Koncentruotos sultys: Klasifikavimas ir gamybos technologija

Gamybos koncentruotos sultys sugalvotas dėl patogumo, tai yra tarpinis etapas tarp šviežiai spaustų sulčių ir atsigavimo, kad užpildyti lentynas. Tokių žaliavų naudojimas abejoju tarp vartotojų. Ar jie pagrįsti?

gamybos technologija

Sultys gali būti suskirstyti pagal gamybos ir paskirties vietų tipus būdas, kuriame: šviežiai spaustų, tiesioginio ištraukimo, koncentruotos ir atgamintų. Norėdami gauti koncentruotos sultys turi būti iš šviežių sulčių pašalinti vandens perteklių. Šviežiai - sultys tiesioginės išraiškos, neišlaikė jokios apdorojimą. Gamybos koncentruotos sultys trimis būdais:

• Garavimo. Sultys yra dedamas į specialų dulkių ir šildomomis vonios. Užvirkite ne, išsaugotas visas naudingas savybes sulčių. Kaip garavimas klampus, lipnus masės, panašus medaus rezultatas.
• Užšaldymo. Priešinga garavimo procesas, vandens perteklius yra ne išgarintas, o užšaldyti.
• Membrana metodas. Sultys yra perduodama per membraną su angomis, kuri atskiria vandenį nuo likusios molekulės dalies.

Po to, kai gaunant koncentratas arba užšaldyti arba konservuoti ir pasterizuotas tolesniam transportavimui į gamyklos galutinį produktą. Kai tinkamai saugomi tilptų nuo 6 mėnesių iki vienerių metų. Įvairūs vaisiai duoti skirtingus kiekius koncentrato. surinkti įvairių šalių vaisiai, suteikti aiškios skonio koncentratas. Tas pats taikoma ir derliaus metų ir vaisių įvairovė.

Techninės specifikacijos (GOST R 52185-2003)

koncentruotų sulčių gamybos sąlygos yra apibrėžtos valstybės standarto. vaisių sulčių koncentratai, techninės sąlygos, laikantis taisyklių, yra saugios žaliavos tolesniam naudojimui. Štai dėl panaudotų žaliavų reikalavimai. Tai leido naudoti koncentruotų aromatinių medžiagų, gautų iš vaisių tos pačios rūšies. Leidžiama naudoti importuotas žaliavas su tinkamų savybių pagal GOST ir saugos rodiklius. Nėra natūralių ir dirbtinių spalvų, skonių, konservantų, išskyrus sorbo rūgšties naudojimas.

Pakavimo talpyklos, vartotojų ar transportas, turi būti užsandarintos, užtikrinti produktų saugą visoje galiojimo laikas. Sultys stiklinėse talpose, turėtų būti apsaugotos nuo tiesioginių saulės spindulių ir šviesos. Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos yra nustatyti pagal gamintojo nurodymus.

Ženklinimas turi būti nurodytas sulčių, gamintojas, jo buvimo vietą, neto masė, BŪDAS, maistinę vertę, galiojimo laikas, laikymo sąlygos, atitinkamų sulčių rūšį vardą - patikslinti arba neaiški.

Kas yra koncentruotų sulčių. jo naudojimas

Koncentruotos sultys nėra skirti naudoti kaip maisto. Jie atstovauja tarpinį kanalą. Iš jų pagaminti atskiestus sultys, kurios vėliau siūlomi parduoti parduotuvėse, taip pat įtraukti į želė, uogienė, ir kiti produktai. Atkuriant sultis jis eina atvirkštinio procedūrą - jis grįžta į vandenį. atkūrimo technologija apima keletą žingsnių, koncentratas greitai ir šildomas po to atšaldomas greitai taip pat papildomas sterilų gryno vandens, cukraus arba kitų saldiklių, taip pat natūralių kvapiųjų medžiagų prarastas koncentracijos proceso metu.

As it turns out gerai žinomas sulčių, kad jūs galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Kokybės jis nesiskiria nuo tiesioginis ekstrahavimo sulčių turi tas pačias savybes ir vitaminų asortimentą. Už ką naudoti tokį sudėtingą procesą? Koncentruotos sultys užima mažiau vietos, lyginant su šviežiai spaustų, todėl jie lengviau transportuoti ir sandėliuoti. Ši technologija leidžia lengviau transportuoti iš kitų šalių. Kitas pliusas - Koncentratas gali būti saugomi ilgą laiką, su visais naudingų savybių.

klasifikacija

Koncentruotos sultys, pagaminti iš įvairių vaisių tose šalyse, kur šie vaisiai auga. Tai atsitinka dėl akivaizdžių priežasčių - tai lengviau ir pigiau. Rusijos valstybinės standartą, nustatytą iš pavadinimų vaisių sulčių sąrašą koncentratai: spanguolių, alychovy, aviečių, vyšnių, kriaušių, šaltalankių, braškių, obuolių, mėlynių, vynuogių, mėlynių, spanguolių, juodųjų serbentų, gervuogių, slyvų, vyšnių, aronijos, krasnosmorodinovy.

Koncentruotos sultys pagal gamybos metodo padalintas į paaiškinta (išgrynintas nuo visų kietųjų dalelių suteikti skaidrumą) ir neaiški (su suspensijų). Iki konservų sulčių koncentrato metodas gali būti įšaldytos temperatūroje ne didesnis nei -18 laipsnių, sterilizuota, unsterilized.

obuolių sulčių

Padaryti obuolių sulčių prasideda žaliavų surinkimo - tam tikros rūšies vaisių. Gamyba vykdoma valymas, patikrinti vaisių kokybės ir pašalinus pažeistas obuolius. Paspaudus sultis, gautas tiesioginę gavybą iš kurių būtų paruošti koncentratą. Koncentruotos obuolių sultys yra daugiausia pagamintas garinant. Pirma, jis yra dedamas į centrifugos, kur ji yra valomi nuosėdų. Tada, specialiame aparatai yra šildomas, sultys prarado 15% visos jame vandens ir aromatinių medžiagų, kurios yra supakuotos atskirai ir koncentruotos. be žaliavų aromatinius angliavandenilius išaiškintoms fermentai likučių, tada pro filtrą, kad gauti aiškų sulčių, po to, kai nugarinami, gaunant 70% sausosios medžiagos.

"Apple" sulčių koncentratas turi didelę cheminę sudėtį. Ji yra amino rūgščių leucinas, valinas, lizino, seriną, yra alaninas, fenilalanino, tirozino,,, asparaginą, treoniną, sviesto, asparto, glutamo rūgštis. Ji turi didelį skaičių monosacharidų, bet jomis ir didžioji dalis amino azoto.

citrinos sulčių

Iš citrinų negamina koncentratus, kaip ir kitų vaisių. Vadinamasis koncentruotas citrinų sultys yra skystas, jis gaminamas ir parduodamas kelioms įmonėms, namų naudojimui mažyčių plastikinių konteinerių. Dėl jų apetito stokos citrinos sulčių naudojamas mažais kiekiais, ir tai neturi jokios prasmės, kad jam turtingas koncentratą ir transporto didžiulius rezervuarus.

Šviežių citrinų jau yra labai koncentruotų sulčių. Naudoti jį neskiesto neįmanoma, sukelia dirginimą gleivinei virškinimo sistemą ir pažeisti danties emalį, nes ji yra organinių rūgščių. Citrinų sultys yra naudojamas maisto ruošimui kaip salotų padažu, prieskonių mėsos ar žuvies.

vynuogių sultys

Švieži suspaudus sultys vynuogių, kuris yra filtruojamas, kol gaunamas skaidrus medžiagos. Iš gauto išaiškinti sulčių koncentratas buvo parengta specialių mašinų vakuume. Šis metodas išsaugo visas naudingas savybes vynuogių. Gautas koncentratas buvo dedamas į metalo arba stiklo konteinerį saugojimui arba transporto. Laikykite jį turėtų būti temperatūra ne didesnė nei 20 laipsnių.

Vynuogių sulčių koncentratas naudojamas ne tik vėlesnis atstatymas, bet taip pat ir vyno, gaiviųjų gėrimų, saldumynų ir pieno pramonės produkcijos.

Mitai apie sultis iš parduotuvės

Manoma, kad supakuotų sultys nenatūralus ir gaminami naudojant konservantų ar kitų cheminių medžiagų. Išnagrinėję į gamybą, kuri tikrai yra paprasta ir aiški technika, galime daryti išvadą, kad, priešingai: tai yra nieko daugiau nei mitas. Koncentruotos sultys - natūralus pusiau gatavo produkto. Vanduo pašalinamas iš jo tik tam, kad transportavimo patogumui tarp dviejų šalių. Ir kai atkurti pridėti jį atgal, sultys įgyja pirminę jo išvaizdą su beveik jokių naudingų komponentų. Vienintelis leidžiamas konservantas sulčių - sorbo rūgštis - yra saugūs žmonėms. Taip pat šviežios sultys padeda išlaikyti aseptinis paketą be konservantų naudojimo iki metų. Be to, ištirpinti sultys iš koncentrato išlaikyti visa nauda iš vaisių, kurios yra pagamintos iš.