Terminis apdorojimas mėsos ir mėsos produktų

Kaip yra termiškai apdoroti mėsos? Šis klausimas yra skirtas per technologijų pamokas bendrojo lavinimo mokykloje. Čia yra vystymosi pavyzdys susijęs su tema.

Charakteristikos mėsos

Norėdami pradėti, mokytojas turėtų pristatyti savo mokinius su pagrindinėmis charakteristikomis maisto produkto. Kokios funkcijos yra termiškai apdoroti mėsos. Pamoka technologijos (7 klasė) orientuota į išsamią studiją mėsos parametrų ir charakteristikų jo naudojimo kaip maisto produktas. Visi technologijų pamokos yra skirtos būtent tuo teorinių žinių apie obrabokte maisto praktikos įgyvendinimu. Tai, ką daro objektas įdomus ir jaudinantis, suteikiant merginos galimybę jaustis kaip nekilnojamojo meilužės, kuri gali jus nustebinti savo kulinarines giminių ir artimų draugų.

Kad mėsa yra vienas iš svarbiausių komponentų mitybos. Jis puikiai dera skonis su maisto įvairovė. Mėsa gali būti virti įvairių patiekalų daug. Mėsos jungia raumenų, jungiamojo, riebalinio, kaulinį audinį.

Šio produkto, aukštos maistinės vertės. Jame yra riebalų, baltymų, vitaminų, mineralinių komponentų gavybą. Baltymai turi amino rūgščių, kurios yra identiškos jų charakteristikos voverės žmogaus raumenų audinio.

Terminis apdorojimas mėsos pagerina paprastumą asimiliacijos produktas. Į kūno riebalų mėsos turi kietą apvalkalą, įsikūręs tarp pluoštų. Terminis apdorojimas mėsos veda prie riebalų tirpimą, o tai labai palengvina jų pasisavinimą organizme. Dėl padidėjusio kiekio geležies, fosforo, aliuminio, mangano, vario, cinko, vitaminų, riebaluose tirpių vitamino A mėsos mitybos manyti, unikalus sandėliukas naudingų medžiagų žmogaus organizmui.

Darbas su vadovėlio

Pasibaigus naujų žinių moksleivės mokytoja formavimosi etape siūlo pamoka. Po studijų teorinę medžiagą, jie užpildo lentelę "terminio apdorojimo mėsos ir mėsos produktų."

Tada jūs galite praleisti šiek tiek fizinę pauzę, susidedanti iš gimnastikos akiai pratimas rankose.

Pavyzdys pratimai akims. Turime mirksi kelis kartus, tada uždaryti savo akis, suskaičiuokite iki penkių. Pakartokite pratimą penkis kartus. Tvirtai zazhmurte akys, suskaičiuoti iki trijų, tada atidaryti savo akis. Judėjimo Pakartokite 4-5 kartus.

Ištraukite dešinę ranką. Smiliaus lėtai judėti į kairę ir į dešinę, aukštyn ir žemyn, skaičiuoti iki keturių, tada ieškoti toli, suskaičiuoti iki šešių.

Mėsa

Be to, mokytojas klausia studentams iš mėsos rūšių klausimą. Terminis apdorojimas mėsos priklauso nuo to, kokios produktą.

Veršiena, jautiena, kiauliena, aviena įtraukti skirtingus apdorojimo temperatūrą. Mokytojas atkreipia dėmesį į renkantis kokybišką produktą svarbą. Nustatyti mėsos šviežumą, gali būti tam tikrų organoleptinių parametrų:

• Išvaizda;
• kvapas;
• spalva;
• nuoseklumas;
• iš poodinių riebalų, sausgyslių, kaulų čiulpų;
• sultinys kokybės.

mėsos kokybė

Terminis apdorojimas paukštienos praktiškai realizuotos tik įsisavinti studentams teorinių žinių. Vaikai turi suprasti, kad kokybės mėsos yra padengtas plonu plutos šviesiai rožinės spalvos. Tuo skerspjūvio mėsos neturėtų klijuoti į gerą produktą tankus nuoseklumo pirštais.

Veršiena yra balkšvas rožinė spalva, The cut raudona jautiena ir kiauliena - rausvos spalvos.

Pirminis mėsos perdirbimo

Pakalbėkime apie tai, kaip pirminės termiškai apdorojant paukštieną. Pamoka apie technologijas, susijusias su tema, gali lydėti skaidres. Jie gali atstovauti visus mėsos produktų mechaninis (pirminės) tvarkymo etapuose.

Pirma, mėsa turėtų būti atšildytas iki kambario temperatūros. Tada jis yra mirkomi šaltame vandenyje, supjaustyti visus nešvarius vietas. Kitas, valyti riebalų perteklių, sausgyslių, filmus.

Pjovimo mėsa visoje pluoštų, tokiu atveju jo terminis apdorojimas žymiai pagreitina. Pjovimo vištienos karkasą apima dalijant į dalis, sparnų, kojų, atrankos nugarinė atskyrimą.

Išpjova yra supjaustyti į gabalus, ko duonos trupiniais paruoštų tarpiniai produktai.

Specifiškumas terminis apdorojimas vištiena

Mokytojas turi paprašyti mokinių, jei jie turi, kaip tai yra įmanoma atskirti nuo šilumos būklės mėsos idėją. Daugiau yra skaidrių demonstravimas ant "terminio apdorojimo paukštienos."

Fotografavimas eksponuojami skaidres, yra aiškus pavyzdys mėsos išvaizda, priklausomai nuo terminio apdorojimo tipą.

Vaikai įvedami į stalo trūksta informacijos, padaryti pataisymus savo įrašų.

praktinis darbas

Antroje klasėje, darbas tęsiasi šia tema, darant prielaidą, praktišką virimo sriuba su vištiena ir miežių.

Kiekviena grupė dirba su tam tikru rinkinį produktų:

• ryžių kruopas kad parodytų 2/3 puodelio suma;
• morkos 1-2 vienetų;
• svogūnai - 2 vnt;
• riebalų - ne daugiau kaip 30 gramų;
• vištienos;
• vienas kiaušinis;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Dirbti reikia baltos A4, žymekliai, pieštukai, prijuostės, kaklaskarės. Kaip papildomą namų darbų mokytojas gali pasiūlyti merginos susirasti medžiagą apie klausimus, susijusius su termiškai apdoroti mėsos Rusijoje istorijoje.

Iš pradžių merginos kalbėti apie maistinę vertę mėsos ir pirminio perdirbimo etapais, maistinę vertę mėsos ir sanitarinių reikalavimų dirbant su mėsos produktai.

Daugiau mokytojas pristato būsimą šeimininkės mėsą su atrankos taisyklių terminio apdorojimo. Pavyzdžiui, nugarinė galima pasirinkti už šniceliai, kebabai, snukis.

Chuck tinka skanus troškinys. Kiaulienos krūties idealiai tinka plovas, celiuliozės naudojamas ašmenų kotletai gamybai.

Nuo drebučių virtų kiaulienos kojos, blauzda, lazdelių, kiaulienos galvučių. Kuriant skanus mėsos taikyti visus šiluminio apdorojimo panaudojimo variantai: Maisto gaminimas, kepimas, pripuskaniya, aušinimas.

Be to, merginos studijuoja technologinių seką virimo sriuba su vištiena ir kruopos.

Po studijų teorinę medžiagą į knygą, jie kalbame apie pirminio apdorojimo mėsos, grūdų ir daržovių.

Be to, mokytojas atlieka pilną instruktažas apie darbo apsauga, ir tik po to mokiniai perkelti į praktinį etapą.

Visi darbai atliekami pagal griežtas rekomendacijas mokytojo. Merginos, dirbančios prijuostės, kaklaskarės, plaukų išvengti kritimo į sriubą.

Mokytojas stebi kiekvieną darbo etapą, ypatingą dėmesį termiškai apdoroto mėsos.

Baigiamajame etape pamoką organizuoja degustacijas sriubos, virti skirtingų grupių. Būtina sąlyga atliekant praktines pamokas kiekvieną technologiją kloja lentelę. Dėl skonio mergina gali pakviesti berniukai, mokytojas, kitais mokytojais, kurie nėra įdarbinti bet kuriuo metu.

išvada

Baigus skonio procese turėtų išreikšti apklausą dėl specialios kortelės. Kitas yra galutinis žodis mokytojo. Mokytojas primena studenčių kad sesijų metu laikomas įvairias galimybes terminio apdorojimo mėsos.

Mokytojas atkreipia dėmesį į tai, kad įgytos žinios bus geras pagrindas gerinant kulinarinius įgūdžius gali būti naudojama kasdieniame gyvenime.