Dešra "Mėgėjų": sudėtis

Tarp mėsos produktų dešra "mėgėjų" yra vienas iš populiariausių. Gardus, skanus, jis puikiai tinka sumuštiniams, sumuštiniai greitas užkandis. Padėti kampanijoje ar ilgos kelionės. Tinka virimo troškinimui, pica, rassolnik, įvairių salotų ir užkandžių.

reikalavimai GOST

Dešra "Mėgėjų" (1938 GOST) 100 kg struktūra turi būti:

• aukščiausios klasės jautiena - 35 kg;
• liesos kiaulienos - 40 kg;
• kieti riebalai kiaulių (arba šoninė) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitratas - 50 g;
• cukraus - 100 gramų;
• juodieji pipirai - 50 gramų;
• Muskatvīns riešutų milteliai - 25 gramų.

Derlius baigtas produktas po aušinimo yra 98%. Drėgmė 55%. Kaip natūralių žarnų apvalkalo, naudojant avių ir galvijų caeca - siyungi, tiesios - apskritimo, stemplės - piko skersmuo 50-100 mm.

Dešra "mėgėjų" turi puikų skonį dėl kokybės žaliavų naudojimo. Pagal GOST, jautienos mėsa turėtų būti laikomas šaldytuve arba sušaldyta porą, kurioje dukart užšaldyti neįmanoma. Kiaulienos - sušaldyta arba atšaldyta. Palyginti šoninė pernelyg yra taisyklės: jis yra priimtas tik iš nugaros srityje, būtinai kieto nuoseklumo, nesūdyto arba sūdytos.

Bet dažikliai arba rišikliai, nėra numatyta receptas draudžiama. Negali būti naudojamas žaliavoms, nepraėjo veterinarijos ir sanitarijos inspekcija. Taikomos ne aukštesnėje nei 8 laipsnių Celsijaus, drėgmė 75% - saugoti (sustabdytas) per 8 dienas; 20 laipsnių - ne daugiau kaip 2 dienas.

Užšaldymo gatavo produkto, yra nepriimtinas.

struktūra

Iki šiol, dešra "mėgėjų" klasikinis versija yra jautienos ir kiaulienos, kiaulinių taukų, prieskonių ir spalvos priimtinas stabilizatorius užraktas. Kokybinė produkto sudėtyje yra (100g):

• jodo - 5,4 mg;
• sieros - 122 mg;
• geležies - 1,7 mg;
• Natris - 900 mg,
• kalio - 211 mg;
• fosforo - 146 mg;
• Kalcio - 19 mg;
• magnio - 17 mg;
• pelenai - 2,8 g;
• vanduo - 56,9 g;
• cholesterolio - 40 mg;
• di- ir monosacharidai - 0,1 g;
• sočiųjų riebalų rūgščių (EFAS) - 11,6 gramų.

Be to, dešra yra vitaminų B, PP, E. 100 gramų yra 301 kalorijų:

• baltymai ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 kcal riebalai (28 g);
• ~ 0 kcal angliavandenių (0,1 g).

Virti "Mëgëjiđka" dešra namuose gali būti skirtingos sudėties nuo įprastų rinkinys. Kartais jautiena pakeičiama paukštis.

Maisto gaminimas namuose

Labai procesas virimo yra paprasta. Dešra namų "Mėgėjų" susideda iš tų pačių ingredientų, kaip "parduotuvės" (kokybinis). Pavyzdinis rinkinys produktų:

• Jautienos (30% bendros masės mėsos);
• Kiaulienos (45% bendros masės mėsos);
• riebalų (25% bendros masės mėsos);
• pieno milteliai (10-20% masės maltos mėsos);
• prieskoniai: cukrus, druska, pipirais ir muskato;
• baltymas arba poliamido apvalkalas su 50-65 mm skersmens.

Technologija apima keletą procesus:

• šlifavimo mėsos (du kartus faršą su sekliu grotelėmis);
• šoninė supjaustyti kubeliai ne daugiau kaip 8 x 8 mm;
• naudojant maišytuvo mėsos ir pieno yra sumaišomi, kol vientisą masę;
• pridėti kumpio griežinėliai, prieskonių ir tolygiai paskirstyti per dešra mėsos;
• suteikti ruošinio stendas šaldytuve kelias valandas (brendimo) pora;
• tvirtai įdėti įdarą į voką ir susieti su virvele, tai geriausia naudoti medvilnės;
• už vieną valandą Varėna, esant 75 laipsnių temperatūrai.

Gatavas produktas saugomas ne daugiau kaip dvi dienas. "Mėgėjų" dešra namuose gali būti virti su skirtingos sudėties. Jautienos pakaitalas vištiena, kartais pridėti kiaušinių, česnako ar pipirų. Kiekviena šeimininkė organizavimą, svarsto savo šeimos pageidavimus.

pasirinkimas

Pirkdami dešra mažmeninės prekybos vietose pirmiausia turi atidžiai išnagrinėti etiketę. Jei jo nėra, tai nėra būtina rizikuoti sveikata, tai geriau susilaikyti nuo pirkimo. Pirkėjas privalo gauti informaciją apie produkto, gamintojas, sudėtį turi būti parduotas. Pagalbinės medžiagos yra išvardytos pagal kiekį sumažinti komponentų. Nesąžiningi pardavėjai kartais nerodo papildomų priedų.

Dešra "Mėgėjų" negali būti pigesnės žaliavos, tokiu atveju neaišku, sudėtį (pagal GOST jame turi būti ne mažiau kaip 75% mėsos). Ilgalaikis aromatas, ryškios spalvos ir net skonis nėra kokybės rodikliais. Maisto priedai gali paversti labiausiai nepatraukli žaliava delikatesas.

Keletas požymiai gerą produktą:

• kepalas dešros neturi ertmes, tankus ir atsparias;
• paviršius be matomų pažeidimų, dėmių, skreplius, sklandžiai;
• sunkesni gabalas, tuo daugiau mėsos jame;
• iš šviesiai rožinės arba smėlio spalvos (spalva ryškumas rodo dažų);
• kvapas mėsa gražus, bet ne išreikšti;
• šoninė neturėtų kristi, o dešra - pertrauka.