Riebalai: struktūra, funkcijos, savybės, šaltiniai kūno

Pagrindinės sudedamosios dalys visų gyvų ląstelių - baltymų, riebalų ir angliavandenių. Struktūra, veikla ir savybės šių junginių suteikti gyvybinės veiklos gyvenančių mūsų planetoje organizmų.

Riebalai yra natūralūs organiniai junginiai , pilni esteriai glicerolis ir riebalų rūgščių, turinčių baze. Jie priklauso lipidų grupei. Šie junginiai turi keletą svarbių funkcijų organizme numerį ir yra būtinas komponentas žmogaus maisto.

klasifikacija

Riebalai, struktūra ir savybės, kurios leidžia juos naudoti maistui, padalintas į gyvūnų ir daržovių pobūdžio. Pastarasis yra vadinami aliejai. Dėl to, kad didelio kiekio nesočiųjų riebalų rūgščių yra skystos būsenos. Išimtis - palmių aliejus.

Į tam tikrų rūgščių, lipidų atskiriamas sotųjį (stearino rūgštis, palmitino rūgšties) arba neprisotintą (oleino rūgšties, arachidono, linolo, palmitoleino, linolo).

struktūra

Riebalų struktūra yra sudėtingas trigliceridų ir lipoid medžiagos. Pastaroji yra nefosfolipidinių junginiai, ir sterolių. Trigliceridų - esterio junginys glicerino ir riebalų rūgšties struktūrą ir savybes, kurios yra nustatomas pagal riebalų savybių.

Iš riebalų molekulių bendrojo parodytoje formoje pagal formulę struktūra:

CH2-OCO-R '

aš

CHO-CO-R ''

aš

CH2-OCO-R '' ',

, Kurioje R - riebalų rūgščių radikalų.

Sudėtis ir struktūra galimą jos struktūros riebalų turi tris nešakoto radikalą, turintį lyginio skaičiaus anglies atomų. Sočiosios riebalų rūgštys dažnai būna stearino ir palmitino, nesočiosios - linolo, linoleno ir oleino.

savybės

Riebalai, struktūra ir savybės, kurios yra nustatomas pagal sočiuosius ir nesočiųjų riebalų rūgščių, turi fizines ir chemines savybes. Jie nereaguoja su vandeniu, bet visiškai skyla organiniuose tirpikliuose. Muilinami (hidrolizuotas), jei jie yra virtos, mineralinė rūgštis arba šarmų. Per tokį reakcijos gamina riebiųjų rūgščių arba jų druskos ir glicerolio. Emulsija yra suformuotas po to, kai energingai maišant su vandeniu, pavyzdys yra pienas.

Riebalai yra apytikriai lygus energetinės vertės 9,1 kcal / g arba 38 J / g. Jei mes išversti šias vertybes į fizinių rodiklių, išsiskirianti energija po 1 g riebalų normą, užtektų padidinti 1 metras krovinius svėrimo 3900 kg.

Riebalai ir jų molekulinė struktūra lemia jų pagrindines savybes, turėti aukštą energijos suvartojimą, palyginti su angliavandeniais ar baltymais. Baigtas oksidacija 1 g riebalų išleidimo vandens ir anglies dioksido, po to du kartus suvartojamo pajėgumo deginimo cukrų. Dėl lipolizę reikalingas tam tikrą kiekį angliavandenių ir deguonies.

Be žmonių ir kitų žinduolių riebalai - vienas iš svarbiausių energijos tiekėjų. Tam, kad būtų absorbuojamas į žarnyne, yra būtina Emulsavimas naudojant tulžies rūgšties druskų.

funkcijos

Žinduolių riebalai vaidina svarbų vaidmenį, struktūrą ir funkciją iš šių junginių organų ir sistemų turi skirtingas reikšmes:

1. energijos tiekimas. Ši funkcija - pagrindinis už riebalų. Dėl didelio energijos kiekio, jie yra geriausias tiekėjas "kuro". Atsargos yra dėl nusėdimo depozitų forma.
2. Apsauga. Riebalinio audinio apgaubia įstaigos ir tokiu būdu neleidžia jų žalą ir smegenų sukrėtimą, minkština ir sugeria išorinius poveikius.
3. Šilumos izoliacija. Riebalai turi žemą šilumos laidumą, todėl išlaikyti šilumą kūno ir apsaugoti jį nuo hipotermijos.

Be šių trijų pagrindinių funkcijų, riebalai atlikti keletą privatus. Šie junginiai gyvybinėms funkcijoms palaikyti ląstelių, pavyzdžiui, suteikti elastingumą ir sveiką odą, gerina smegenų funkciją. Membraninių ląstelės ir Subląsteliniam organoidus išlaiko savo struktūrą ir veikti dėka riebalų dalyvavimo. Vitaminų A, D, E ir K gali būti įgyjamas tik jų buvimo. Augimui, vystymuisi ir reprodukcinė funkcija yra taip pat labai priklauso nuo riebalų akivaizdoje.

Organizmo poreikis

Maždaug trečdalis organizmo energijos sąnaudas sudaro riebalai, kurių struktūra leidžia išspręsti šią problemą, jei mes organizuojame dietos. Apskaičiavimas kasdien reikalavimas atsižvelgiama į veiklos ir amžiaus asmens tipą. Todėl dauguma riebalai yra būtini jaunų žmonių, kurie veda aktyvų gyvenimo būdą, pavyzdžiui, sportininkams ar vyrų, užsiimančių sunkus fizinis darbas. Kai sėdimas gyvenimo būdas ar polinkis į jų skaičių pilnatvės turėtų būti sumažintas iki išvengti nutukimo ir su tuo susijusias problemas.

Taip pat svarbu atsižvelgti į riebalų struktūrą. Labai svarbus yra nesočiųjų ir sočiųjų rūgščių santykis. Paskutinis atvejis nesaikingas riebalų apykaitą sutrikdo virškinimo trakto funkcionavimą, didina atsiradimo aterosklerozės galimybę. Nesočiosios rūgštys turi priešingą poveikį: atkurti normalų metabolizmą, pašalinti cholesterolį. Bet prievarta veda prie nevirškinimas, akmenų atsiradimo tulžies pūslės ir šalinimo takų.

šaltiniai

Beveik visi maisto produktai yra riebalų, pastato juos į procesą gali būti skirtingi. Išimtys yra daržovės, vaisiai, alkoholiniai gėrimai, medus ir kt. Produktai yra suskirstyti į:

• Paryškinti (40 ar daugiau gramų per 100 g produkto). Ši grupė apima sviestas, margarinas, kiaulinių taukų, riebalų Mėsa, tam tikrų rūšių dešros, riešutų ir kt.
• Vidutinis riebalų kiekis (20-40 g 100 g produkto). Grupė atstovauja kremas, riebalų grietinės, varškės, kelių rūšių sūrio, dešros, mėsos, žąsų, šokolado, bandelių, Chałwa ir kitų saldumynų.
• Mažai riebalų (20 g arba mažiau už 100 g produkto). Jos apima: ryžiai, grikiai, pupos, pupelės, duona, vištiena, kiaušiniai, žuvis, grybai, dauguma pieno produktų ir kt.

Taip pat svarbu yra cheminė struktūra riebalų, nurodant, ar konkrečiu rūgšties. Šiuo pagrindu, jie gali būti prisotintas, neprisotintas ir polinesočiųjų. Pirma rasti mėsos gaminių, kiaulinių taukų, šokoladas, tirpintu riebalų, palmių aliejus, kokoso aliejus ir sviestas. Nesočiųjų rūgščių, esančių naminių paukščių mėsos, alyvuogės, anakardžių, žemės riešutų, alyvuogių aliejaus. Polinesočiosios - graikiniai riešutai, migdolai, pekano riešutai, sėklos, žuvis, taip pat saulėgrąžų, linų sėmenų, rapsų, kukurūzų, medvilnės ir sojos pupelių aliejaus.

Dietologė

Savybės riebalų struktūros privalo laikytis taisyklių rinkinį rengiant mitybą. Mitybos specialistai rekomenduoja juos laikytis tokie santykiai:

• Mononesočiųjų - iki pusę viso kiekio riebalų;
• Polinesočiųjų - ketvirtis;
• Sočiųjų - ketvirtadalis.

Šiuo atveju, augaliniai riebalai turėtų sudaryti apie 40% raciono, gyvūnas - 60-70%. Vyresnio amžiaus žmonės turi padidinti pirmoji skaičių iki 60%.

Apriboti arba pašalinti iš turėtų dietos transfats. Jie plačiai naudojami padažai, majonezas, konditerijos gaminių gamyba. Kenksmingos riebalai taikoma intensyvaus karščio ir oksidacijos. Juos galima rasti Prancūzijos bulvytės, bulvių traškučiai, spurgos, pyragai ir pan. D. iš visų šios labiausiai pavojingų produktų sąrašą, kurio parengimas įvyko gaižaus arba daug kartų panaudotos alyvos.

Naudinga kokybės

Riebalai, kurių struktūra suteikia apie pusę visos energijos iš kūno, turi daug naudingų funkcijų:

• Cholesterolio prisideda prie geresnio angliavandenių apykaitos ir suteikia gyvybiškai svarbių junginių sintezę - pagal jo įtaka gaminamas antinksčių steroidinių hormonų;
• apie 30% šilumą, pagamintą žmogaus kūno ruda riebalų audinio, esančio kaklo ir viršutinės nugaros;
• barsukų ir šunų ugniai riebalų, gydyti kvėpavimo takų ligomis, įskaitant tuberkuliozę iš plaučių pažeidimų;
• nefosfolipidinių ir glyukolipidnye junginiai yra įtraukti į visų audinių, yra sintetinamas virškinimo organų ir neutralizuoti cholesterolio plokštelių formavimąsi išlaikyti kepenų funkciją;
• dėka fosfatidai ir sterolių yra palaikoma palyginamosiomis kompozicija citoplazminių pagrindai nervų sistemos ląstelių, ir susintetinti vitamino D.

Taigi, riebalai yra esminė žmogaus mitybą.

Perteklius ir trūkumas

Riebalai, struktūra ir funkcija iš šių junginių yra naudingas tik su saikingu vartojimu. Jų perteklius prisideda prie nutukimo - problema, kuri yra aktuali visose išsivysčiusiose šalyse. Šis sutrikimas sukelia padidėjęs kūno svoris, sumažėjęs mobilumas ir sveikatos pablogėjimą. Ji padidina aterosklerozės, širdies išemijos, hipertenzija riziką. Nutukimas ir jo pasekmės dažniau nei kitos ligos mirtinos.

Trūkumas riebalų dietos prisideda prie odos pablogėjimo, lėtina augimą ir vystymąsi vaiko kūno, sutrikdo reprodukcinę sistemą veikimą, trukdo normaliam cholesterolio metabolizmą, todėl aterosklerozės, kenkia smegenims ir nervų sistemai apskritai.

Tinkamas mitybos planas, atsižvelgiant į organizmo poreikius riebaluose gali padėti išvengti daugelio ligų ir pagerinti gyvenimo kokybę. Labai svarbu, vidutinio jų vartojimas, be pertekliaus ir trūkumo.