Fenomenas - tai vienas iš būdų terminio apdorojimo produktai

Daugelis naujokas virėjai dažnai nelabai supranta žodį "Fenomenas". Tai iš tiesų yra gana paprasta draugyste, bet tiems, kurie niekada su juo, jis vis dar gali padaryti tam tikrą sudėtingumo. Jei mes manome, apskritai sąvoka, tai reiškia, termiškai apdoroti produktai priimdama karštu vandeniu ar garais, kurioje jie nėra atnešė į visišką pasirengimą laipsnį. Tai yra, paprasčiausiai tariant, blanširuoti - suvirinimo. Jei mes eiti į technologines detales proceso, tuomet, priklausomai nuo produkto ir jo tvarkymo tikslą, gali veikti skirtingai.

Kas yra pabalimas daržovių ir dėl kurių ji yra vykdoma

Deja, dauguma vitaminų ir mineralų suyra nuo sąlyčio su oru. Tai gerokai paveikė skintų vaisių ir daržovių išvaizdą. Ryškus pavyzdys - obuoliai ir kriaušės, kurios yra gana nepatraukli po kelių minučių po pjovimo. Venkite tokių problemų padeda pabalimas. Tai procesas, kurio metu oksidacijos sparčiai kyla. Žinoma, maistinių medžiagų ji prarado daug daugiau, bet daržovių ir vaisių išvaizda praktiškai nenukenčia.

Ši procedūra atliekama paprastai su nedideliu kiekiu verdančio vandens arba garo. Daržovės turi būti vienu metu sudedamas į konteinerį ir taip pat kai visi piešti iš jo, kitaip jis atsitikti taip, kad kai kurie gabalai yra blanširuoti už ilgiau, kiti mažiau. Virimo turėtų būti nuo 2 iki 5 minučių, gali būti pakankamai plikytų arba garus. Kaip taisyklė, receptą verdant valgius nurodytą metodą ir blanširuoti laiką. Obuolių ir kitų vaisių gausu geležies, o ne pamažu, vanduo, rekomenduojama pridėti šiek tiek citrinų rūgštis.

Blanširuoti paprikos ir pomidorai, kaip taisyklė, atliekami su atsikratyti savo plona oda, galintį toliau grobio patiekalas tikslas. Todėl jie paprastai nėra kaitinti, bet apsiriboja tuo, kad "splash verdančiu vandeniu ir tada panardinti į ledo vandens (grūdinant rekomenduojama visiems vaisių ir daržovių po terminio apdorojimo). Kai ypač subtilus daržovės (pavyzdžiui, špinatai), paprastai negali būti pasirengę išskyrus blanširuoti. Faktas yra tai, kad net dvigubai katilas, jis greitai praranda savo spalvą ir palankumą, jau nekalbant apie banalus verdantis vandens puodą.

Prieš derliaus daržovių ir vaisių žiemai, kaip rekomenduoja juos blanširuoti, tai padės atsikratyti perteklinio oro ir sukuria apsauginę plėvelę, kad jie bus geriau saugoma ateityje.

Kokie produktai ne baltinti

Ši procedūra yra nepriimtina, kai jis ateina į prinokusių uogų. Pirma, bet šiluminis poveikis turi neigiamą poveikį jų spalvą (jie išnyks ir taps mažiau patrauklus). Antra, uogos paprastai gana minkštas ir lengvai virti, kad net su trumpalaikio poveikio verdančio vandens jie gali lengvai virsti kompotas.

Kodėl baltinti mėsos ir žuvies

Prieš pereidami prie įvairių patiekalų šių produktų paruošimo, jie paprastai kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu valyti ir dezinfekuoti. Bet tai yra daug efektyviau BLANCH mėsos ar žuvies, duše juos verdančiu vandeniu. Šiuo atveju, maistinių medžiagų nėra išplaunama, struktūra yra neskaldyti, ir daugelis mikroorganizmų žūva šiluma.