Jūros žuvys. Jūros žuvys: pavadinimai. Jūrų komercinės žuvys

Jūrų vandenyse, kaip mes visi žinome, yra daug skirtingų gyvūnų. Gana didelė jų dalis yra žuvys. Jie yra neatskiriama šios nuostabios ekosistemos dalis. Stebuklių gyventojų jūrų ir vandenynų įvairovė yra nuostabi. Yra visiškai trupiniai, kurių ilgis yra iki vienos centimetro, ir milžos pasiekia aštuoniolika metrų.

Povandeninis pasaulis

Ir kaip skanu jūros žuvis! Vaikystėje žinomų vardų sąrašas yra įspūdingas: pilka, silkė, kaplanas, saūris, menkės, jūrinis lydekas, otas, nototenija ... Yra daugiau egzotinių egzempliorių. Pavyzdžiui, jūrų arklys, galintis vertikaliai judėti vandens stulpelyje, taip pat įdomu, kad šių žuvų šeimoje gimsta vyrų. Arba banginių ryklys yra didžiausia jūros žuvis dėl savo dydžio Gineso rekordų knygoje (jos svoris siekia trisdešimt keturias tonus, o ilgis gali viršyti dvidešimt metrų). Nepaisant to, banginių ryklys yra labai ramus ir aprūpinamas tik planktonu. Atsipalaidavę nariai kartais sugeba paliesti ir net važiuoti savo nugaromis. Kitas labai įdomus jūrinis tvarinys - purvo plūgas. Žuvis turi labai neįprastą kūno struktūrą: jos uodega leidžia dideliu atstumu, o pelekai tarnauja vietoj rankų ir leidžia judėti sausumoje. Šilkiniai džemperiai atrodo kaip driežas, tačiau pelekų ir žiaunų buvimas aiškiai rodo, kad šie keisti gyvūnai priklauso žuvims.

Sunku įsivaizduoti, kiek daug nuostabių gyventojų yra paslėpti po vandeniu. Ir poline, ir tropikų zonose yra jūrų žuvų. Kiekvienais metais mes girdime iš mokslininkų šimtų naujai atrastų asmenų vardus. Taip, tai ne dėl to, kad jie sako, kad Pasaulio vandenyno gelmės buvo ištirtos dar blogiau nei kosmoso erdvės! Straipsnyje aptarsime, kokios rūšies jūrų žuvys yra, mes kalbėsime apie kai kurių stuburinių gyvūnų naudą ir maistines savybes. Žinoma, galėsime paliesti tik dažniausiai pasitaikančias rūšis, iš tikrųjų jų yra daugiau nei trisdešimt tūkstančių.

Komercinės jūros žuvys. Nuotrauka ir pavadinimas

Daugiau nei trečdaliu pasaulio laimikio sudaro komercinės žuvys - tos, kuriose būdingas didelis gyventojų tankumas ir didelis skaičius. Yra apaugusios pelaginės rūšys, gyvenančios netoli jūros paviršiaus ir viršutiniuose sluoksniuose (skumbrės, silkės, tunai), apačioje ir dugninėse žuvyse, gyvenančiose dugne, arti apačios arba netoli apačios (menkės, plekšnės, bluetai, paltusai). Pažymėtina, kad komercinės žuvys taip pat auginamos dirbtinėmis sąlygomis. Tokių rūšių sąrašas nebus visiškai išvardytas: jie yra krūmų, skumbrės, stauridžių ir daugelio kitų šeimos narių atstovai. Toliau kalbėkime apie tuos asmenis, kurie sudaro didžiąją prekių atsargą parduotuvių lentynose.

Menkės žuvys

Visiems šios šeimos atstovams būdingas mažai riebalų kiekis mėsoje (dažniausiai iki vieno procento) ir didelis riebalų kiekis kepenyse (iki septyniasdešimt procentų). Pagrindinės rūšys yra menkės, juodos menkės, juodadėmės menkės, navagos, merulūzos, burbotės, europiniai paprastosios jūrų liežuviai.

1. Cod

Galbūt viena iš geriausių valgomųjų žuvų išsiskiria stora balta mėsa, kuri tarnauja kaip puikus baltymų šaltinis ir mažų raumenų kaulų nebuvimas. Turi nepralenkiamų mitybos savybių ir veikia kaip natūrali žaliava žuvų taukui gauti. Kepenys ir menkės taip pat yra labai naudingos.

2. Juodadėžė

Ar skaniausia ir minkšta mėsa iš visų menkių. Lentynose galima pavadinti "menkių", tačiau juodąją juostelę lengva atskirti juodadėžę. Ši prekybinė žuvininkystė pagal žuvų kiekį pagal vidutinį metinį žuvų kiekį užima trečią vietą pasaulyje, o antruoju - tik sumatėliais ir menkėmis. Tai garsėja puikiu mineralinių medžiagų balanso sudėtimi. Geras kalio ir natrio šaltinis. Paprastųjų gurkšnių patiekalai dažniausiai yra pagaminti iš juodadėmių menkių.

3. Juodoji menkė

Labai populiari jūros žuvis. Jo pavadinimai gali būti skirtingi - riebi žuvis, akmens anglies žuvys. Iš kitų gadoidų tai skiriasi skalėmis, turinčiomis metalinį nutekėjimą. Jis turi puikių skoninių savybių, turinčių daug riebalų: omega-3 riebalų rūgštys yra penkiasdešimt procentų daugiau nei lašišos. Juodoji menkė turi daug niacino, seleno, vitamino B12. Tai naudinga žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu, aukštu cholesterolio kiekiu, tiems, kurie dažnai patiria stresą ir nerimą.

4. Navaga

Jis suskirstytas į Ramiojo (Far Eastern) ir šiaurės. Pirmosios rūšys skiriasi didesniais dydžiais (asmenys pasiekia iki 1 kilogramo svorio), tačiau jie yra mažiau vertinami vartotojų. "Pacific Navaga" yra grubesnė ir ne tokia skanu, aromatine ir sultinga, kaip šiaurinėje mėsoje. Ši baltoji jūros žuvis yra mažai kalorijų.

5. Burbot

Yra dvi komercinės rūšys: raudonos ir baltos spalvos. Geriau pirkti pirmos rūšies žuvis: nepaisant to, kad ji yra mažesnių dydžių (svoris iki 1 kilogramo, o baltas lašelis gali pasiekti 4 kilogramų masę), jo skonis yra daug geresnis. Paprastai šios žuvies mėsos konsistencija yra grubesnė nei menkių. Riebalai praktiškai nėra (iki 0,1 proc.).

6. "Merlaus" ir "Hake"

Labai arti vienas nuo kito jūros žuvys (paveikslėlius žemiau). Iš viso apie dešimt rūšių yra žinomos. Odos skylės dangos dažomos spalvos nuo gelsvos-sidabrinės ir pilkos iki rudos ir beveik juodos. Mėsos kokybė gerokai viršija menkių: gana švelni, balta, gero skonio, gana riebios (iki keturių procentų riebalų).

7. Pollockas

Ši dugno jūros žuvis yra paplitusi šiaurinėje Ramiojo vandenyno dalyje. Ilgis siekia devyniasdešimt centimetrų, o svoris - keturi kilogramai. Susidaro Azijoje (Beringo, Japonijoje, Ochotsko jūroje) ir Amerikos pakrantėje (Monterėjaus ir Aliaskos įlankose). Atlanto apsiaukis gyvena Barenco jūroje. Šios žuvies mėsa yra labai lengva virti: galite virti, džiovinti, kepti, kepti folijoje. Jame yra daug naudingų medžiagų: vitaminų A, C, PP, E, B grupės, chloro, kalio, geležies, kalcio, jodo ir kitų mineralų. Riebalų kiekis yra iki dviejų procentų.

Žuvų plekšnė

Šioje šeimoje išskiriamos plekšnės ir paltusai. Jų vartojimo savybės nėra vienodos. Tarp Tolimųjų Rytų plekšnių geriausi yra geltonai geltoni, ryškiai geltonos spalvos pelekų, gelsvos dryžuotos, tamsios ir japoniškos. Tarp plekšnių taip pat žinoma jūrinių kalbų šeima. Šios žuvys turi pailgą kūną ir labai skaniai mėsą. Paprastai jūros plyšiuose gyvena mažiausiai penki šimtai plekšnių.

1. plekšnė

Jį taip pat vadina jūros vištiena. Šios žuvies mėsa yra baltos, skanios, be mažų sėklų (išskyrus žvaigždžių plekšnę, kurioje kaulų formavimas yra išsibarstęs visame kūne). Riebalų kiekis - nuo vieno iki penkių procentų. Šiaurės jūros rūšys yra labai pelnytai populiarios, taip pat Atlanto vandenyne paplitę plekšniai. Ši jūrų žuvis pasižymi suplaktu kūnu ir įdomiu akių išdėstymu. Mėsos plekšnė - tai seleno, vitaminų A ir D sandėlis, jis yra mėgstamas gurmanų subtilaus skonio, tačiau tuo pat metu ne visiems patinka jo ypatingas stiprus kvapas.

2. Paltusas

Garsiausios rūšys yra mėlynos, juodos ir baltos otų. Tai riebios jūrų žuvys (riebalų kiekis - nuo penkių iki dvidešimt du procentų) su baltos skanios ir švelnios mėsos, pasižyminčios saldžiu skoniu. Paltusas, ypač baltas, yra puikus riebalų rūgščių šaltinis (vienas gramas omega-3 rūgščių šimtui gramų filė), jame yra labai mažai kaulų. Sumaišytas su magnio, kalio, seleno, fosforo, vitaminų B6 ir B12. Ši žuvis išgelbės jus nuo aterosklerozės ir aritmijos, pagerins kraujo tekėjimą, atpalaiduos arterijas ir venines vietas ir sumažins jų atsparumą.

Skumbrių žuvis

Prekyboje šios šeimos asmenys realizuojami skirtingais pavadinimais. Yra Tolimuosiuose Rytuose, Kuriluose, Atlanto vandenynuose, Azovo-Juodosios jūros skumbrės, pelamida, tunų. Paprastai šių žuvų mėsa yra gana tvirta, be mažų kaulų, pasiūla.

1. Skumbrės

Viena iš labiausiai mėgstamų žuvų Rusijoje. Ne visi žino, kad labiausiai naudinga yra rudens skumbrė, šiuo metų laiku jos riebalų kiekis pasiekia trisdešimt procentų savo svorio, o pavasario sugavimų individų riebalų kiekis sudaro tik tris procentus. Ši jūrų žuvis yra daug omega-3 rūgščių, vitaminų B12 ir D.

2. Tunas

Skleisti Atlanto vandenyse laikomi gretimuose sluoksniuose ir šalia vandens paviršiaus. Tai yra mokykla, kuriai prilygsta didelė žuvis. Tai labai termofilinis, todėl Juodojoje jūroje pasirodo tik liepos-rugpjūčio mėn. Ilgis siekia keturis metrus ir sveria daugiau nei pusę tonos. Tai viliojanti trofėja bet kokiam žvejui. Čia yra dryžuotų, ilgapelkių, geltonųjų, dėmių, didelių akių tunų. Mėsa yra mažai riebalų - iki dviejų procentų.

3. Pelamida

Kūno forma panaši į tuną, tik proporcingai sumažinta. Ši grobuoninė rytinė žuvis gyvena Juodojoje jūroje, ji pasiekia septynių kilogramų svorį ir ilgis - aštuoniasdešimt penki centimetrai. Pelamidai, tokie kaip tunai, yra termofiliniai, todėl žiemojantys eina į Marmuro jūrą, o banginiai grįžta į Juodosios jūros vandenis, o plonas, todėl retai įmanoma sugauti tokį žvėrį. Yra daug rūšių pelamidžių: karališkosios skumbrės (wahoo), monochrominio migdolų, savara, dėmių ir kitų. Šių žuvų mėsa yra šviesios spalvos, tanki konsistencija ir malonus aromatas, yra nuo dviejų iki penkių procentų riebalų (išskyrus spalvotus pelamidus, kurių riebalų kiekis yra ne daugiau kaip dvidešimt procentų).

Stavrido žuvis

Iš viso yra apie 200 rūšių. Be pačios arklių skumbrės, ši šeima apima karanxą, mamutą, keršį, seriją ir kitus. Pilkoje spalvos arklių skumbrės mėsoje riebalų kiekis yra nuo dviejų iki keturių procentų. Labiausiai skanus yra dešimties žuvų svoris, kuris yra šiek tiek didesnis nei įprasta. Stavridy skiriasi savotiškas skonis ir kvapas (su rūgštumu). Riebalų kiekis karakoje yra pusė procento, norma yra 1-2 proc., O penechas yra 3-5 proc.

Scorpionfish

Visos šios šeimos rūšys parduodamos pavadinimu "jūrų ešerys". Atlanto komercinėse rūšyse yra ešerys ir knyžys (snapelis), Ramiojo vandenyno - raudonieji ešeriai. Atlanto rūšys turi šešis procentus riebalų, beveik pusę Ramiojo vandenyno žuvų riebalų. "Sea bass" - vertinga žaliavinė medžiaga virėjams, iš jos gaunate labai skanu žuvų sultinį.

Sparf žuvis

Pagrus, kubietiškas karpis, dorada, žuvis- chonas, zubanas, skapas yra visi šeimos nariai. Parduotuvių lentynose jie gali būti vieninteliu pavadinimu "vandenyno karpių". Jie turi mažai riebalų (iki dviejų procentų) sultingą, minkštą mėsą. Riebalų kiekio išimtis yra tik spinte, jos mėsoje yra septyni ar dešimt procentų riebalų. Norėdami pasimėgauti šia spąstelių atstovu, primename apie karpius. Doradą taip pat vadina jūrų kryžiaus karpis ir auksinis šernas. Jo išvaizda yra šiek tiek aštri, bet mėsa yra skanus, aromatinis, su kaulais mažesnis. Dėl nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant myristų, palmitino, lauriko, buvimas, ši jūrų žuvis yra labai naudinga. Naudodamiesi "Dorado", jūs išgelbėsite širdį nuo laisvųjų radikalų poveikio ir išvengsite kraujo krešulių susidarymo.

Notothenia žuvis

Pastaraisiais metais Antarktis įsisavino skanių žuvų žvejybą - nototeniją ir kitus nagrinėjamos šeimos atstovus: okeaninį bulius, lašišinius, kiautuosius. Iš nurodytų rūšių labiausiai riebi asmenys yra kumštis (kurių sudėtyje yra nuo dvidešimt iki dvidešimt penkių procentų riebalų), po to - nototehenium marmuras (aštuonių iki šešiolikos procentų), prūsiniai (4-6 proc.) Ir okeaniniai aštuonkojai (pusė procento). Šių žuvų mėsa yra balta, tanki, kvepianti, be mažų sėklų.

Įdaryti žuviai

Šeimoje yra iki šimto penkiasdešimt rūšių. Tarp prekių pavadinimų, patekusių į parduotuvių lentyną, mes labiausiai pažįstame šlakius, kapitono žuvis (otolitą), skėčius, skėčius. Gaudyklėje yra egzempliorių, sveriančių nuo vieno iki dešimties iki dvylikos kilogramų, riebalų kiekis yra iki trijų procentų. Ne vidutinio dydžio žuvys mėsa yra nelanksti ir ne itin grubiai, didelėse - minkšta. Visi gorbylovyh šeimos nariai, ypač umbrina ir otolitas, yra vertingos rūšys, nes jose beveik nėra jūrų skonio ir kvapo, o maisto savybės panašios į tradicines žuvis, kurios gyvena vidaus vandenyse. Upėtakis yra daug piroksidino, vitaminų A ir D ir omega-3 rūgščių. Šios maistingos ir skanios žuvys yra labai mylima vartotojų ir yra daugelio patiekalų ingredientas.

Silkės žuvis

Galbūt nėra žmogaus, kuris bent kartą savo gyvenime nevalgė silkės. Kiekvienas rusiškas vaikas, su kuria jis susipažino, nuo vaikystės. Ši žuvis turi labai vertingą komercinę reikšmę, ji daugiausia gyvena šiauriniuose Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynų rajonuose. Silkėse yra daug baltymų, vitamino A, polinesočiųjų riebalų. Tačiau joje taip pat yra daug kaulų, kurie vis dėlto netrukdė pasiutligei įgyti populiarumo tarp gyventojų. Dažnai silkė yra naudojama druskos formoje. Olandijoje didelė rūkyta žuvis vadinama "salė", o seklinė sūdyta žuvis vadinama "pagrindine" žuvimi.

Smeltfish

Garsiausias šios šeimos atstovas yra kapelynas. Šios mažos jūrinės žuvys beveik cirkuliariai pasiskirsto: šiaurinėje Atlanto dalyje (Barenco jūroje) ir Ramiojo vandenyno Arkties regione. Vartotojai kartais pamiršta prieinamą mažą kepimą. Ir veltui. Ji turi būti įtraukta į dietą! Kur dar rasite tiek daug kalio, jodo, natrio? Bet praeityje parduotuvės kapelynas neperduoda katės savininkų - augintiniai mėgsta šią žuvį. Jis turi mažai jungiamųjų audinių ir tuo pačiu metu daug vertingų riebiųjų rūgščių ir baltymų (apie dvidešimt tris procentus), kurie mažina cholesterolio kiekį kraujyje, atsargiai išimkite iš plokštelių indų sienelių. Galvos gali būti virti labai greitai, labiausiai skanus pasirodo rūkyta ir kepta forma.

Baigiamajame darbe

Jūros žuvys, nuotraukos ir aprašymas, kurie buvo pateikti šiame straipsnyje, yra, žinoma, tik nedidelė dalis visų stuburinių gyvūnų, gyvenančių Pasaulio vandenyno vandenyse. Mes kalbėjome tik apie tas rūšis, kurios vartotojams yra labai svarbios. Kartą mūsų šalyje ketvirtadienis buvo laikoma žuvų diena. Dabar beveik kasdien mūsų staliukuose pasirodo visi žuvų rūšys, ypač jūros žuvys. Tai lengva paaiškinti: jūros gylyje gyvenančių žmonių mėsa yra riebalų, amino rūgščių, vitaminų, būtinų žmogaus sveikatai. Tuo pat metu jūrinės žuvys sanitariniams ir higieniniams vertinimams yra daug naudingesnės nei gėlo vandens, beveik neturi antropogeninio poveikio buveinei, taigi jūrų gyventojai yra mažiau užteršti sunkiaisiais metalais, jose nėra radionuklidų ir pesticidų, kurie yra pavojingi žmonėms.