Fermentacijos arbata ir arbata Rusijoje

Fermentacija yra arbata polifenolių oksidaciją mišinys ir fermentai (enzimai), esančių arbatos lapų. Kaip šią formą theaflavins ir thearubigins, kurie suteikia infuziją rezultatas arbatos (juoda), būdingą rudos spalvos su rausvu atspalviu.

Fermentacija yra cheminių reakcijų, kurios atsiranda įvairiais būdais serija. Tai priklauso nuo išorinių sąlygų (apšvietimas, temperatūra, drėgmė ir tt). Yra žinomi metodai dirbtinio fermentacijos nutraukimo, o kai lapas pasiekė reikiamą prieinamumą. Tai daroma naudojant greitas kaitinimas arbatos lapus, o ne todėl, kad jos džiovinimo, bet pasikeiskite, Medžiagos, kad fermentacijos procesas sustojo.

oksidacinių fermentų

Fermentacijos arbata - pagrindinis procesas per visą jo gamybos technologija. Jos įgyvendinimo turi būti oksidacijos fermentų arbatos lapų Poveikis: fenolis oksidazės ir peroksidazinis.

Arbata gamyba numato maksimalią išsaugoti aromatą ir skonį savybių arbatos lapų keičiant jų cheminę sudėtį. Kaip žaliava rezultatas gaunamas aukštos kokybės produktas.

Pirmenybę biocheminiai pokyčiai prasidės net, o rinkti arbatos lapai, toliau su savo Withering ir sukimo, ir net fermentacijos metu, jie įgyja ypatingą galią.

Fermentacijos metu lapo susukti veikiamas oksidacijos procesus, ji tampa vario raudona ir žalia kvapas vyksta lėtai subtilų skonį fermentuota arbata.

Fermentacija

XIX amžiuje buvo manoma, kad arbata fermentacijos yra mikrobiologinis procesas. Manoma, kad arbatos lapų turi tam tikrą mikroflorą, kai mikroorganizmai gaminti oksidacijos fermentai, galintys oksidacijos fenolio junginių. Tai senovės teorija nepateisina save, nes kaip eksperimentų aseptinėmis sąlygomis rezultatas, nustatė, kad užsienio mikroflora gali trukdyti tik su tinkamu plėtros fermentacijos procesą.

Vėliau, jau XX amžiuje, oksidacinių fermentų, ir padarė išvadą, buvo rasta arbatos lapų, jie yra arbatos krūmų į ramybės būseną ir gali būti aktyvuota, kai Withering. Jei studijuoja šiuos tirpių fermentų vien žinoma atskleidė, kad phenoloxidase, jos tirpioje formoje, turi silpną veiklą, tačiau nesudaro tirpus peroksidaze raudonos ir rudos maisto su dideliu aktyvumu.

Mes nusprendėme mokytis fermentus atskirai, todėl fenolio oksidazės aktyvumo rasti. Šis fermentas yra netirpus lapo sritis, o ne eiti į tirpalą pagal įprastas sąlygas, kad neleido jam rasti ankstesnių tyrimų. Tokiu būdu buvo pastebėta, netirpi phenoloxidase, kuris buvo pagrindinis fermentas.

Greitas ir lėtas rūgimas

Fermentacijos arbata yra greitas ir lėtas.

Spartaus fermentuojant arbatos lapų apdorojimo proceso atliekamas mechaniškai, t.y. valcavimo arba sumaišytos žalingų ląstelių membranas. Tai sukelia aktyvesni ir oksidacijos reakcija fermentų vienas su kitu.

Kai lėtai fermentacijai procesas, lapai nėra pažeisti.

Metodu ir laipsnio fermentacijos lapų arbata buvo suskirstyti į penkias grupes:

• Baltoji arbata ;
• Žalioji arbata ;
• Oolong arbata;
• Oolong arbata;
• Juodoji arbata.

Po Sovietų Sąjungos žlugimo, arbatos gamybos Rusijoje liko tik Krasnodaro regione.

Atsižvelgdama išgyveno 90s krizė, arbata srityje gamyba pradėjo stabilizuotis, bet išlieka žemas -quality produktai ir apimtys taip pat nepasiekė ankstesnius lygius. Tačiau nesustabdė vietinės gamybos arbatos perdirbimo ir arbatos pakavimo fabrike Adler Dagomys veiklą ir konservuoti Rusijos įmonė "Krasnodarchay".

Nepaisant to, kad dirvožemis ir klimato sąlygos yra toli nuo optimali arbatos auginimo, į Sočio rajone arbatos plantacijų užima apie 1,5 tūkst. Ha. Čia kasmet surinkti daugiau nei 4000 tonų arbatos lapų.