Baltymų ir pieno baltymų hidrolizės

Baltymai - tai yra cheminė medžiaga, kuri yra organinis junginys, aukšto tipo. Kaip dalis baltymų, yra daugiau nei a šimtų skirtingų amino rūgščių liekanos. Kiekvienas savo kūną žmogus turėtų būti ne mažiau kaip penkiolika kilogramų baltymų.

Baltymai gali būti kelių tipų:

1. Baltymų paprasta peptidas tipas. Jie susideda iš ne daugiau nei šimtas aminorūgščių liekanų.

2. Baltymai oligopeptido tipą. Jie apima nuo dviejų iki dešimties aminorūgščių liekanas grandinėje.

3. Baltymų polipeptidas tipas. Jie apima nuo dešimties iki vieno šimto aminorūgščių liekanas grandinėje.

Taip pat reikia pasakyti, kad baltymai gali būti viena iš keturių formų organizacijos:

1. Tai yra pagrindinis baltymo forma. Šiame baltymo atstovaujamos linijiniu molekulė, kuri yra sudaryta iš aminorūgščių liekanų sekos forma.

2. Šis yra antrinis baltymo forma. Šiame baltymo forma yra pakeistas į vietą, jis suformuoja spiralės rūšies, kuris būtų pagrįstas pagal vandenilio ryšių.

3. Šis tretinio baltymo forma. Šioje formoje, naudojant įvairius nuorodos spiralės baltymų molekulių vingiu ir raukšlės į sferinės struktūros, kuris yra vadinamas chemijoje globulėje rūšies.

4. Tai ketvirtinis baltymo forma. Šiuo atveju, keletas baltymų molekulės, kad sudarytų lašeliai yra pritvirtinti vienas prie kito iš nuorodų.

Kai baltymas įvyksta bet kokios išorinės įtakos, pavyzdžiui, tokių faktorių, kaip aukštesnėje temperatūroje įtaka, baltymų molekulė prasideda blogėja palaipsniui suformuoti formą. Bet kada, pagaliau, yra pirminės sunaikinimą struktūros baltymų, tada mes sakome, kad baltymų hidrolizė įvyko. Hidrolizė baltymų - procesas, būdingas sunaikinimas pirminės formos baltymo molekulės. Šis kompleksas procesas gali atsirasti tiek rūgštinėje terpėje ir šarminėje terpėje tipo. Privalomas dalį tokių natūralus procesas, pavyzdžiui, hidrolizės būdu iš organizmo baltymų, ji yra fermentą, - peptidazės - hidrolazės. Hidrolizė baltymų - tai paskutinis etapas sunaikinimo baltymų-tipo molekulių. Sunaikinimas vidurinio ar aukštojo mokslo formų molekulės vadinamos denatūruoti. Denatūracijos gali atsirasti grįžtamai ir negrįžtamai įgyvendinimo variante. Grįžtamas denatūracijos įvyksta silpnų grandžių baltymų molekulės naikinimo, ir negrįžtamas - pažeidžiant stiprių kovalentinių jungčių komplekso.

Tai svarbu mūsų gyvenime produktų, pavyzdžiui, pieno, taip pat jis yra sudarytas daugiausia iš baltymų. Jo baltymas apima tris pagrindinius komponentus:

1. Baltymas kazeino. Jis randamas piene apie trijų procentų.

2. Laktobulmin. Jis turi jo struktūra yra arti baltymas, kuris yra rasti kraujo serume. Jis randamas piene apie pusę procento.

3. laktoglobulinas. Šis baltymas yra labai gera imuninę sistemą. Jis turi antibiotinių ir imuninės jėgas.

Dėl pieno baltymų gali būti tik tirpioje būklę, ir ji yra absorbuojamas į jį naudoti maisto produktuose devyniasdešimt aštuoni proc. Ji vaidina svarbų vaidmenį organizme, naudojo jį kaip maistą. Jo pagrindinis tikslas - yra dalyvauti naujų ląstelių susidarymą organizme, ypač jaunų organizmų, augalų ir gyvūnų, taip pat jis padeda atkurti senąsias ląsteles.

Pienas, įskaitant, gali būti numerį baltymų serume kilmės ar kitą panašios kilmės. Tokie baltymai patekti į pieną iš pieno liaukų ląstelių ir, iš tikrųjų, yra iš organizmo gyvybinių funkcijų, paimtas iš gaminio produktai. Be to, pieno baltymų sudėtyje daugumą amino rūgščių, kurios negali būti sintetinamas organizme, tačiau bet kuriuo atveju tai yra būtinas vėlesnei jo egzistavimo ir funkcionavimo.