Rotorinė alyva: specifikacijos ir recenzijos

Netoli kiekvieno iš mūsų gyvenime iškilo sukamoji krosnys. Nepaisant to, kas mes gaminame, naudojama kasdien. Faktas yra tas, kad tokiuose prietaisuose kepami kepiniai, ir jų svarba vargu ar vertinama. Ši įranga priklauso profesionalams, todėl jos kaina yra didelė. Tačiau mainais įmanoma gauti aukštos kokybės, tolygiai iškeptą duoną ar konditerijos gaminį. Pakalbėkime išsamiau apie tai, kas yra sukamoji krosnis.

Bendra informacija

Jūs tikriausiai pastebėjote, kad prekybos centruose ir parduotuvėse yra kiekvieno skonio kepinių. Jie gaminami iš įvairių rūšių miltų, tuo tarpu naudojamos labiausiai neįprastos formos. Tačiau daug priklauso ne tik nuo žaliavų, bet ir nuo įrangos, kurioje ši žaliava įsigijo galutinę formą. Žinoma, verta atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad šiandien yra daugybė krosnių: konvekcija, tunelis, garų konvekcija ir kt. Visi jie skiriasi pagal dizainą ir kainą. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kas yra sukamoji orkaitė. Mes negalime sakyti, kad tokia įranga yra pelningiausia ir efektyvi, tačiau ji naudojama gana dažnai, todėl verta tai apsvarstyti.

Veiklos principas

Pirmas dalykas, apie kurį norėčiau pakalbėti, yra tai, kaip būtent ši krosnis veikia ir kokie jos pagrindiniai skirtumai nuo kitų rūšių. Iš esmės produkcijos sukimosi į kamerą principas. Tai pasiekiama naudojant specialų daugiapakopį vežimėlį. Kiekvienas lygis užpildomas tuščiais, kurie tolygiai pasiskirsto vežimėlio erdvėje. Pastaroji sukasi aplink jo ašį. Pažymėtina, kad šiuolaikinės rotacinės krosnys leidžia reguliuoti kameros viduje esančią temperatūrą, taip pat važiuoklės sukimosi greitį. Tai reikalinga skirtingų rūšių duonai ir kepimui. Kažkas tinka žemai temperatūrai dideliu greičiu, kiti kepiniai - atvirkščiai. Vienodą kepimą užtikrina intensyvus karšto oro tiekimas. Norėdami tai padaryti, įdiekite ventiliatorius ir šildykite orą - gerbėjus. Visuose modeliuose darbo kamera yra pagaminta iš nerūdijančio plieno. Pažymėtina, kad rotacinės kepimo krosnys yra paruošiamos daug greičiau nei kitų tipų prietaisai. Tai pasiekiama intensyvaus sprogdinimo su karštu srautu ir kameros rodyklių ruošinių.

Sukimosi konvekcinė orkaitė: kameros matmenys ir dizaino savybės

Šiuo metu yra krosnys su skirtingomis darbo kameros formomis. Populiariausi du spektakliai: keturkampiai ir aštuonkampiai. Dažniausiai randama pirmoji rūšis, nes tokios krosnys iš pradžių pasirodė ir laikomos žanro klasika. Jie yra lengvai valdomi ir yra prieinamesne kaina. Tačiau naudojant vaizdo kameros aštuoniakampę gali pagerinti technologiją. Visų pirma, tai yra kepimo greitis ir kokybė. Tačiau, greičiausiai, jei duosite vartotojui du duonos kepalus, pagamintus į skirtingas ląsteles, mažai tikėtina, kad jis ras bet kokius skirtumus. Kalbant apie matmenis, kameros matmenys dažniausiai atliekami užsakant. Dažnai vartotojas neatsirenka nuo darbo kameros, o iš vežimėlio matmenų. Veikla daugeliu atžvilgių priklauso nuo jos erdvės. Pavyzdžiui, kai kurios rotacinės kepimo krosnys leidžia vienu metu naudoti kelis vežimėlius. Lentelių, kuriuos reikia įdiegti, skaičius nurodytas specifikacijoje.

Apie pamušalą ir izoliaciją

Labai svarbu suprasti, kad viryklė kasdien bus naudojama maisto produktų gamybai. Būtent todėl geriau naudoti korozijai atsparų nerūdijantį plieną. Tokiu atveju bet koks paviršius, kuris liečiasi su gaminiu, turi būti nerūdijantis. Tai padidina kepimo plokštelių, taip pat vežimėlio ir darbo kameros šaltinį. Šoniniai, taip pat galiniai paviršiai dažnai pagaminti iš karščiui atsparaus plieno, nes jie sudaro aukščiausią temperatūrą. Tiesa, padidėjęs drėgmės procentas, taip pat periodiškas mechaninis poveikis dažytoms plokštėms sąlygoja tai, kad dažai yra apipūsę. Dėl šios priežasties plieno charakteristikos blogėja ir šilumos nuostoliai didėja. Štai kodėl prasminga pirkti krosnį su šilumos izoliacija. Izoliacijos storis gali būti gaunamas iš įmonės, kuri gamina įrangą.

Garų drėkinimas krosnyje

Pirmosios šio tipo krosnys neturėjo šios funkcijos. Dėl šios paprastos priežasties kartais kepiniai ar konditerijos gaminiai buvo šiek tiek nudžiūti. Tačiau šiandien, norint pagaminti traškią ir rudią, bet ne standžią plutą, naudojamas garų drėkinimas. Ši funkcija ypač svarbi ruošiant konditerijos gaminius, kurių džiovinimas yra nepriimtinas. Programa automatiškai palaikys mikroklimatą darbo kameroje.

Iš visų pusių tokia sukamoji krosnis yra gera. Kaina - tai jo vienintelis reikšmingas trūkumas (apie 300 000 rublių ir daugiau). Be to, garų generatoriai netoleruoja vandens naudojimo įvairiais mechaniniais įjungimais, ypač kenksmingas vanduo yra neigiamas , todėl taip pat reikės naudoti drėkintuvų filtrus. Ar jums reikia tokios funkcijos, ar ne? Čia reikia priimti sprendimą, priklausomai nuo keptų prekių asortimento. Paprastesniems produktams tai nereikalinga.

Rotorinė elektrinė orkaitė: vežimėlio principas

Prietaisas, kuris važiuoja vežimėlį su ruošiniais į sukimąsi, yra kablys. Jis pradedamas elektros varikliu, kuris yra viršutinėje krosnies dalyje. Daugelyje vežimėlių yra ratų. Tai palengvina jų diegimą ir pašalinimą. Sukimosi metu ratai stovi apačioje ir pasukami vežimėliu.

Šiuo metu gamintojai vis dažniau siūlo sukamą paviršių. Pagal šią versiją, ratai lieka stacionarūs. Toks sprendimas yra tikslingas tik dideliems darbų kiekiams su dideliu vežimėlio pakrovimu. Priežastis ta, kad nuolat besisukantys ratai intensyviai nuleidžiami ir suskaidomi. Galiausiai dėl to atsiras prastovos, taigi ir nuostoliai. Su mažais atsisiuntimais tokia platforma nereikalinga, ypač todėl, kad tai nėra pigus.

Krosnių valdymas

Šiuo metu yra dvi pagrindinės valdymo rūšys: elektromechaninės ir elektroninės. Pirmoji rūšis yra daug žymesnė. Toks valdymas yra labai patikimas, paprastas ir aiškus visiems. Nepaisant to, nėra galimybės tiksliai sureguliuoti. Pavyzdžiui, šiuolaikinės rotacinės krosnys turi tokias technines savybes, kurios leidžia kepti 1 laipsnio tikslumu. Šiuo atveju elektromechaninis valdymas nėra pageidautinas. Elektronika yra daug tikslesnė ir labiau populiari. Šio tipo valdyme yra daugybė jutiklių, kurie leidžia visiškai valdyti procesą. Operatorius gali keisti drėgmę, temperatūrą, ventiliatoriaus greitį ir daug daugiau. Šio tipo kontrolė yra pažeidžiama dėl temperatūros pokyčių ir didelės drėgmės, todėl įrengiamos apsaugos priemonės, specialūs jutikliai ir signalizacijos.

Energijos suvartojimas

Atsižvelgiant į technines charakteristikas, mes negalime nepaminėti tokio svarbaus parametro kaip galia. Nedelsiant reikia atkreipti dėmesį į tai, kad ši įranga yra laikoma profesionalia ir paprastai turi aukštą našumą, todėl energijos suvartojimas taip pat yra puikus. Bet galia priklauso nuo gaminio matmenų, taip pat nuo to, ar yra papildomos įrangos. Pavyzdžiui, gaubtai, garų generatoriai, taip pat besisukančios grindys žymiai padidina šį skaičių. Taip pat verta paminėti, kad dujų rotacinėms krosnims iki 60 kW reikalingas įrengimo leidimas, taip pat šildymo įranga. Beje, šis energijos suvartojimo parametras yra didžiausias tokioms krosnims. Tačiau parduodant yra ir 95 kW ar daugiau elektros energijos. Tokios krosnys gali tilpti 2 vežimėlius, kurių dydis yra 800 x 1200 mm, o temperatūra kameroje siekia 300 laipsnių Celsijaus.

Klientų atsiliepimai

Prieš konsultuodamasis su krosnimis net didelių restoranų pasitarkite su specialistais. Dažnai būna tai, kad gerai žinomo gamintojo įranga netinka dėl įvairių priežasčių. Pavyzdžiui, kai kurios krosnys gali tiesiog nesilaikyti durų. Bet ši problema yra išspręsta naudojant elektrinę įrangą, kuri yra išardoma, visiškai kitaip - viskas yra su dujų krosnimis. Daugybė teigiamų atsakymų yra sukimosi krosnelė "Musson-Rotor" naujos kartos (77M). Techninės charakteristikos, pasak vartotojų, yra tikrai unikalios. Čia ir programų derinimas veikimo metu, galimybė naudoti 10 žingsnių programas, didelis guolių vienetų stabilumas ir daug daugiau.

Išvada

Daugelis vartotojų rekomenduoja atkreipti dėmesį į vidaus kompaniją "Voskhod". Šio gamintojo rotorinės krosnys yra labai geros. Beje, šis gamintojas gamina garsias "Musson-Rotor" krosnis. Techninės įrangos savybės atitinka bet kurios kepyklos poreikius. Asortimente yra krosnys nuo 30 kW iki 97 kW. Temperatūra kameroje yra reguliuojama, o gamybos apimtis gali siekti 2,5 tonos permainu ir didesnė. Žinoma, pasirinkdami konkretų modelį, turite vadovautis savo poreikiais ir gaminių asortimentu. Kartais geriau įsigyti nedidelę vidutinio galingumo orkaitę su ribotu funkcionalumu ir naudoti ją pilnai, o ne brangiai aukštos kokybės orkaitei, ir naudoti ją tik 50%.