Restoranas Maskvoje: molekulinė virtuvė. Įžymūs restoranas molekulinė gastronomija - atsiliepimai

Mada yra nepastovus ir nepastovus, kaip santuokinio amžiaus mergina. Ir tai daro ne tik drabužius ir šukuosena, bet ir maistą. Beveik kiekvieną dieną pasaulyje yra naujų tendencijos kulinarinio meno. Visada mados namų virtuvė. Vakar, ne populiarumo piko buvo suši, dabar sumaišykite inde vadinamas gražus terminu "fusion", ir mūsų ateities ingredientų - tai molekulinės virtuvės. Ši frazė yra susipažinę su daugeliu, bet jie žino tikrąją prasmę vieneto, ir šie vienetai - virėjai ir restoranai, siūlantys šį orientaciją. Ar yra geras restoranas Maskvoje su molekulinės virtuvės? Kas ten maitinti? Ir, kad ir kituose miestuose? Gal kiekvienas turėtų prisijungti prie šios naujos mados maisto?

Kur nuėjo molekulinės virtuvės?

Kaip jums patinka sriuba kubo? Kepsnys į želė forma? O gal padažas per inertinėse dujose? Ne, tai nėra nuo kito meniu ištrauka. Šie patiekalai gali būti patiko šiandien.
Nenuostabu proenzimami mėsos su ananasų, grietinėlės be riebalų ir žuvies, zakopchonnoy elektros energiją. Apsilankykite "Žuvėdra" - elito restoranas Maskvoje. Molekulinė virtuvė čia nebus palikti jums abejingi.

Prabangus kvapas nuostabus skonis ir neįprastą išvaizdą - yra pagrindiniai komponentai patiekalų. Padavėjai galite paspausti jus su savo įgūdžių pasiūlos ir virėjų išbandyti savo geriausia, kad susidaro įspūdis liko ilgam.

molekulinės gastronomijos

Kaip tai stebuklas? Nėra vieta chemijos perdirbimo ir konservavimo, mes naudojame tik šviežiausius produktus ir medžiagas. Bet virėjai menas yra neabejotina. Pavyzdžiui, ananasų sulčių yra fermentas, baltymų soliubilizavimo. Jo naudojimas leidžia pasukti mėsą pusiau skystos masės išsaugant savo skonį ir aromatą. Ji siūlo jums daugiau kaip ir bet kuris Maskvoje restorane? Molekulinė virtuvės tvirtina visus terminio apdorojimo rūšis ir jų derinių. Lankytojai manote, kad virėjai - tai yra realūs magai, kurie gali sukurti patiekalai su ledinis plutos viršuje ir rūstus viduje. Bet kaip paprastas žmogus iš migdolų sūriu gatvėje, grietinėlės runkelių putų grybais ir kukuliais, primenančius krištolo rutuliai? Tokie maisto sprogsta burnoje, lydymui, keičiant skonį ir tekstūrą. Toks atstovavimas bus ne kiekvienas restorano Maskvoje.

Molekulinė Virtuvė: metodai ir gudrybės

Virtuozai kulinarinio meno pavydžiai saugotų jo įgūdžių paslaptis. Tai net ne maistas, yra paslaptis laboratorijoje, kur virėjas - tai alchemikas ir mokslininkas, ir dailininkas-in-one. Klientas nori stebuklo, ir jis gaus, net jei jis netiki tokia galimybe. Bet už ką linkęs svečias iš Maskvos restorane.

Molekulinė virtuvė traukia putų patiekalų, kurie dar vadinami Espuma. Tiesą sakant, tai yra mažai riebalų pagardintas esmė, iš kurios ateis malonumas jauna mergina ant dietos. Eau metu įsikūnijimas skonio, be papildomų kalorijų. Kavinė-baras "Cukrus-Boy", kuris sukuria Igoris sus, siūlo lepus oro putėsiai su skoniu juodos duonos su saulėgrąžų aliejumi ir druska. Klausos technika, vadinama "centrifuga", daugelis virėjai gali gauti net baisu, bet tai lėkštę, kuri gali būti naudojama atskirti medžiagų panašumas. Pavyzdžiui, pomidorų sultys, paliekant centrifugos yra trijų medžiagų: tankus pomidorų pasta, geltona pomidorų sultys ir koncentruotos skonį.

Priėmimas "skystas azotas" skamba bauginančiai. Būtina greito užšaldymo tiesiogiai indų lankytojas. Tai patiko populiarumą kapitalo putėsiai žaliosios arbatos ir kalkių pagal skysto azoto, kuris yra paduodamas ne "balzamo". Išoriškai tai meringue, o skonis - ledai be riebalų lašelių. Tankus audinys ir ryškus skonis patiekalų yra pasiekiamas dėka sous-vide technologija. Taigi produktai uždaromos į paketus su vėlesniu evakuacija orą. Taip pat didina "sausas ledas", kuri yra naudojama tiekti karšto vandens ledo skonį.

Kapitalo "barbarams"

Tai aukštos klasės virimo negalėjo pabėgti mūsų šalies sostinę. Geriausias yra restoranas "barbarams" (Maskva). Molekulinė virtuvė čia buvo Anatoly Komm, kuris statymas labiausiai neriebius maisto produktus su intensyvaus skonio ir aromato idėja. Yra žinomas restoranas molekulinės gastronomijos Sankt Peterburge, kur mokslinis požiūris į maisto giria instituciją Grand Cru. Čia tai parašas patiekalas Amerikos molekulinės virtuvės - želė pagaminta iš kadagio uogų. Kalbėdamas apie Sankt Peterburge, mes negalime ignoruoti boutique restoranas "guašas", kur meistriškai paruošti Ronen Dovrat Bloch. Ventiliatoriai jo dėkingi įgūdžių įvertino agurkų želė kartu su karamelės baklažanų ir totorių dalyvauti želė ikrus.

lavinimo šiandien

Kodėl taip populiaru molekulinė virtuvė? Reikalas tas, kad ji siūlo pažįstamą maistą neįprastą formą, sukelia šypseną ir entuziazmą. Kur, jei ne tose vietose, išbandyti gelio gardžiai Olivier herring pagal kailinius, esant putėsiai forma? Kai gurmanai įdėti virš visų levandų ekstraktu, rozmarinų ir ungurių saldainiai. Skanus desertas mėgėjai tikrai aplankyti restoraną Šviežias restoranas, kuriame patiekiami skanūs organinių pyragai ir pyragaičiai su saldžiais padažais.

istorija

Populiarus negali atsirasti iš niekur. Molekulinės virtuvės ištakos atsirado 1969 dėka fizikas Nicholas Kurti, kuris organizavo seminarą molekuline ir fizinio kulinarijos. Vėliau jis surengė paskaitų ciklą apie fizikos virtuvėje. Jo idėjų pasekėjai susidomėjo moksliniu požiūriu į maisto gaminimo galimybe. Tokia mintis plieno šviežią kvapą oro į maisto ruošimui. Paaiškėjo, kad net banalu sriuba gali būti rafinuotas patiekalas, kurį taikyti jį į pagrindinį patiekalą forma. Įsivaizduokite, jūs įdėti želė burnoje ir jūs suprasite, kad šios sriubos!

Grand Cru - molekulinė gastronomija restoranas (Sankt Peterburgas) - atsiliepimai gavo universalus, tačiau šiaurinės sostinės gyventojai nekalba neigiamas. Šlovė nusipelno galimybę turėti ledus iš žuvies, skysto duona ir makaronai su brokoliais. Pasaulyje, kuri įdės daug vyno, bet jie tarnavo antis su grybų putų, lako bulvių koše, žuvies sriuba su mėtų žele ir skoningas kepsnys. Ar ne manote, kad mes jau matėme kažką panašaus? Kadangi mūsų astronautai maitinami iš vamzdžio, todėl mes galime pabandyti ir mes.

Kur išbandyti molekulinės gastronomijos stebuklų?

Maskvoje, pasirinkimas yra didelis. Šis restoranas "Chateau de Fleurs,« barbarai », Nobu ir baras BARAS gatvėje. Su kainomis, žinoma, klausimas yra skausmingas: kiekvienas patiekalas kainuos ne mažiau dviejų tūkstančių rublių. Tik lankytojai turi nuspręsti, ar tokią pinigų bananų tyrės su mėtų putėsiai ir klevų sirupą ar pomidorų padažas su kokoso.
Be mažesnių miestų, tokių mados vis dar laikoma egzotiška. Pavyzdžiui, "Stern" "- restoranas molekulinės gastronomijos (Jekaterinburgas) - gauna rave Apžvalgos, bet atsargus. Gyventojai vertiname savo atmosfera, komfortas, europietišką virtuvę ir paslaugų aukščiausiu lygiu. Kaip eksperimentas, čia pasiūlyti želė, mėtos putėsiai, grikiai ledai su kokoso sniegu, taip pat originalų saldainiai.

Ak, Samaros!

Ir kas yra molekulinė virtuvė? Restoranai Samaroje nuomonių yra universalus pat. Lankytojai gali paragauti vyšnių ožkos sūris pagal apelsinų, vyšnių ančių kepenimis Veliūras, šerbetas dūmų karamelės ir šokolado triufelių ikrais nuo Bayliss. Aplankykite restoranas Pre rinkinį, ir kartu su Europos virtuvės siūlo Tataki tunų padažu su vynuogių, apelsinų ir salierai, Creme Brulee šparagai su ikrais balzamas ir sriuba piure su antaninių. Kainos, žinoma, ne kapitalo, tačiau kiekvieną patiekalo turės sumokėti ne mažiau kaip penkis šimtus rublių. Ši virtuvė skiriasi nuo įprastų neplautas maisto. Jis neturi jokių kalorijų ar riebalų. Sugerti ateities atmosferą gali turėti savo miegamajame galimo ventiliatoriaus šou molekulinės virtuvės.