas patologija, sutrikdo šlapimo organų sistema.

Aukštos vertė lipidų ląstelių membranų formavimuisi. Kartu su angliavandenių ir baltymų, jie sudaro dvi plokštelių, turinčių mozaikos struktūrą. Junginiai riebalų su baltymais, vadinamų lipoproteinai. Jie sukelia selektyvų pralaidumą ląstelių membranas.

Šis straipsnis išnagrinėjo cheminę sudėtį ir savybes riebalų, taip pat jų taikymo pramonėje.