Aukštakrosnės Šaldikliai: Technologijos, gaminiai

Vitrinos šiuolaikinių maisto prekių parduotuvių ir prekybos centrai negali įsivaizduoti be departamentų su šaldytų produktų. Gamintojai pusgaminiu yra veikiamas įvairių rūšių produktų ypatingą apdorojimas, kuris leidžia sutaupyti kulinarinę kokybę laikui bėgant. Už save, kaip gamintojai šoko šaldymo naudingas pirmiausia dėl ekonominių priežasčių. Ir tai yra būtent tuo atveju, kai finansinių galimybių, naujų produktų technologijų tvarkymo taikymo yra identiškas į vartotojų poreikius.

Aprašymas šoko užšalimo technologijos

šaldymo procesas apima kelis vykdymo veiksmus, kurių metu produktas yra veikiamas temperatūros poveikiui skirtingais režimais. Pirmasis etapas apima aušinimo 20 ° iki 0 ° C temperatūroje Svarbu pažymėti, kad temperatūra produkto sumažėjimas yra proporcingas darbo tūrio tvora jo šilumos. Antrasis etapas apima perėjimą iš skysčio ir kietosios medžiagos. Šiuo atveju, temperatūra gali būti sumažinta iki -5 ° C temperatūroje Šiame etape taip pat numato šokas užšalimo šilumos pašalinimą, bet tai daroma, ir kristalizacijos frakcijos, esantys skystame produkte. Šis žingsnis gali būti vadinamas subfreezing. Galutinis etapas suteikia domorazhivanie temperatūrai iki -18 ° C temperatūroje Vėlgi sumažinti laipsnis yra proporcingas pagrindinių funkcijų, atlikti šaldymo sistemos veiksmingumą.

technologijų Įranga

Klasikiniu forma šoko užšalimo yra vykdoma, naudojant žemos temperatūros šaldymo mašina vidutiniškai 2,5-3 valandų. Tai aukštos norma šaldymo procesas yra pagrindinis bruožas technologija. Didinti aušinimo dinamika sukelia ne tik noras optimizuoti procesą. Remiantis tyrimais, užšalimo norma yra poveikį ledo kristalų susidarymą, taip pat į fermentų ir produktų struktūros kokybę. Verčia aušinimo etapus, ir podmorozki domorazhivaniya užtikrina didinant šilumos paėmimo tempas. Tuo pačiu metu montavimas šokinio atšaldymo turėtų dirbti su optimaliu pagreitis aušinimo skysčio judėjimo. Tas faktas, kad nukrypimas nuo optimalaus veiklos budėjimo intensyvumas gali sukelti nereikalingą energijos nuostolius ir, svarbiausia, į produkto deformacijos. Todėl per oro srauto ir aušinimo poveikio vykdymo tai yra labai svarbu stebėti vienodumą ir pusiausvyrą, tuo pat metu išlaikant nedidelį temperatūros sąlygas.

Privalumai šokinio atšaldymo

Atsižvelgiant į proceso taisykles ir niuansus gamintojas gali pasikliauti aukštos kokybės galutinį produktą. Jau nekalbant apie naudą, kuri apima šoko įšaldymą kalbant apie finansus ir logistika. Visų pirma, bendrovė sumažino atsipirkimo laikotarpis beveik 20%, panaikinant būtinybę naudoti didelius plotus už gydymo proceso organizavimą, mažina laiko šaldymas ir kt. D.

Akivaizdžiausias privalumas šio metodo lyginant jį su įprastu užšalimo technologija. Pavyzdžiui, įprasti metodai teikiant tokius procesus reikalauja daug daugiau laiko. Tokiu būdu, vidutinis partijos koldūnai šokas užšaldymo konvejeris tarnauja 20-25 min, ir tradiciniai priemonė panašiai apdorojant atliekamas tas pačias operacijas už 2 val ar daugiau. Akivaizdu, kad ekonomika veikia našumo rodiklius ir bendrą įmonės pelningumą.

šokas šaldymo produktai

Asortimentas maisto produktų, kurie gali būti taikoma įšaldymo, gana platus ir įvairus. Žinoma, populiariausi yra mėsos ir žuvies šalutiniai produktai, tačiau ši kolekcija gerokai išsiplėtė per pastaruosius metus. Iki šiol gaminamas šaldytos daržovės, vaisiai, riešutai, žolės, melionai, visų sulčių ir desertų rūšių. Atskirame kategorijos šoko užšalimo į gatavų sriubos ir pagrindiniai patiekalai forma produktų rinkoje. Reikėtų pažymėti, kad gamintojai linkę visiškai netaikyti elementų produkto nevalgoma buvimą, išskyrus patį lukštais su pakuotės. Ypatingas dėmesys skiriamas į pildymo, dozavimo ir į dozavimo etapais. Visa tai daro produktai lengviau, vertinant gydymo ir tolesnio vartojimo vartotojui.

techninė pagalba

Įgyvendinti greitai užšaldymo procesas yra naudojamas keletą grupių šaldymo įranga. Manoma, efektyviausius šaldikliai fluidising vieneto, kuris yra naudojamas darbui su grūsti arba susiskaldžiusios sodininkystės produktai. Ypatumų tokių prietaisų turėtų apimti didelį greitį su minimaliomis šalčio džiovinimo. Populiariausias tipo įrangos šią nišą yra konvejeris šaldiklio šokas užšaldymas, pagal kurią apdorojimas apie 80% visą spektrą pusiau gatavų gaminių gamyboje. Ypač klasė tokios įrangos yra spiraliniai įrenginiai, kurie suteikia efektą, a la carte patiekalai ir duona Semis užšalimo.

Gamintojai įrangos šoko užšalimo

Trūkumas specializuotai įrangai yra ne šoko užšalimo, nes rinka yra atstovaujama įvairių gamintojų skirtingų lygių. Norėdami segmento lyderių įtrauktos bendrovės Nemox LIEBHERR ir Polair. Šių gamintojų šeimų galima rasti greito užšaldymo spintos, skirtos skirtingoms apimtis ir efektyvumą. Taip pat didelė paklausa Irinox montavimas. Šokas įšaldymas įrenginiuose šios markės leidžia jums greitai gauti rezultatus su maksimalaus išsaugojimo originalaus produkto savybių. Be to, Irinox įranga skiriasi nuo konkurencingų pasiūlymų mnogofonktsionalnostyu. Pavyzdžiui, atlikti papildomas šildymo operacijas.

įrangos įrengimas

Organizavimas gamybos vietoje nereikalauja daug vietos ir konkrečius reikalavimus dėl bendravimo nuostata. Norėdami įdiegti kameras pakanka naudoti izoliuojančias plokštes dažytos. Ši danga įranga atlieka laikančiosios konstrukcijos funkciją ir tuo pačiu metu suteikia vidutinio intensyvumo šilumos izoliacija. Priklausomai nuo modifikacijos greitai užšalimo aparato gali sudaryti elementus atraminio rėmo pagrindo. Pavyzdžiui, yra įtaisai specialių rėmelius, kuris yra pakankamas vieta kambaryje ar net gatvėje, jei prietaisas suteikia nuotolinio kondensatorių. Jei planuojate konvejeris veiklos tobulinimo, prasminga pradžių atkreipti dėmesį į sudėtingą, greito užšaldymo, kurios numato kelių fotoaparatų asociacijos siekiant sumažinti projekto išlaidas.

išvada

Šoko užšalimo atsiradimas atvėrė naujas galimybes gamintojams, didinti maisto pramonės išsivystymo lygį į aukštesnį lygį. Visų pirma, ši technologija leidžia atidėti įgyvendinimą greitai gendančių prekių laiku. Tam tikra prasme, šoko įšaldymas yra transportas, todėl vykdytojai platinti produktus nepadarydama konkrečiame regione ir derliaus sezono. Vartotojui, taip pat naudinga, nes ji tampa galima įsigyti šviežių produktų iš bet kokio šaltinio, nepriklausomai nuo metų laiko. Svarbiausia, kad kokybė išlieka didelis. Žinoma, visiškai palyginimas gastronomijos ypatybių šaldyto maisto su šviežiomis kalbos analogus nekalbame, bet šiuolaikinės technologijos nuolat mažinti šį atstumą.